Mini Tartelettes aux Framboises

Ces mini tartelettes aux framboises sont la recette parfaite pour égayer un goûter ou terminer un repas sur une note fruitée et colorée. Elles allient la fraîcheur acidulée des framboises à la douceur d’une pâte sablée subtilement citronnée.

J’ai réalisé ces tartelettes pour la première fois pour un anniversaire en été et tout le monde m’a demandé la recette le lendemain. Depuis je les prépare chaque fois que je veux faire plaisir autour de moi.

Ingrédients

• Farine : pour apporter du corps et du croustillant à la pâte, choisissez-la fine et bien blanche
• Beurre mou : pour apporter la richesse et le fondant à la pâte, le sortir du frigo à l’avance permet une meilleure intégration
• Citron : dont le zeste apporte une note de fraîcheur, privilégiez un citron bio et non traité
• Œufs : pour lier la pâte et donner une structure ferme et dorée, choisir des œufs bien frais
• Sucre glace : pour sucrer la pâte tout en gardant une texture fine
• Sel : une petite pincée qui relève tous les arômes, privilégier du sel fin pour une meilleure répartition
• Confiture de framboise : pour la garniture, prenez une confiture riche en fruits ou préparée maison pour un goût authentique
• Framboises fraîches : pour la décoration, inutile d’ajouter du sucre si les fruits sont bien mûrs, choisir des framboises fermes et bien rouges

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez le four à 180 degrés pour lui permettre d’atteindre la température idéale pendant que vous préparez la pâte

Séparer les œufs :

Cassez les œufs délicatement en gardant les jaunes d’un côté et les blancs de l’autre afin d’obtenir une consistance de pâte bien sablée

Préparer les ingrédients frais :

Découpez le beurre en petits morceaux et râpez le zeste du citron directement dans un bol, ce qui permet d’intensifier la saveur dans la pâte

Mélanger les ingrédients secs :

Versez la farine dans un grand récipient pour éviter les grumeaux, ajoutez le sel et le sucre glace en mélangeant doucement

Assembler la pâte :

Ajoutez les jaunes d’œuf, le beurre mou et la moitié du zeste de citron au mélange sec puis pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, ce geste crée la base croustillante parfaite

Préparer les moules :

Beurrez soigneusement les moules à tartelettes, même si la pâte contient déjà du beurre, cela facilite grandement le démoulage à la fin

Abaisser la pâte :

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné puis garnissez chaque mini-moule en appuyant doucement pour épouser les formes

Laisser reposer la pâte :

Couvrez les fonds de pâte de papier aluminium puis mettez-les au réfrigérateur une heure afin d’éviter qu’ils ne se rétractent à la cuisson

Cuire les fonds :

Enfournez les moules garnis pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée, surveillez bien car la cuisson rapide donne le meilleur croustillant

Refroidir et démouler :

Laissez les fonds de tartelettes refroidir complètement avant de les démouler, cela évite qu’ils se cassent et garantit une jolie présentation

Garnir de confiture :

Étalez une généreuse cuillerée de confiture de framboises sur chaque fond refroidi, privilégiez une couche assez épaisse pour accentuer le goût fruité

Décorer avec des framboises fraîches :

Disposez les framboises fraîches harmonieusement sur la confiture pour une touche gourmande et esthétique

Servir :

Présentez vos mini tartelettes sur un joli plat, elles sont prêtes à se croquer encore un peu tièdes ou complètement refroidies selon vos préférences

Il y a quelque chose de magique avec les framboises fraîches, si leur parfum se mélange à la chaleur de la pâte encore tiède, c’est instantanément un souvenir d’enfance qui remonte. J’ai une préférence pour la confiture maison car elle préserve la texture des fruits et je me souviens encore des fournées préparées avec ma grand-mère l’été.

Conservation astucieuse

Ces tartelettes peuvent se conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour une fraîcheur optimale pendant deux jours. N’ajoutez les framboises fraîches qu’au dernier moment afin qu’elles gardent tout leur croquant et leur aspect brillant. Vous pouvez aussi congeler les fonds de tarte cuits sans garniture et assembler au besoin.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de citron, remplacez par de la vanille ou un zeste d’orange pour parfumer la pâte. Vous pouvez varier les confitures, abricot, myrtille ou mûre fonctionnent très bien. Pour une version sans beurre, essayez avec une margarine de qualité.

Idées pour servir

Proposez ces mini tartelettes accompagnées d’un thé glacé ou d’une crème fouettée pour un dessert festif. Elles se prêtent bien également à un buffet ou un brunch printanier. Parsemez quelques feuilles de menthe pour une finition élégante.

Un peu d’histoire

La tartelette aux fruits est un classique de la pâtisserie française. Sa version miniature met parfaitement en valeur la fraîcheur des fruits de saison. C’est une tradition de l’été dans la plupart des familles et chaque maison a sa propre astuce pour une pâte parfaite.

Avec leur garniture généreuse et leur jolie présentation, ces mini tartelettes sauront impressionner vos convives et ravir les enfants comme les adultes.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer la confiture de framboise par un autre fruit ?

Oui, la confiture d'abricot, de fraise ou de myrtille fonctionne très bien pour varier les saveurs.

→ Quelle est la meilleure technique pour obtenir une pâte bien sablée ?

Pétrissez la pâte du bout des doigts sans trop la chauffer afin de préserver son croquant et sa texture fondante.

→ Faut-il absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?

Oui, cette étape permet à la pâte de bien se tenir à la cuisson et facilite le démoulage des tartelettes.

→ Comment décorer les tartelettes de façon élégante ?

Disposez quelques framboises fraîches sur chaque tartelette et ajoutez un zeste de citron pour une touche colorée.

→ Peut-on préparer les fonds de tarte à l'avance ?

Oui, les fonds peuvent se préparer la veille et se conserver dans une boîte hermétique avant d'être garnis.