Brioche des Rois Provençale Fleur (Version imprimable)
Brioche aérienne à la fleur d’oranger, fruits confits colorés et touche provençale traditionnelle.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
500 g de farine de blé T45
02 -
100 g de sucre semoule
03 -
2 œufs entiers
04 -
10 g de sel fin
05 -
20 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
06 -
100 ml de lait entier tiède
07 -
100 g de beurre doux ramolli
08 -
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
09 -
Le zeste râpé d’une orange ou d’un citron non traité (optionnel)
→ Garniture et décoration
10 -
Fruits confits variés (cerises, écorces d’orange, cédrat)
11 -
Sucre perlé
12 -
1 fève (optionnel)
# Étapes de la recette:
01 -
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
02 -
Combiner la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
03 -
Ajouter les œufs, le mélange lait-levure, l’eau de fleur d’oranger et le zeste râpé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
04 -
Incorporer le beurre ramolli en morceaux et pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
05 -
Façonner une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
06 -
Dégazer la pâte, former un boudin, puis rassembler les extrémités pour façonner une couronne. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson ; insérer la fève en dessous si désiré.
07 -
Couvrir d’un linge propre et laisser lever à nouveau 1 heure.
08 -
Préchauffer le four à 180°C. Napper la couronne d’œuf battu, disposer les fruits confits et parsemer de sucre perlé.
09 -
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Vous pouvez remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat, ajouter des graines d’anis pour plus d’arômes, ou garnir la brioche de crème pâtissière avant cuisson.