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Ce saucisson brioché rappelle la tradition lyonnaise à chaque bouchée et transforme un simple apéritif ou déjeuner en événement. Avec son cœur fondant de cervelas pistaché enveloppé dans une brioche moelleuse et dorée, cette recette rend hommage à la convivialité tout en restant étonnamment facile à réaliser à la maison.
J’aime préparer ce saucisson brioché lors des week-ends en famille la douceur de la brioche et le goût fumé du cervelas ont tout de suite réuni petits et grands autour de la table
Ingrédients
- Beurre doux : essentiel pour une mie bien douce privilégier un beurre de qualité au goût subtil
- Farine : la base de la brioche choisissez une farine de blé tendre T45 pour une texture légère
- Levure chimique : permet une levée rapide assurez-vous qu’elle est bien fraîche pour un résultat aéré
- Emmental râpé : apporte du moelleux et un léger fondant préférez un emmental bien affiné pour plus de saveur
- Sel : relève le goût de la pâte un sel fin se disperse mieux
- Œufs : donnent du corps et de la couleur à la pâte prenez-les bien frais pour une texture parfaite
- Lait : hydrate et assouplit la pâte du lait entier apporte plus de moelleux
- Cervelas pistaché : la star de la recette choisissez-le artisanal pour une saveur authentique la pistache ajoute une note croquante unique
- Jaune d’œuf : pour une dorure brillante optez pour un jaune bien frais
Instructions détaillées
- Cuire le cervelas :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau plongez-y le cervelas pistaché et laissez cuire doucement pendant 30 minutes il doit être bien chaud à cœur
- Préparer le cervelas :
- Égouttez le cervelas sur une grille ou un papier absorbant laissez tiédir puis retirez délicatement la peau pour garder toute sa saveur réservez
- Faire fondre le beurre :
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre tout doucement dans une petite casserole sur feu très doux laissez-le légèrement refroidir avant utilisation sinon il risquerait de cuire les œufs
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand saladier versez la farine ajoutez la levure l’emmental râpé et le sel mélangez avec soin pour une répartition homogène cela assure une pâte régulière sans grumeaux
- Incorporer les œufs :
- Cassez les œufs un à un dans le saladier puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène souple et lisse cette étape est cruciale pour le moelleux final
- Ajouter beurre fondu et lait :
- Versez le beurre tiède et le lait sur la pâte mélangez doucement à la spatule pour une texture ultra onctueuse la pâte doit devenir lisse presque brillante
- Repos de la pâte :
- Recouvrez le saladier d’un linge propre et légèrement humide laissez reposer 45 minutes à température ambiante la pâte va légèrement gonfler ce temps de repos garantit une mie légère
- Préchauffer le four et préparer le moule :
- Chauffez le four à 180 degrés beurrez généreusement un moule à brioche pour faciliter le démoulage
- Montage :
- Versez la moitié de la pâte au fond du moule déposez le cervelas au centre sans appuyer puis recouvrez du restant de pâte pour bien l’envelopper
- Dorure :
- Battez le jaune d’œuf puis appliquez-le délicatement à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de la brioche pour une couleur dorée et appétissante à la cuisson
- Cuisson :
- Enfournez sur niveau moyen pendant 45 minutes la croûte doit devenir bien dorée et la brioche sonner creux sous la main surveillez la cuisson selon votre four
- Repos et démoulage :
- Laissez reposer le saucisson brioché quelques minutes à température ambiante avant de le démouler il sera plus facile à couper et dévoilera toute sa gourmandise dès la première tranche
J’ai un vrai faible pour le cervelas pistaché chaque fois que je coupe le saucisson encore tiède la pistache légèrement toastée dégage un parfum inimitable cette recette est synonyme de retrouvailles pour ma famille depuis des générations
Conseils de conservation
Emballez la brioche refroidie dans du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur elle garde toute sa fraîcheur deux à trois jours passez-la quelques minutes au four pour retrouver la saveur du tout juste cuit
Substitutions des ingrédients
Si le cervelas pistaché est difficile à trouver un bon saucisson à cuire nature fait aussi merveille le comté ou le gruyère peuvent remplacer l’emmental pour varier les goûts et apporter plus de caractère
Suggestions de service
Servez le saucisson brioché tiède en tranches épaisses accompagné d’une salade verte croquante et d’une moutarde douce il compose un plat principal ou un apéritif généreux parfait pour recevoir
Contexte culturel
Originaire de Lyon ce classique de la cuisine bouchon incarne l’esprit des tables familiales on le sert surtout les dimanches de fête son côté doré fait toujours sensation et rappelle la cuisine du partage
Cette recette réunit tout l’esprit de la cuisine lyonnaise à partager. Testez-la et laissez-vous surprendre par l’équilibre entre douceur briochée et gourmandise salée dès la première bouchée.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de saucisson utiliser pour ce plat ?
Le cervelas pistaché est traditionnellement utilisé pour garantir une saveur authentique.
- → Comment obtenir une brioche bien moelleuse ?
Il est essentiel de laisser reposer la pâte pour qu'elle gonfle légèrement avant la cuisson.
- → À quelle température faut-il cuire ce met ?
La cuisson se réalise à 180 °C pour assurer une brioche bien dorée sans dessécher le saucisson.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille et dégusté froid ou légèrement réchauffé selon les préférences.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat lyonnais ?
Une salade verte épicée ou des crudités frais sont parfaits pour accompagner ce plat copieux.
- → Comment savoir si la cuisson est suffisante ?
La brioche doit être bien dorée et le couteau planté doit ressortir propre sans traces humides.