Délice mousse citron onctueuse

Cette mousse au citron façon cheesecake est un dessert léger et rafraîchissant parfait pour conclure un repas ou pour satisfaire une envie de douceur acidulée.

Cette recette est devenue mon dessert signature lors des dîners pendant les chaudes soirées d'été. La première fois que je l'ai préparée c'était pour un anniversaire improvisé et depuis mes amis la réclament à chaque occasion.

Ingrédients

• 225g de fromage à la crème ramolli: Le Philadelphia est idéal pour sa texture crémeuse et son goût neutre qui accueille parfaitement les saveurs d'agrumes.
• 120ml de lait concentré sucré: Apporte une douceur veloutée sans ajouter de sucre supplémentaire.
• 60ml de jus de citron frais: Utilisez des citrons jaunes bien mûrs pour une acidité parfaite, environ 1 à 2 citrons selon leur taille.
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: Contient les huiles essentielles pour une saveur intense.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: Équilibre l'agrume avec une note chaude et sucrée.
• 240ml de crème fraîche épaisse bien froide: Plus elle est froide, mieux elle monte en chantilly.
• 30g de sucre glace: Se dissout parfaitement dans la crème pour une texture soyeuse.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base au fromage:

Fouettez le fromage à la crème ramolli dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse sans grumeau. Prenez votre temps à cette étape car un fromage parfaitement lisse est essentiel pour une mousse réussie.

Incorporation des saveurs:

Ajoutez le lait concentré sucré, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille dans le bol. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène au parfum déjà délicieusement citronné.

Montage de la crème:

Dans un bol séparé, battez la crème fraîche froide avec le sucre glace jusqu'à obtention de pics fermes. La crème doit tenir sur le fouet sans retomber, mais attention à ne pas trop la battre pour éviter qu'elle ne tourne en beurre.

Assemblage de la mousse:

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage au citron en soulevant la masse avec une spatule souple. Procédez par petites quantités en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver un maximum d'air dans la préparation.

Présentation:

Transférez la mousse dans des coupes à dessert individuelles à l'aide d'une poche à douille pour un résultat élégant ou simplement à la cuillère. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère pour une finition nette.

Réfrigération et service:

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et que les saveurs se développent pleinement. Garnissez avant de servir avec des tranches de citron, du zeste supplémentaire, des baies fraîches ou des feuilles de menthe selon votre inspiration.

Je suis particulièrement attachée à la combinaison du fromage à la crème et du citron dans cette recette. Ma grand-mère faisait un cheesecake au citron légendaire et cette mousse est mon hommage moderne à son dessert classique. Chaque fois que je prépare cette mousse, le parfum du zeste de citron me rappelle les dimanches passés dans sa cuisine.

Conservation

La mousse se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours. Couvrez chaque verrine avec du film alimentaire pour éviter qu'elle ne capte les odeurs du réfrigérateur et ne se dessèche en surface. La texture restera légère et aérienne même après quelques jours.

Substitutions Possibles

Si vous préférez une version moins calorique, vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé et remplacer la moitié de la crème fraîche par du yaourt grec. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux avec une pointe d'acidité supplémentaire. Pour une version sans produits laitiers, essayez avec du fromage végétal et de la crème de coco bien froide.

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Variations Saisonnières

En été, remplacez le citron par des fruits rouges mixés et tamisés pour une mousse aux fruits rouges. En hiver, optez pour l'orange ou le citron vert pour des variations tout aussi savoureuses. Vous pouvez également ajouter une couche de compote de fruits au fond de chaque verrine pour une dimension supplémentaire.

Conseils de Présentation

Servez cette mousse dans des verrines transparentes pour apprécier sa texture légère ou dans des coquilles de citron évidées pour une présentation spectaculaire. Pour une version façon cheesecake complet, ajoutez une base de biscuits graham ou speculoos émiettés et légèrement tassés au fond de chaque verrine.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer la mousse en avance ?

Oui, cette mousse peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.

→ Comment obtenir une mousse au citron plus acidulée ?

Ajoutez 1 à 2 cuillères à café supplémentaires de zeste de citron pour intensifier le goût.

→ Puis-je remplacer le fromage blanc ?

Vous pouvez utiliser de la ricotta ou du mascarpone comme alternative, mais cela peut ajouter une texture légèrement différente.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Pour un effet cheesecake, ajoutez une couche de miettes de biscuits Graham au fond des coupes. Sinon, servez avec des fruits rouges ou un filet de coulis de framboise.

→ Faut-il utiliser un batteur pour la chantilly ?

Oui, un batteur électrique simplifie grandement la préparation de la crème fouettée avec une texture parfaite.