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Ce gratin de courgettes, pommes de terre et oignons au parmesan est le plat réconfortant idéal à préparer quand les premiers froids de l’automne arrivent. Sa croûte bien dorée et ses légumes fondants séduisent à chaque bouchée pour un repas chaleureux et généreux.
Je me souviens de la première fois que j’ai assemblé ce gratin en improvisant un soir de rentrée animée. Depuis, c’est devenu une tradition familiale lors des week-ends où tout le monde se retrouve à table pour profiter d’un plat savoureux et convivial.
Ingrédients
- Courgettes : elles apportent du moelleux et un goût délicat, choisissez-les fermes et de taille moyenne pour moins de graines
- Pommes de terre : elles rendent le gratin nourrissant et fondant, préférez une variété à chair ferme
- Oignons : ils développent une douceur incroyable une fois revenus à l’huile d’olive, choisissez-les jaunes pour leur saveur sucrée
- Parmesan râpé : il offre une croûte dorée et savoureuse, choisissez-le fraîchement râpé
- Crème fraîche : elle crée une liaison crémeuse, n’hésitez pas à utiliser une version épaisse
- Huile d’olive : elle fait revenir les oignons délicatement et évite que les légumes accrochent, choisissez-en une parfumée
- Sel et poivre : indispensables pour assaisonner chaque couche, optez pour du poivre fraîchement moulu
- Muscade (facultatif) : elle réhausse subtilement la crème, privilégiez-la entière à râper au dernier moment
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Préparez votre four à 180 degrés C pour garantir une cuisson douce et homogène du gratin.
- Préparer les légumes :
- Pelez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles ; procédez de même avec les courgettes pour des tranches régulières. Émincez finement les oignons.
- Faire suer les oignons :
- Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Monter le gratin :
- Huilez légèrement le plat, superposez couches de pommes de terre, courgettes puis oignons, alternez jusqu’à épuisement des ingrédients en répartissant bien.
- Préparer l’appareil à la crème :
- Mélangez la crème, la muscade si désiré, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les légumes.
- Ajouter le parmesan :
- Saupoudrez généreusement de parmesan râpé pour former la croûte.
- Enfourner :
- Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la surface dorée.
- Repos et service :
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que le gratin se tienne bien.
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J’ai un petit faible pour la muscade dans la crème qui, bien que discrète, transforme vraiment la sauce. C’est aussi le plat que ma grand-mère préparait pour les grandes tablées familiales et son parfum évoque la maison.
Conseils de conservation
Ce gratin se conserve facilement deux jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Pour le réchauffer, privilégiez le four pour retrouver la croûte, sinon le micro-ondes convient pour un déjeuner express.
Substituts d’ingrédients
En l’absence de courgettes, remplacez par des carottes ou du panais pour varier la couleur et la saveur. Le gruyère ou le comté remplaceront avantageusement le parmesan, ou allégez la crème avec un mélange crème-lait.
Suggestions de service
Servez le gratin avec une salade croquante au citron, en accompagnement d’un rôti ou d’un poisson. Pour un plat plus complet, ajoutez quelques dés de jambon ou du thym frais avant cuisson.
Petit point d’histoire
Le gratin légumes-fromage est un classique de la cuisine familiale française. Chaque région décline sa version, choisissant son fromage ou ses herbes, mais toujours avec une croûte savoureuse et dorée.
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Ce gratin est une vraie recette doudou, parfaite pour partager des moments chaleureux. Servez-le bien doré pour le bonheur de tous !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une croûte bien dorée au four ?
Saupoudrez généreusement avec du parmesan râpé en fin de préparation et terminez la cuisson quelques minutes en mode grill si besoin.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il est possible de préparer le gratin à l'avance et de le réchauffer doucement au four avant de servir.
- → Quels autres fromages peuvent remplacer le parmesan ?
Le comté, le gruyère ou le pecorino apportent également une touche savoureuse au gratin.
- → Comment éviter que les légumes rendent trop d'eau ?
Émincez les légumes finement, salez légèrement et laissez-les reposer pour dégorger avant la cuisson.
- → Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez incorporer des poireaux ou carottes pour varier les saveurs et les couleurs.