gaufres flamandes fourrées cassonade

Ces gaufres flamandes fourrées à la cassonade sont l’incarnation du goûter réconfortant par excellence, inspirées par la tradition du Nord. Leur parfum sucré et leur cœur fondant font de chaque bouchée un souvenir de douceurs familiales et de vanille dans l’air.

J’ai redécouvert cette recette un hiver chez ma grand-mère et depuis elle fait partie de nos fêtes familiales préférées. Le secret est vraiment dans la patience : bien laisser reposer la pâte et garnir chaud pour profiter du moelleux incomparable.

Ingrédients

• Farine de blé douce : sélectionnez-la fluide pour une pâte sans grumeaux, elle structurera vos gaufres
• Œufs frais : apportent du moelleux, optez pour des œufs bio si possible
• Lait entier : donne une pâte onctueuse, le lait tiède aide à activer la levure
• Sucre blanc : rehausse la douceur et aide à la fermentation
• Sucre vanillé : accentue l’arôme, parfume délicatement la pâte
• Beurre doux : choisissez un beurre de qualité pour la texture soyeuse et le goût riche, important aussi pour le fourrage
• Levure fraîche de boulanger : essentielle pour une levée correcte, donne des gaufres aérées, préférez la levure bien fraîche sans taches
• Sel : équilibre la saveur, ne négligez jamais cette pincée même en version sucrée
• Cassonade brune : apporte son parfum caractéristique de caramel, texture fondante et grains croquants

Instructions détaillées

Préparer la levure :

Émiettez délicatement la levure fraîche dans un bol. Ajoutez le sucre blanc, le sucre vanillé et le lait tiède. Mélangez jusqu’à dissoudre complètement et laissez reposer quelques minutes pour activer la levure qui commencera à mousser un peu.

Réaliser la pâte à gaufres :

Versez la farine dans un grand saladier et formez un puits. Versez la levure délayée, ajoutez le lait restant petit à petit en pétrissant. Incorporez le sel puis les œufs un à un. Ajoutez enfin le beurre mou en dés et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Couvrez et laissez lever deux heures, la pâte doit doubler de volume.

Préparer la garniture à la cassonade :

Pendant la pousse, fouettez le beurre très mou avec la cassonade pour obtenir une crème homogène. Réservez à température ambiante.

Cuire les gaufres :

Préchauffez le gaufrier. Prélevez des boules de pâte et déposez-les sur les plaques chaudes. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et gonflées. Laissez tiédir sur une grille.

Garnir les gaufres :

Tranchez chaque gaufre refroidie en deux dans l’épaisseur, étalez la crème cassonade à l’intérieur, refermez et appuyez doucement. Dégustez tièdes ou froides.

Ma partie préférée reste la préparation du fourrage à la cassonade : le mélange crémeux me rappelle les goûters où petits et grands venaient goûter la crème du bout du doigt avant même d’attendre les gaufres cuites. Mes enfants finissent parfois la garniture sur des tartines quand il en reste !

Comment conserver vos gaufres flamandes

Ces gaufres se conservent enveloppées dans un linge propre ou dans une boîte hermétique deux à trois jours à température ambiante. Pour garder leur texture moelleuse, évitez le réfrigérateur. Elles se congèlent très bien, placez du papier cuisson entre elles pour éviter qu’elles ne collent.

Idées de substitutions d’ingrédients

Pour une version moins sucrée, remplacez une partie de la cassonade par du sucre complet ou du miel crémeux. Le beurre se remplace par de la margarine végétale pour une version sans lactose. La levure fraîche peut être remplacée par un sachet de levure sèche boulangère, à activer dans le lait tiède.

Suggestions pour servir

Servez ces gaufres encore tièdes avec un bol de chocolat chaud ou du café filtre. Garnissez-les juste avant la dégustation pour garder leur croquant extérieur et leur cœur coulant. Variez les plaisirs en ajoutant de la vanille lors de brunchs ou anniversaires.

Un peu d’histoire gourmande

Les gaufres flamandes, originaires du Nord de la France et de la Flandre belge, étaient autrefois offertes dans de jolis papiers beurrés lors des foires. La cassonade locale, produite à partir de betterave, donne à ces gourmandises leur parfum du terroir et leur symbole de convivialité familiale.

Laissez-vous tenter par ce classique du Nord au cœur caramélisé, idéal pour régaler petits et grands. À refaire encore et encore pour créer de nouveaux souvenirs doux !

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir une pâte à gaufre moelleuse ?

Pour obtenir une texture moelleuse, pétrissez longuement la pâte, laissez bien reposer à température ambiante et incorporez le beurre coupé en dés progressivement.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, fouettez la cassonade avec le beurre pour obtenir une crème homogène. Placez-la au frais jusqu’au moment du fourrage.

→ Quel type de cassonade utiliser ?

Une cassonade brune traditionnelle apportera une touche caramélisée authentique. La vergeoise peut aussi convenir.

→ Comment fourrer les gaufres correctement ?

Attendez que les gaufres refroidissent, tranchez-les en deux, puis étalez la garniture généreusement avant de refermer.

→ Peut-on varier la garniture ?

Oui, ajoutez des graines de vanille à la crème cassonade-beurre pour une saveur encore plus gourmande.