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Ce cake citron pavot marbré est la star des goûters à la maison pour son mélange subtil d’acidité, de douceur et de croquant. Sa mie extra-moelleuse et son effet marbré surprennent toujours les invités et c’est le gâteau que je glisse souvent dans le cartable de mes enfants pour leur donner le sourire dans la journée.
La première fois que je l’ai testé un dimanche de pluie, le cake n’a pas duré plus d’une après-midi — tout le monde en a repris une part. Depuis, c’est devenu un incontournable à chaque pique-nique.
Ingrédients
- Beurre doux mou : apporte le fondant et la saveur, choisissez-le de qualité pour un résultat moelleux
- Sucre en poudre et sucre blond ou vergeoise : structurent le cake et lui donnent une belle coloration, le sucre blond ajoute un léger goût caramélisé
- Œufs : lient la pâte et assurent le moelleux, privilégiez-les extra-frais
- Farine : base essentielle, préférez-la fluide pour éviter les grumeaux
- Poudre d’amandes : augmente le fondant du cake et prolonge sa fraîcheur
- Levure chimique : pour une texture aérée, vérifiez qu’elle soit active
- Sel : rehausse toutes les autres saveurs
- Lait et crème liquide : contribuent à la tendreté, remplacez par du lait entier si possible pour plus de douceur
- Huile neutre : accentue le moelleux sans modifier le goût
- Citrons jaunes non traités : les zestes offrent une fragrance incomparable, choisissez-les bio
- Jus de citron : pour une pointe d’acidité, fraîchement pressé c’est toujours meilleur
- Extrait de citron : optionnel, mais permet un parfum plus intense
- Graines de pavot : pour la texture et la petite touche croquante, vérifiez leur fraîcheur
- Extrait de vanille : pour équilibrer le citron, privilégiez un extrait naturel
Instructions détaillées
- Préchauffer et préparer le moule :
- Mettre le four sur cent quatre-vingts degrés, beurrer le moule et disposer du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Crémer le beurre et les sucres :
- Travailler le beurre ramolli avec les deux sucres dans un grand bol. Obtenir une texture lisse et crémeuse : c’est essentiel pour la légèreté du cake.
- Ajouter les œufs :
- Incorporer un œuf à la fois, battre entre chaque ajout afin de garder une pâte homogène et bien montée.
- Préparer les ingrédients secs :
- Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel. Veiller à bien tout disperser pour que la levée soit uniforme.
- Assembler les liquides :
- Dans un petit récipient, unir le lait, l’huile et la crème liquide. Cela permet de mieux répartir ces matières grasses dans la pâte sans la surmener.
- Incorporer secs et liquides :
- Verser alternativement la moitié du mélange liquide puis la moitié du mélange sec sur la base beurre œuf sucre. Mélanger juste assez pour ne pas casser l’aération, puis renouveler avec le reste.
- Diviser et parfumer les pâtes :
- Séparer la pâte en deux moitiés : parfumer l’une avec zestes de citron, jus et éventuellement extrait citron. Ajouter dans l’autre moitié les graines de pavot et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement.
- Créer le marbrage :
- Verser les pâtes dans le moule en alternant les couches selon l’ordre précisé. Après chaque ajout, tracer un léger zigzag à l’aide d’un couteau pour former le marbrage (surtout sans trop mélanger).
- Préparer le dessus du cake :
- Déposer une fine ligne de beurre sur toute la longueur du cake dessus. Cela favorise une belle ouverture à la cuisson.
- Cuire et vérifier la cuisson :
- Mettre au four pour cinquante à cinquante-cinq minutes. Un pic en bois doit ressortir presque sec : quelques miettes humides sont normales, ne pas cuire trop longtemps.
- Refroidir et démouler :
- Laisser tiédir le cake dans le moule environ dix minutes puis démouler doucement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de découper.
Le parfum du citron bio ressort à merveille : je vous conseille de ne jamais zapper l’extrait de vanille qui équilibre tout. J’en glisse toujours une belle dose, car mon fils adore l’odeur qui embaume la cuisine pendant la cuisson. Rien que pour ce moment, je refais ce cake chaque mois.
Astuces de conservation
Conservez-le bien enveloppé dans du film alimentaire ou sous cloche : il gardera toute sa souplesse jusqu’à quatre jours. Pour le congeler, découpez-le en tranches et emballez-les individuellement : elles décongèlent en dix à quinze minutes à température ambiante, idéal pour un goûter improvisé.
Remplacer les ingrédients
Si les graines de pavot ne sont pas à votre goût, essayez avec des graines de chia ou laissez-les de côté. Pour un cake sans lactose, optez pour une margarine végétale et une crème et un lait végétaux type amande ou soja. Vous pouvez parfumer la pâte nature avec un peu de fleur d’oranger pour varier.
Suggestions de service
Dégustez-le nature à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs. Il accompagne très bien une tasse de thé ou un café. Pour une version gourmande, ajoutez un glaçage citron ou servez-le avec une touche de fromage frais fouetté et quelques zestes de citron frais.
Ce cake marbré citron pavot fait toujours son petit effet, que ce soit pour le goûter en famille ou à partager entre amis. Il réveille le sourire des gourmands à chaque tranche !
Vos questions sur cette recette
- → Comment garantir un cake bien moelleux ?
L'utilisation de beurre mou, de crème liquide et d'huile assure une texture aérée et tendre, sans jamais trop mélanger la pâte.
- → Peut-on remplacer le citron jaune par un autre agrume ?
Oui, vous pouvez varier avec du citron vert ou de l'orange pour une saveur différente, tout en conservant l’équilibre avec le pavot.
- → Comment réussir l'effet marbré à la découpe ?
Versez les différentes pâtes en alternant dans le moule et réalisez quelques mouvements zigzagés avec un couteau avant cuisson.
- → Peut-on congeler ce gâteau ?
Ce type de cake supporte bien la congélation, il suffit de l’emballer hermétiquement après refroidissement complet.
- → Comment savoir si la cuisson est réussie ?
Utilisez un pic inséré au centre ; il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides, signe d’une texture parfaite.
- → Quel accompagnement servir avec ce cake ?
Ce gâteau s’apprécie nature, avec un thé, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise.