Bûche Café-Noisette Croustillante (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
7 œufs.
02 -
240 g de sucre.
03 -
2 cuillères à café d'extrait d'amande amère.
04 -
175 g de poudre de noisettes.
05 -
2 cuillères à soupe de chapelure fine.
06 -
20 g de beurre pour le moule.
07 -
2 cuillères à soupe de farine pour le moule.
08 -
50 g de noisettes torréfiées.
09 -
50 g de beurre demi-sel.
10 -
50 g de farine.
11 -
50 g de sucre de canne.
12 -
6 jaunes d'œufs.
13 -
50 cl de lait entier.
14 -
300 g de beurre pommade.
15 -
2 cuillères à soupe de café instantané.
16 -
150 g de sucre semoule.
17 -
40 g de fécule de maïs.
18 -
200 g de chocolat pralinoise.
19 -
125 g de crêpes dentelle émiettées.
# Préparation:
01 -
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les œufs et fouettez les jaunes avec 140g de sucre. Incorporez poudre de noisettes, chapelure et extrait d'amande. Montez les blancs avec le reste de sucre et incorporez délicatement.
02 -
Beurrez et farinez un moule, versez la pâte et enfournez 1h15. Laissez reposer 12h.
03 -
Mélangez noisettes, beurre, farine et sucre. Cuisez 10 minutes à 180°C.
04 -
Faites fondre le chocolat, ajoutez les crêpes dentelle. Étalez et réfrigérez.
05 -
Chauffez lait et café. Mélangez jaunes, sucre et fécule. Versez le lait, faites épaissir. Ajoutez le beurre en deux fois.
06 -
Coupez le biscuit en trois. Alternez couches de biscuit, crème et praliné. Recouvrez de crème et réfrigérez 4h.
07 -
Saupoudrez de streusel, sucre glace et décorations festives.
# Notes:
01 -
Le temps de repos est essentiel pour le moelleux du biscuit.
02 -
La bûche peut être préparée 48h à l'avance.