Bûche crevettes avocat citron vert (Version imprimable)

Roulé savoureux aux crevettes, avocat onctueux et citron vert pour une entrée festive originale.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la génoise salée

01 - 4 œufs entiers
02 - 80 g de farine de blé tamisée
03 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
04 - 1 pincée de sel fin
05 - Poivre blanc moulu, au goût
06 - 1 cuillère à café de levure chimique

→ Pour la garniture

07 - 300 g de crevettes décortiquées et cuites
08 - 2 avocats mûrs
09 - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
10 - 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
11 - 150 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret
12 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
13 - 1 échalote finement hachée
14 - Quelques brins de ciboulette ou d’aneth ciselés
15 - Sel fin, au goût
16 - Poivre blanc moulu, au goût

→ Pour la décoration

17 - Crevettes entières réservées
18 - Rondelles fines de citron vert
19 - Brins d’aneth ou de ciboulette frais
20 - Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc. Incorporer la farine et la levure chimique tamisées. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à l’appareil. Étaler la pâte uniformément sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la génoise soit cuite mais souple. Rouler aussitôt dans un torchon propre et humide afin de former la spirale. Laisser refroidir.
02 - Éplucher les avocats, retirer les noyaux et écraser la chair à la fourchette pour obtenir une purée lisse. Ajouter le jus et le zeste de citron vert pour préserver la couleur et apporter de la fraîcheur. Incorporer le fromage frais et la crème, fouetter légèrement. Ajouter l’échalote hachée, les herbes, le sel et le poivre. Mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur.
03 - Décortiquer les crevettes si besoin. Couper les crevettes en petits morceaux, en réserver quelques-unes entières pour la décoration. Mélanger les morceaux de crevettes à une partie de la crème d’avocat pour les enrober. Ajuster l’assaisonnement selon le goût avec du sel ou du citron supplémentaire.
04 - Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler uniformément la crème d’avocat en conservant une fine couche pour la couverture extérieure. Répartir les crevettes sur la crème, en laissant 2 cm de marge sur les bords. Rouler délicatement la génoise en serrant légèrement. Emballer le rouleau dans un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures.
05 - Retirer le film. Placer la préparation sur un plat. Napper le dessus avec la crème d’avocat restante pour un effet lisse. Décorer avec les crevettes entières, des rondelles de citron vert et des brins d’herbes fraîches. Ajouter un filet d’huile d’olive pour la brillance.

# Informations à noter:

01 - Rouler la génoise à chaud dans un torchon humide évite qu’elle ne casse et garantit une belle forme.

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