Ragoût Poisson Curcuma Patates Douces

Ce ragoût de poisson au curcuma avec patates douces et carottes réchauffe et fait voyager les papilles grâce à sa combinaison de légumes rôtis et d’épices parfumées. C’est le plat réconfortant idéal quand l’envie d’exotisme me prend sans quitter la cuisine.

J’ai souvent cuisiné ce ragoût après une longue journée et il me rappelle toujours les repas partagés autour de la table familiale avec beaucoup de sourires et un parfum d’épices dans la maison.

Ingrédients

• Patates douces : grandes, coupées en rondelles, leur chair devient fondante après cuisson, choisissez-les fermes et à la peau lisse
• Carottes : fraîches, coupées en rondelles, elles complètent la douceur du plat, préférez des carottes bien colorées et fermes
• Huile d’olive : pour faire revenir les aromates, choisissez une huile extra vierge pour plus de goût
• Jus de lime : pour l’acidité, choisissez des limes lourdes et juteuses
• Curcuma moulu : pour parfumer le plat et sa belle couleur, optez pour un curcuma vibrant et bien parfumé
• Sel : pour rehausser la saveur, testez avec un sel de mer naturel
• Piment oiseau frais : pour un léger piquant, à doser selon tolérance
• Poisson blanc sans peau : coupé en morceaux (comme le cabillaud ou la dorade), choisissez un poisson à chair ferme et fraîche
• Oignon haché : apporte du fondant et du goût
• Ail haché : pour la profondeur aromatique, préférez de l’ail frais
• Gingembre frais haché : pour la note épicée, assurez-vous qu’il soit bien juteux
• Tomate coupée en dés : pour la fraîcheur, choisissez une tomate mûre et charnue
• Bouillon de poulet réduit en sel : ajoute de la saveur tout en restant léger
• Lait de coco léger : pour la sauce onctueuse, optez pour une version légère pour plus de légèreté
• Quartiers de lime : pour servir et ajuster l’acidité à la table, facultatif mais vivement conseillé

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Disposer les rondelles de patate douce et de carottes sur une plaque recouverte de papier parchemin puis arroser avec une partie de l’huile d’olive en les enrobant délicatement. Enfourner à 220 degrés pendant environ trente minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes pour garantir une belle tenue à la cuisson suivante.

Mariner le poisson :

Dans une assiette creuse, mélanger le jus de lime, le curcuma, le sel et le piment émincé. Déposer les morceaux de poisson et bien les enrober de marinade en les retournant plusieurs fois pour que chaque morceau soit bien imprégné. Laisser reposer environ cinq minutes, ce court temps permet au poisson de s’imprégner du curcuma sans cuire dans la marinade.

Cuire les aromates :

Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif. Ajouter l’oignon haché, l’ail et le gingembre frais puis faire revenir lentement durant cinq minutes. Remuer régulièrement pour développer toutes les saveurs sans faire brûler l’ail.

Assembler le ragoût :

Ajouter le poisson mariné et sa marinade dans la poêle ainsi que la tomate coupée en dés. Verser le bouillon de poulet et le lait de coco. Mélanger délicatement puis laisser mijoter entre cinq et huit minutes jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et la sauce légèrement épaissie. La clé, c’est de ne pas trop cuire le poisson pour qu’il reste tendre.

Servir :

Retirer la poêle du feu et laisser reposer cinq minutes. Disposer ensuite les légumes rôtis dans les assiettes et napper généreusement de ragoût au poisson. Ajouter des quartiers de lime en accompagnement si désiré et savourer bien chaud.

Le curcuma est sans doute mon ingrédient préféré dans cette recette. Sa couleur dorée transforme ce plat en un vrai soleil dans l’assiette et j’adore voir mes enfants saucer la dernière goutte de sauce à la fin du repas. Ce ragoût m’évoque aussi les repas du dimanche où l’on se racontait nos aventures de la semaine en dégustant un plat chaud.

Astuces de conservation

Ce ragoût supporte très bien la réfrigération. Placez les restes dans une boîte hermétique au frigo et consommez-les dans les deux jours, cela développe encore les arômes. Pour réchauffer, faites-le sur feu doux en ajoutant une cuillère de lait de coco ou un peu de bouillon pour redonner du moelleux.

Idées de substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon ou même des crevettes selon ce que vous avez au congélateur. Si vous souhaitez un plat 100 pour cent végétarien, troquez le bouillon de poulet contre un bouillon de légumes et ajoutez des pois chiches pour la protéine.

Conseils pour servir

Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati vapeur, de la semoule de blé ou un mélange de légumes verts croquants. J’aime aussi le parsemer de coriandre fraîche ou d’un peu de piment supplémentaire pour une variante plus relevée.

Ce ragoût est une invitation au voyage tout en restant simple et convivial à cuisiner. Savourez-le bien chaud pour profiter pleinement de tous ses parfums.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poisson bien tendre ?

Mariner quelques minutes le poisson dans le mélange de jus de lime, curcuma et piment permet d'intensifier la tendreté et le parfum.

→ Peut-on remplacer le lait de coco ?

Oui, une crème légère ou un lait végétal neutre peuvent remplacer le lait de coco, mais le goût sera moins exotique.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Un riz nature, du quinoa ou une semoule fine révèleront la sauce parfumée et complèteront harmonieusement le plat.

→ Est-il possible de varier les légumes ?

Bien sûr, n'hésitez pas à ajouter panais, courge ou encore poireau selon la saison pour varier les saveurs et couleurs.

→ Comment doser le piment selon les goûts ?

Adaptez la quantité de piment ou supprimez-le pour une version douce. Ajoutez-le à la marinade selon votre préférence.

→ Quelles astuces pour une sauce épaisse ?

Laissez réduire quelques minutes de plus en fin de cuisson ou ajoutez une cuillère de fécule diluée si besoin.