Gâteau gourmand aux blancs d'œufs

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Ce gâteau aux blancs d'œufs est la solution parfaite pour utiliser vos blancs d'œufs tout en créant un dessert délicieux. La recette combine simplicité et gourmandise avec une texture moelleuse et une garniture généreuse de pâte à tartiner. La touche d'amande amère apporte une saveur unique, et vous pouvez facilement personnaliser la recette selon vos envies. Idéal pour le goûter ou le dessert, ce gâteau se conserve plusieurs jours et peut être agrémenté de différentes façons. La recette est accessible même aux débutants et ne nécessite que peu d'ingrédients. Un vrai régal qui plaira aux petits comme aux grands !
Un chef souriant avec une moustache et une barbe orange, portant une toque blanche et un bandana, se détache sur un fond sombre.
Mis à jour le Sun, 19 Jan 2025 12:51:39 GMT
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Gâteau aux blancs d’oeufs & pâte à tartiner | mrcuisto.com

La délicate alliance des blancs d'œufs et de la pâte à tartiner crée un gâteau d'une légèreté incomparable. Cette recette transforme de simples blancs d'œufs, souvent mis de côté, en une création pâtissière qui marie subtilement la douceur d'une génoise aérienne à l'onctuosité d'une pâte à tartiner de qualité. La texture moelleuse de ce gâteau, relevée par une subtile note d'amande amère, en fait un dessert qui séduira autant les gourmets que les amateurs de pâtisserie maison.

Après avoir testé cette recette plusieurs fois dans ma cuisine familiale, j'ai découvert qu'elle est particulièrement appréciée lors des goûters improvisés. Sa texture reste remarquablement moelleuse même après plusieurs jours, à condition de le conserver dans une boîte hermétique.

Les ingrédients essentiels et leurs secrets :

  • 80g de farine T45 : Privilégiez une farine fine pour garantir une texture aérienne. La T45 est idéale car elle apporte légèreté et finesse au gâteau
  • 160g de sucre : Le ratio sucre/farine plus élevé que la normale permet d'obtenir une croûte légèrement craquante et caramélisée
  • 4 blancs d'œufs (environ 120g) : Les blancs doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation
  • 80g de beurre fondu : Choisissez un beurre doux de qualité et laissez-le refroidir légèrement avant utilisation
  • 2 cuillères à café de levure chimique : Elle assure un développement optimal du gâteau
  • 1 filet d'extrait d'amande amère : Cet ingrédient secret sublime les saveurs sans dominer
  • Pâte à tartiner de qualité : Optez pour une version artisanale ou haut de gamme pour un résultat optimal

Instructions détaillées (chaque étape est cruciale pour la réussite) :

1. Préparation initiale :
- Préchauffez votre four à 165°C en chaleur tournante (175°C en mode traditionnel)
- Beurrez méticuleusement votre moule, en insistant sur les angles
- Sortez vos blancs d'œufs du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'ils atteignent la température ambiante
2. Mélange des ingrédients secs :
- Tamisez la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux
- Incorporez le sucre en pluie tout en mélangeant délicatement
- Créez un puits au centre du mélange pour faciliter l'incorporation des liquides
3. Incorporation des blancs d'œufs :
- Versez les blancs progressivement au centre du puits
- Fouettez énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
- Le mélange doit avoir une consistance rubanneuse
4. Finalisation de la pâte :
- Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant
- Incorporez l'extrait d'amande amère
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte brillante et soyeuse
5. Cuisson et finitions :
- Versez la préparation dans le moule en lissant la surface
- Enfournez pour 25-30 minutes en surveillant la coloration
- Vérifiez la cuisson avec un couteau (la lame doit ressortir propre)
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille
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Gâteau moelleux aux blancs d’oeufs & pâte à tartiner | mrcuisto.com

À savoir :

- Les blancs d'œufs se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur
- Ce gâteau est naturellement riche en protéines grâce aux blancs d'œufs
- La texture unique provient du ratio particulier entre les blancs et la matière grasse
- L'absence de jaunes d'œufs rend ce gâteau plus léger qu'une génoise classique
- La température de cuisson modérée permet un développement optimal

Dans ma famille, nous apprécions particulièrement ce gâteau pour son côté peu sucré qui permet de le personnaliser selon les goûts. Mon expérience m'a montré que les blancs d'œufs à température ambiante donnent systématiquement un meilleur résultat.

Variations et personnalisation :

Ce gâteau se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez remplacer l'extrait d'amande par de la vanille, du citron ou de l'orange. La garniture peut aussi être adaptée : ganache au chocolat, crème au beurre, ou confiture maison.

Conservation et dégustation :

Le gâteau se conserve parfaitement 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut même être congelé sans garniture pendant un mois.

Ce gâteau aux blancs d'œufs représente pour moi l'équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Sa polyvalence en fait un incontournable de ma cuisine, que je peux adapter selon les occasions et les saisons. La satisfaction de transformer des blancs d'œufs "surplus" en un dessert aussi délicieux rend cette recette encore plus gratifiante.

Questions fréquentes

→ Peut-on congeler ce gâteau aux blancs d'œufs ?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Attendez qu'il soit complètement refroidi et emballez-le bien, sans la garniture de pâte à tartiner.
→ Comment savoir si mon gâteau est bien cuit ?
Plantez un cure-dent au centre du gâteau. S'il ressort sec, votre gâteau est cuit. La surface doit être légèrement dorée.
→ Quelle pâte à tartiner utiliser ?
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner : chocolat-noisettes, spéculoos, praliné... Selon vos préférences !
→ Puis-je remplacer l'extrait d'amande amère ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou tout autre arôme qui vous plaît. L'amande amère peut être omise.
→ Comment conserver ce gâteau ?
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Gâteau moelleux aux blancs d'œufs

Un gâteau moelleux aux blancs d'œufs fourré de pâte à tartiner, idéal pour un goûter gourmand ou un dessert réconfortant.

Temps de préparation
15 Minutes
Temps de cuisson
30 Minutes
Temps total
45 Minutes
Par: Mr Cuisto

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Type de cuisine: Française

Pour: 8 Portions (1 gâteau)

Régime alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Base du gâteau

01 80g de farine
02 2 sachets de levure chimique
03 160g de sucre
04 4 blancs d'œufs
05 80g de beurre fondu et refroidi
06 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
07 Une pincée de sel (facultatif)

→ Garniture

08 Pâte à tartiner de votre choix

Préparation

Étape 01

Préchauffer le four à 165°C

Étape 02

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre

Étape 03

Ajouter les blancs d'œufs, le beurre fondu et l'extrait d'amande amère. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse

Étape 04

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec

Étape 05

Laisser refroidir complètement avant de couper en deux. Garnir généreusement de pâte à tartiner et refermer

Notes

  1. Pour un gâteau plus moelleux, ajouter une cuillère à soupe de lait
  2. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou de l'écorce d'agrumes râpée
  3. Conserver à température ambiante, protégé de la lumière, pendant 2-3 jours
  4. Pour un gâteau plus aérien, monter les blancs en neige avant de les incorporer
  5. Saupoudrer de sucre glace avant de servir pour plus de gourmandise

Ustensiles nécessaires

  • Four
  • Saladier
  • Moule à gâteau
  • Cure-dent pour vérifier la cuisson

Informations allergènes

Vérifiez bien les ingrédients pour les allergènes potentiels et consultez un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Produits laitiers (beurre)
  • Gluten (farine)

Valeurs nutritionnelles (Par portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne constituent pas un avis médical définitif.
  • Calories: 225
  • Matières grasses: 12 g
  • Glucides totaux: 28 g
  • Protéines: 4 g