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Saumon en papillote aux agrumes est la recette parfaite quand on veut un plat élégant et incroyablement simple à préparer Les agrumes parfument délicatement le poisson et la cuisson en papillote le garde fondant Un vrai tour de magie qui transforme des ingrédients bruts en repas raffiné en quelques minutes sans stress
Je me souviens la première fois que je l’ai réalisée pour un dîner de printemps Les invités ont été bluffés par l’odeur parfumée à l’ouverture des papillotes Depuis je la refais dès que j’ai une belle orange sous la main
Ingrédients
- Pavés de saumon : Choisissez-les bien frais la chair doit être ferme et légèrement brillante
- Citron : Apport de fraîcheur et d’acidité privilégiez un citron bio non traité
- Orange : Sa douceur équilibre l’acidité du citron essayez de trouver une orange sanguine pour des couleurs plus intenses
- Branche de thym : Pour une note boisée et provençale cueillez-le frais ou séché selon la saison
- Branche de romarin : Son parfum enveloppe le saumon sans l’écraser sélectionnez des brins bien verts
- Huile d’olive : Pour la rondeur et la brillance l’huile vierge extra fait la différence choisissez-la fruitée pour encore plus de goût
- Poivre : Il relève tous les arômes fraîchement moulu il sera plus expressif
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés pour garantir une cuisson douce qui ne dessèchera pas le saumon
- Préparer les agrumes :
- Découper l’orange et le citron en fines rondelles pour qu’ils diffusent tous leurs parfums pendant la cuisson
- Installer le saumon :
- Déposer chaque pavé de saumon au centre d’une feuille de papier cuisson disposer harmonieusement les rondelles d’agrumes autour et sur le poisson ajouter les branches de thym et de romarin
- Assaisonner :
- Arroser chaque pavé d’un filet généreux d’huile d’olive puis poivrer à votre goût pour rehausser les saveurs des agrumes et du poisson
- Fermer les papillotes :
- Refermer soigneusement le papier autour du saumon pour former une papillote hermétique l’air ne doit pas pouvoir s’échapper afin que les arômes restent bien concentrés
- Cuisson :
- Enfourner les papillotes sur une plaque pendant quinze minutes le poisson doit rester tendre et moelleux les agrumes auront infusé toute la chair
- Service :
- Ouvrir délicatement chaque papillote au moment de servir pour dévoiler tous les parfums et déguster immédiatement ainsi les saveurs restent intenses
Le romarin de mon jardin donne une saveur unique à ce plat Je ne résiste jamais à en ajouter un brin de plus Quand ma fille sent l’odeur des agrumes et du poisson chaud elle sait que c’est un repas festif à la maison
Conseils de conservation
Les restes de saumon en papillote se gardent facilement au réfrigérateur dans leur papier cuisson pendant un jour Pour réchauffer évitez le microonde qui dessèche Préférez une remise en chaleur rapide au four doux toujours dans la papillote pour préserver le moelleux
Astuces pour remplacer des ingrédients
À défaut de saumon optez pour du lieu ou du cabillaud qui accepte très bien cette cuisson Pour une version végétarienne remplacez le poisson par des pavés de tofu marinés à l’orange Ajoutez alors un peu de sauce soja pour relever le goût
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’un riz basmati tout simple qui s’imprégnera des jus d’agrumes Un petit écrasé de pommes de terre ou un mélange de légumes vapeur seront aussi parfaits pour un repas complet La papillote peut être ouverte à table pour l’effet waouh
Contexte autour de la recette
La cuisson en papillote appartient à la grande cuisine française traditionnelle Elle permet de concentrer les saveurs sans trop de matière grasse L’ajout d’agrumes rappelle les tables du sud où le poisson est roi
N’hésitez pas à personnaliser vos papillotes selon vos envies Chaque dégustation révèle de nouveaux arômes grâce aux agrumes et aux herbes fraîches Bon appétit !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un saumon bien tendre en papillote ?
En respectant la cuisson douce à 180°C et en veillant à bien refermer la papillote pour garder l’humidité.
- → Peut-on remplacer les agrumes utilisés ?
Oui, le pamplemousse ou la clémentine apportent des notes originales et acidulées différentes.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une salade de jeunes pousses sont idéales.
- → Faut-il retirer la peau du saumon avant la cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire, la peau protège la chair et se détache facilement après cuisson.
- → Comment éviter que la papillote ne s'ouvre à la cuisson ?
Repliez soigneusement les bords et vérifiez l’étanchéité avant d’enfourner.