Pudding à la Vanille Infusé aux Épices et Crème Chantilly au Brandy

Ce pudding à la vanille infusé d'épices d'hiver est le dessert parfait pour les soirées froides. La douceur de la vanille se marie parfaitement avec les notes chaudes des épices traditionnelles, le tout relevé par une touche de brandy élégante.

J'ai créé cette recette lors d'un Noël particulièrement froid où je cherchais un dessert qui pourrait réchauffer l'atmosphère. Depuis ce jour il est devenu une tradition familiale attendue chaque hiver.

Ingrédients

• Pour le pudding:
• Crème liquide entière: 250 ml pour apporter une texture soyeuse et une richesse incomparable
• Zeste d'une orange: qui apporte une fraîcheur subtile et équilibre les épices
• Clous de girofle entiers: 6 pièces choisissez des clous bien aromatiques et fermes
• Bâton de cannelle entier: 1 pièce préférez la cannelle de Ceylan pour sa douceur
• Gousses d'anis: 2 pièces pour leurs notes légèrement sucrées et anisées
• Baies de piment de la Jamaïque: 4 pièces dont les arômes complexes rappellent un mélange de cannelle muscade et clou de girofle
• Sucre semoule: 100 g pour une douceur parfaite
• Maïzena: 3 cuillères à soupe essentielle pour la texture épaisse du pudding
• Sel: une pincée qui rehausse tous les autres arômes
• Jaunes d'œufs: 3 pièces qui apportent richesse et couleur dorée
• Lait entier: 250 ml pour une texture crémeuse
• Beurre doux ramolli: 30 g pour une finition soyeuse
• Pâte de vanille: 2 cuillères à café cherchez une pâte contenant de vrais grains de vanille
• Brandy ou bourbon: 2 cuillères à café pour une profondeur aromatique adulte
• Pour la crème chantilly au brandy:
• Crème liquide entière: 160 ml choisissez une crème à minimum 30% de matière grasse
• Sucre glace: 2 cuillères à café pour une douceur qui se fond parfaitement
• Sel: une pincée pour équilibrer les saveurs
• Brandy: 1 cuillère à café utilisez un brandy de qualité que vous aimeriez boire

Instructions Étape par Étape

Infuser la crème:

Dans une petite casserole mélangez la crème liquide avec le zeste d'orange les clous de girofle le bâton de cannelle les gousses d'anis et les baies de piment de la Jamaïque. Portez doucement à frémissement en remuant occasionnellement puis retirez immédiatement du feu. Laissez les arômes se développer pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Cette étape est cruciale car elle permet aux épices de libérer toutes leurs saveurs complexes.

Préparer la base:

Dans une casserole moyenne à fond épais fouettez ensemble le sucre la maïzena et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et jaune pâle. Incorporez ensuite le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Assurez vous que tous les ingrédients sont parfaitement intégrés pour une texture finale impeccable.

Combiner et cuire:

Filtrez la crème infusée directement dans la casserole contenant le mélange de lait en fouettant énergiquement. Placez la casserole sur feu moyen doux et cuisez en remuant constamment avec un mouvement en forme de huit. Alternez entre un fouet et une spatule en silicone pour vous assurer que le mélange ne colle pas au fond. Continuez à remuer jusqu'à ce que le pudding épaississe et que vous voyiez apparaître la première bulle à la surface environ 8 à 10 minutes. La patience est essentielle ici car une cuisson trop rapide pourrait faire cailler le mélange.

Finaliser le pudding:

Dès l'apparition de la première bulle retirez immédiatement du feu. Passez le pudding au tamis fin dans un bol pour éliminer tout grumeau et les épices solides. Incorporez le beurre ramolli en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu puis ajoutez la pâte de vanille et le brandy. Mélangez bien pour assurer une distribution homogène des saveurs. Versez dans vos ramequins ou verrines individuelles et laissez refroidir selon votre préférence.

Préparer la crème chantilly:

Dans un bol froid fouettez la crème liquide le sucre glace et le sel jusqu'à l'obtention de pics mous. La crème doit être suffisamment ferme pour tenir sur le pudding mais encore souple et aérienne. Incorporez délicatement le brandy en fouettant à basse vitesse juste assez pour l'intégrer. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

La pâte de vanille est mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Contrairement à l'extrait qui contient principalement de l'alcool la pâte renferme de véritables graines de vanille qui parsèment le pudding de petits points noirs authentiques. Ma grandmère disait toujours que ces petits points étaient la signature d'un vrai dessert fait maison avec amour.

Épingler

Options de Conservation

Ce pudding se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Couvrez chaque ramequin individuellement avec du film alimentaire en contact direct avec la surface pour éviter la formation d'une peau. Pour servir réchauffez doucement au bain marie ou laissez revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de déguster.

Substitutions Possibles

Si vous préférez une version moins riche vous pouvez remplacer toute la crème par du lait entier. Pour une version sans lactose optez pour des alternatives végétales comme le lait d'amande ou de coco qui fonctionnent bien quoique avec une texture légèrement différente. Le cognac français peut remplacer parfaitement le brandy et pour une version sans alcool utilisez du jus d'orange réduit ou simplement plus de vanille.

Idées de Présentation

Servez ce pudding dans de jolis verres transparents pour mettre en valeur sa texture soyeuse. Pour une présentation plus festive ajoutez des zestes d'orange confits une feuille d'or comestible ou des bâtonnets de cannelle en décoration. Ce dessert se marie parfaitement avec des biscuits sablés fins ou des langues de chat pour ajouter un élément croquant qui contraste avec la douceur du pudding.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je omettre l'alcool dans cette recette ?

Oui, vous pouvez omettre le brandy dans le pudding et la crème chantilly pour une version sans alcool.

→ Comment conserver les restes de pudding ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au bain-marie si vous préférez le servir chaud.

→ Puis-je utiliser d'autres épices ?

Oui, vous pouvez ajouter ou remplacer les épices par de la cardamome, de la noix de muscade ou du gingembre selon vos goûts.

→ Comment rendre ce dessert moins riche ?

Remplacez la crème liquide entière par du lait entier ou utilisez un mélange de lait et de crème légère pour réduire la teneur en matière grasse.

→ Puis-je préparer ce pudding à l'avance ?

Oui, le pudding peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Ajoutez la crème chantilly juste avant de servir.