Cannellonis ricotta épinards rosée

Ce gratin de cannellonis ricotta épinards nappé d’une sauce rosée crémeuse a ce petit quelque chose qui plaît à chaque table familiale. Avec la douceur des épinards, la ricotta onctueuse et le parfum du basilic frais, c’est un plat chaleureux parfait pour les jours de semaine ou un repas du dimanche.

C’est aussi la recette qui m’a permis de convertir mes enfants aux plats végétariens sans qu’ils ne s’en rendent compte. J’ai découvert cette recette en cherchant à varier nos classiques de pâtes. Maintenant, c’est la tradition du dimanche midi avec une bonne salade ou quelques tomates fraîches.

Ingrédients

• Ail frais : donne à la sauce une note de fond puissante et réconfortante choisissez des gousses fermes sans germe
• Huile d’olive : pour attendrir l’ail et apporter de la rondeur privilégiez une huile extra vierge douce
• Coulis de tomates : la base de la sauce préférez un coulis sans sucre ajouté au goût naturel
• Basilic frais : parfume la sauce et rappelle la cuisine italienne cueillez-le juste avant l’utilisation
• Crème 15 ou 35 pour cent : adoucit la sauce la crème entière donne plus d’onctuosité mais la version légère fonctionne aussi
• Bébés épinards : texture fondante et saveur douce choisissez-les bien verts sans tache
• Fromage ricotta : apporte de l’onctuosité et une légère acidité optez pour une ricotta fraîche au lait entier
• Parmigiano reggiano râpé : donne du goût et un côté gratiné incomparable achetez-le entier et râpez-le au dernier moment
• Muscade moulue : relève la farce son parfum se marie parfaitement avec les épinards
• Piment de Cayenne : un peu de peps attention au dosage il doit juste relever
• Pâtes à lasagne fraîches : plus pratiques pour rouler et au goût plus subtil si possible achetez à la coupe chez le traiteur
• Sel et poivre : équilibre les saveurs utilisez de la fleur de sel et un poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer la Sauce Rosée :

Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir deux minutes sans le colorer. Ajoutez le coulis de tomates puis le basilic frais entier. Portez à ébullition et laissez mijoter quinze minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la crème à feu doux, assaisonnez de sel et de poivre, puis retirez le basilic. Gardez la sauce au chaud.

Blanchir et Presser les Épinards :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les épinards une minute juste pour les attendrir. Égouttez-les, pressez-les bien pour éliminer toute l’eau, puis hachez-les finement.

Assembler la Farce :

Dans un bol, mélangez les épinards égouttés avec la ricotta, le parmesan, la muscade et le piment de Cayenne. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène.

Cuire et Préparer les Pâtes :

Faites cuire les feuilles de lasagne deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez, rafraîchissez sous l’eau froide et séchez-les sur un linge propre. Coupez-les en deux pour obtenir des rectangles.

Farcir et Rouler les Cannellonis :

Déposez une cuillère de farce sur chaque rectangle de pâte, étalez sans toucher les bords puis roulez fermement.

Monter le Plat et Enfourner :

Versez un tiers de la sauce rosée dans le fond d’un plat à gratin, déposez les cannellonis côte à côte. Recouvrez du reste de sauce, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez à 180°C pendant vingt-cinq minutes. Le plat doit être bouillonnant et odorant.

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J’ai un attachement particulier pour le parmigiano reggiano qui termine ce plat avec son parfum si particulier. Rien qu’à l’odeur qui se dégage lors de la cuisson, tout le monde se rassemble en cuisine : ce gratin reste lié à mes souvenirs de repas conviviaux en famille.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour garder le moelleux, ajoutez si besoin un filet de lait ou de crème pour éviter que les pâtes ne sèchent. Pour congeler, préparez les cannellonis garnis sans les cuire, puis mettez-les dans une boîte hermétique. Le jour J, il suffira de napper la sauce et de gratiner au four directement.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de bébés épinards, les épinards classiques conviennent très bien, veillez juste à bien enlever les tiges. Vous pouvez remplacer une partie de la ricotta par de la feta pour un goût plus corsé. Pour la sauce, la crème de soja apporte une saveur différente et plus légère : testée et approuvée lors d’un repas entre amis intolérants au lactose.

Suggestions pour accompagner

Un plat de cannellonis mérite une salade croquante comme une roquette au citron. Pour une touche plus festive, servez avec une tomate cerise rôtie et un filet de pesto. J’aime aussi proposer un pain grillé frotté à l’ail, typiquement italien.

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Ne lésinez pas sur le parmesan frais râpé : c’est lui qui sublime le plat. Ces cannellonis feront le bonheur de tous autour de la table.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des cannellonis bien moelleux ?

Utilisez des feuilles de lasagne fraîches à peine blanchies, puis garnissez et roulez avec douceur afin qu'elles restent tendres après cuisson.

→ Quelle ricotta choisir pour la préparation ?

Une ricotta crémeuse et bien égouttée favorisera une texture homogène et onctueuse de la farce.

→ Peut-on remplacer la sauce rosée par une autre sauce ?

Une sauce tomate maison ou une béchamel légère peut être utilisée selon vos préférences.

→ Faut-il précuire les épinards ?

Blanchissez brièvement les épinards pour conserver leur vert et enlever l'excès d’eau avant de les incorporer à la farce.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler les cannellonis à l'avance et les cuire juste avant de servir pour plus de praticité.