Tartelettes smashed potatoes champignons

Ces tartelettes smashed potatoes aux champignons sont la parfaite alliance de textures croustillantes et fondantes pour un apéritif gourmand ou un dîner convivial. On transforme de simples pommes de terre en base rustique puis on y dépose un nuage de stracciatella et une poêlée de champignons persillés pour un résultat aussi joli que savoureux.

La première fois que j’ai préparé ces tartelettes c’était pour un pique-nique improvisé. Tout le monde m’a demandé la recette et depuis c’est devenu un incontournable de mes apéros d’hiver.

Ingrédients

• Pommes de terre grenaille cuites : Elles forment une base croustillante et rustique. Privilégiez des petites pommes de terre fermes pour mieux les écraser et garder la forme.
• Stracciatella : Apporte une note crémeuse et fraîche. Elle rend la garniture hyper fondante. Optez pour une stracciatella de qualité artisanale si possible.
• Champignons de Paris ou mélange forestier : Pour une garniture savoureuse et parfumée. Choisissez-les fermes sans taches foncées pour une belle tenue à la cuisson.
• Gousse d’ail : Pour relever les champignons. Utilisez de l’ail frais pour plus de puissance.
• Persil frais : Illumine et rafraîchit le plat. Le persil plat reste le plus aromatique.
• Poivre : Pour assaisonner et apporter juste ce qu’il faut de piquant.
• Huile d’olive : Pour la cuisson et donner du goût. Utilisez une huile d’olive fruitée première pression à froid.

Instructions détaillées

Préparer la base des tartelettes :

Déposez les pommes de terre cuites dans des moules à tartelettes légèrement huilés. Écrasez-les délicatement avec le fond d’un verre en remontant sur les bords afin de bien tapisser le fond et les contours. Cela permet d’obtenir une coque croustillante qui va bien tenir à la cuisson.

Cuire les coques de pommes de terre :

Versez un petit filet d’huile d’olive sur chaque base. Placez les moules au four à 180°C pendant trente minutes. Les tartelettes doivent devenir bien dorées et croustillantes. Cette étape est essentielle pour créer le contraste fondant croustillant.

Préparer la garniture aux champignons :

Pendant la cuisson des coques, émincez finement les champignons. Hachez aussi l’ail et le persil. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les champignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent dorés. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et assaisonnez de poivre pour garder tous les arômes.

Finition des champignons :

Hors du feu, incorporez le persil haché et mélangez bien. Cela évite de cuire le persil pour qu’il garde tout son parfum frais.

Monter les tartelettes :

Laissez les bases tiédir quelques minutes. Garnissez généreusement de stracciatella puis ajoutez la poêlée de champignons persillés. Poivrez à nouveau juste avant de servir pour renforcer le goût. Servez aussitôt pour apprécier le contraste chaud froid.

Libre à vous d’agrémenter cette recette avec d’autres herbes ou champignons du marché. J’ai un faible pour le persil plat qui parfume tout en fraîcheur ce plat. Inspiré d’une balade d’automne en forêt et d’une envie de comfort food à partager avec toute ma famille.

Conseils de conservation

Ces tartelettes se conservent très bien deux jours au frais dans une boîte hermétique. Pour garder le croustillant, repassez-les au four cinq à huit minutes à 180° avant de garnir avec la stracciatella. Le fromage quant à lui se conserve mieux séparément et s’ajoute au dernier moment.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de stracciatella, un bon fromage frais de brebis ou ricotta crémeuse fera l’affaire. Les champignons forestiers séchés réhydratés remplacent à merveille les champignons de Paris et apportent beaucoup de parfum. Pour la touche verte, testez du cerfeuil ou de la ciboulette fraîche.

Idées de présentation

Servez ces tartelettes pour un apéritif dînatoire ou accompagnées d’une belle salade croquante. Elles se déclinent aussi en version mini pour buffets ou pique-niques. Pour une assiette plus complète, ajoutez quelques noisettes torréfiées et un trait de vinaigre balsamique réduit.

Petit point culture

Les smashed potatoes à la française puisées dans les traditions paysannes transforment la pomme de terre modeste en bouchée festive. La stracciatella venue des Pouilles donne un vent d’Italie à cette version. L’idée de tout écraser directement au moule amuse beaucoup les enfants et fait honneur à la cuisine gaspillage zéro.

Servez ces tartelettes bien chaudes, garnies de stracciatella pour profiter du contraste chaud froid. Succès garanti à l’apéro ou pour un dîner convivial en famille !

Vos questions sur cette recette

→ Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Les pommes de terre grenaille sont idéales pour leur petite taille et leur texture ferme après cuisson.

→ Comment obtenir des tartelettes bien croustillantes ?

Il suffit d'écraser les pommes de terre dans des moules huilés puis de les cuire suffisamment pour qu'elles dorent.

→ Peut-on remplacer la stracciatella ?

Oui, on peut utiliser de la mozzarella, burrata ou ricotta pour une alternative crémeuse.

→ Quels champignons privilégier ?

Les champignons de Paris conviennent très bien, mais un mélange forestier apporte davantage de saveurs.

→ Peut-on préparer ces tartelettes à l'avance ?

Les bases peuvent être préparées à l'avance, à garnir de stracciatella et champignons juste avant de servir.