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Cette cheesecake crémeuse aux fruits de la passion offre un équilibre parfait entre l'acidité tropicale et la douceur onctueuse, le tout sans allumer votre four. C'est mon dessert préféré pour impressionner lors des dîners d'été.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour à La Réunion où les fruits de la passion poussent en abondance. De retour en France, j'ai perfectionné cette version végane qui est devenue le dessert le plus demandé par mes amis.
Ingrédients
- 500 g de crème de fruits de la passion végane: préparée à l'avance pour une saveur intense et une belle couleur dorée
- 140 g de biscuits véganes de type speculoos: pour une base croustillante avec des notes caramélisées
- 45 g de beurre végétal non salé en bloc: pour lier la base de biscuits
- Une demi cuillère à café de sel marin: pour rehausser la douceur des biscuits
- 150 g de noix de cajou: préalablement trempées pour une texture crémeuse et onctueuse
- 300 g de fromage à la crème végétal: pour la structure de la cheesecake
- 80 g de yaourt grec style végétal: pour apporter fraîcheur et légèreté
- Une cuillère à café d'extrait de vanille: pour équilibrer l'acidité du fruit de la passion
Instructions Étape par Étape
- Préparation Préliminaire:
- Préparez la crème de fruits de la passion jusqu'à deux jours à l'avance et réservez au réfrigérateur. Séparez 200g pour la garniture et mélangez le reste avec une cuillère à soupe de graines de fruits de la passion pour le nappage.
- Trempage des Noix de Cajou:
- Faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 4 heures puis rincez et égouttez. Pour une méthode rapide, trempez dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Tapissez un moule à cake de 23 cm de papier sulfurisé.
- Préparation de la Base:
- Mixez les biscuits, le beurre et le sel au robot culinaire pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture qui colle entre vos doigts. Cette étape est cruciale pour une base qui tient parfaitement.
- Formation de la Base:
- Pressez fermement le mélange de biscuits dans le fond du moule et lissez avec vos doigts ou le dos d'une cuillère pour assurer une base compacte et uniforme. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
- Préparation de la Garniture:
- Mixez 200g de crème de fruits de la passion avec les autres ingrédients de la garniture dans un blender puissant jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse sans aucun grumeau. Versez sur la base refroidie.
- Temps de Prise:
- Réfrigérez pendant au moins 6 heures ou idéalement toute la nuit pour une texture parfaite. Si vous êtes pressé, placez au congélateur pendant 3 à 4 heures pour accélérer la prise.
- Finition avec le Nappage:
- Réchauffez doucement la crème de fruits de la passion restante dans une casserole pour obtenir une consistance facile à étaler. Nappez le dessus du gâteau et lissez avec une spatule. Réfrigérez encore une heure avant de servir.
La crème de fruits de la passion est véritablement le secret de cette recette. La première fois que j'ai préparé ce dessert, j'ai utilisé des fruits de la passion frais rapportés directement d'un petit producteur. La différence de saveur était remarquable, alors si vous en avez l'occasion, optez pour des fruits bien mûrs et ridés qui offrent le meilleur parfum.
Conservation
La cheesecake se conserve parfaitement jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler jusqu'à un mois dans un récipient adapté. Laissez simplement décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.
Alternatives et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème végétal, une alternative consiste à utiliser du tofu soyeux ferme mélangé avec un peu de jus de citron et de sucre. Pour les biscuits, les spéculoos apportent une saveur caramélisée idéale, mais vous pouvez également utiliser des biscuits digestifs véganes ou des palets bretons sans produits animaux.
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Suggestions de Service
Servez cette cheesecake avec quelques fruits frais de saison comme des framboises ou des myrtilles qui contrastent magnifiquement avec la couleur dorée du fruit de la passion. Pour une touche d'élégance supplémentaire, ajoutez une feuille de menthe fraîche et une légère couche de sucre glace tamisé juste avant de servir.
Origine et Histoire
Le fruit de la passion, originaire du Brésil, est maintenant cultivé dans de nombreuses régions tropicales du monde. Cette recette s'inspire des desserts traditionnels des îles comme La Réunion où les fruits de la passion sont omniprésents dans la cuisine locale. J'ai adapté cette version pour qu'elle soit accessible même loin des tropiques, en utilisant des ingrédients disponibles dans la plupart des supermarchés français.
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer le curd de maracuja vegan ?
Préparez-le jusqu'à deux jours à l'avance. Faites chauffer la pulpe de maracuja avec les ingrédients nécessaires, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
- → Puis-je remplacer les noix de cajou ?
Les noix de cajou offrent une texture crémeuse, mais vous pouvez les remplacer par des amandes blanchies ou de la purée de noix pour une alternative.
- → Quelle alternative aux biscuits vegan ?
Vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten ou préparer une pâte maison avec des dattes, des noix et de la noix de coco râpée.
- → Comment faire si je manque de temps pour tremper les noix ?
Pour gagner du temps, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes avant de les rincer.
- → Combien de temps ce dessert peut-il être conservé ?
Conservez le cheesecake au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à un mois dans un récipient hermétique.