Dessert gourmand miel pistache

Cette baklava au fromage et aux pistaches miellées est un dessert décadent qui combine la richesse crémeuse d'un cheesecake avec les saveurs classiques de la baklava. Un mariage parfait entre Orient et Occident qui impressionnera vos invités.

J'ai créé cette recette après un voyage en Turquie où j'ai été inspirée par les desserts locaux. À chaque fois que je la prépare pour ma famille, les assiettes sont léchées jusqu'à la dernière miette et les demandes de seconds services sont nombreuses.

Ingrédients

Pour la Base

• Pâte phyllo: 10 feuilles – la fraîcheur est essentielle pour un résultat croustillant
• Beurre non salé: 2 bâtonnets fondus – utilisez du beurre de bonne qualité pour plus de saveur
• Noix grillées: 1 tasse – apportent une note terreuse qui équilibre le dessert
• Amandes grillées: 1 tasse – leur texture croquante est idéale pour la base
• Cannelle moulue: 1 cuillère à café – choisissez de la cannelle de Ceylan pour sa douceur
• Sel: 1/4 cuillère à café – rehausse tous les autres arômes
• Beurre fondu: 2 cuillères à soupe – aide à lier le mélange de noix

Pour la Garniture au Fromage

• Fromage à la crème: 500g à température ambiante – laissez reposer au moins 2 heures hors du réfrigérateur
• Sucre granulé: 1 tasse – apporte juste assez de douceur sans être écœurant
• Sel: une pincée – équilibre la douceur du sucre et du miel
• Extrait de vanille: 2 cuillères à café – privilégiez de la vraie vanille pour plus de profondeur
• Zeste de citron: 1 cuillère à soupe – ajoute une fraîcheur subtile
• Jus de citron: 1 cuillère à soupe – équilibre la richesse du fromage
• Amidon de maïs: 1 cuillère à soupe – assure une texture parfaite au cheesecake
• Œufs: 3 grands à température ambiante – structure la garniture lors de la cuisson
• Yaourt grec égoutté: 250g – ajoute une légère acidité qui équilibre la douceur

Pour la Garniture

• Pistaches décortiquées: 1 tasse – choisissez des pistaches non salées de qualité
• Miel: 1 tasse – utilisez un miel de fleurs pour sa douceur équilibrée
• Jus de citron: 1 cuillère à soupe – tempère la douceur du miel
• Eau de rose: quelques gouttes – apporte une touche orientale authentique

Instructions Étape par Étape

Préparation du Four et du Moule:

Préchauffez votre four à 175°C. Préparez un moule à charnière de 20 à 25 cm en garnissant le fond de papier sulfurisé découpé à la taille. Cette étape est cruciale pour pouvoir démouler facilement votre cheesecake après cuisson.

Préparation de la Base en Phyllo:

Brossez chaque feuille de phyllo avec du beurre fondu et empilez les dans le moule. Assurez vous de bien badigeonner chaque feuille pour obtenir cette texture feuilletée caractéristique. Coupez les bords qui dépassent et cuisez pendant 12 minutes jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée.

Préparation du Mélange de Noix:

Mixez les noix, les amandes, la cannelle et le sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture grossière. Ne mixez pas trop longtemps pour conserver des morceaux qui donneront du caractère à votre dessert. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Étalez ce mélange sur la base de phyllo cuite.

Préparation de la Garniture au Fromage:

Mélangez le fromage à la crème, le sucre, le sel, la vanille, le zeste et le jus de citron, et l'amidon de maïs jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Prenez votre temps à cette étape pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis incorporez le yaourt grec. Versez cette préparation sur la couche de noix et lissez le dessus.

Cuisson du Cheesecake:

Cuisez sur la grille du milieu pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant encore 50 minutes. Cette méthode de refroidissement progressif permet d'éviter que le cheesecake ne se fissure.

Finition et Garniture:

Laissez refroidir complètement, puis garnissez avec le mélange de miel, jus de citron et eau de rose. Parsemez de pistaches hachées. Pour un résultat optimal, réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.

Le secret de ce dessert exceptionnel réside dans la qualité du miel utilisé. Je préfère personnellement un miel de fleurs d'oranger qui apporte une subtile note florale qui se marie parfaitement avec l'eau de rose. Chaque fois que je sers ce dessert lors de nos repas de fête, les invités sont fascinés par cette fusion réussie entre la pâtisserie orientale et occidentale.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce dessert se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Gardez le dans son moule à charnière jusqu'au moment de servir pour préserver sa forme. Si vous prévoyez de le préparer à l'avance pour une occasion spéciale, je recommande de ne pas ajouter la garniture aux pistaches et au miel jusqu'au jour même de la dégustation. Cela conservera toute la fraîcheur des saveurs.

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Variations et Substitutions

Vous pouvez adapter cette recette selon vos préférences ou les ingrédients disponibles. Les noix de pécan peuvent remplacer les noix, et les noisettes font une excellente alternative aux amandes. Pour une version sans gluten, remplacez la pâte phyllo par une base de biscuits sans gluten mélangés avec du beurre. Si vous n'avez pas d'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger apporte également une dimension florale intéressante.

L'Histoire Derrière le Plat

Ce dessert fusion représente la rencontre de deux traditions pâtissières emblématiques. La baklava, originaire du Moyen Orient et répandue dans tout l'ancien Empire ottoman, rencontre le cheesecake, dessert popularisé aux États Unis mais dont les origines remontent à la Grèce antique. Cette combinaison rend hommage aux échanges culturels qui ont façonné la gastronomie méditerranéenne au fil des siècles.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pistaches est recommandé pour cette recette?

Utilisez des pistaches décortiquées, non salées et légèrement hachées pour une texture optimale et un goût équilibré.

→ Peut-on remplacer le yaourt grec?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse ou du fromage blanc bien égoutté comme alternative au yaourt grec.

→ Comment éviter que le cheesecake ne craque pendant la cuisson?

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante et ne mélangez pas trop la préparation pour limiter l'air incorporé.

→ Quelle est l'astuce pour réussir la pâte phyllo?

Badigeonnez généreusement chaque feuille de beurre fondu pour obtenir une texture croustillante et dorée à la cuisson.

→ Peut-on ajouter d'autres épices ou arômes?

Oui, vous pouvez expérimenter avec de la cardamome, de l'eau de fleur d'oranger ou même une pincée de muscade pour personnaliser les saveurs.