Andouillette fromage crème gratinée

Ce plat d’andouillette gratinée au fromage et à la crème transforme une spécialité rustique en un festin chaleureux et fondant à partager. La combinaison du fromage doré, de la crème onctueuse et des andouillettes bien dorées crée une alliance puissante et irrésistible pour les amateurs de recettes généreuses. C’est le genre de plat qui embaume la cuisine et fait revenir à table toute la famille.

La recette m’a tout de suite séduite lors d’un repas de bistrot entre amis et depuis je la prépare dès que j’ai envie de retrouver ce petit goût de tradition sans prise de tête.

Ingrédients

• Andouillettes : à choisir bien dodues et fraîches, de préférence chez un bon charcutier pour un vrai parfum
• Fromage râpé : choisissez emmental ou comté pour la saveur ou mozzarella pour le filant, l’essentiel est d’utiliser un fromage de qualité aux arômes marqués
• Crème fraîche liquide entière : indispensable pour l’onctuosité, préférez une crème épaisse et bien fraîche
• Beurre de qualité : idéalement demi-sel pour faire dorer et parfumer l’andouillette
• Ail frais : finement haché, il va donner une note aromatique discrète sans dominer
• Persil plat : bien vert, ciselé à la dernière minute, il apporte fraîcheur et couleur
• Sel et poivre : fraîchement moulus pour un assaisonnement précis sans écraser les saveurs
• Moutarde : facultative mais elle relève agréablement la sauce, choisissez une moutarde douce ou forte selon ce que vous aimez

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Réglez la température de votre four à 200 degrés chaleur tournante si possible, cela garantit que le gratin cuira uniformément et que le fromage formera une belle croûte dorée.

Dorer les andouillettes :

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, puis placez les andouillettes et faites-les dorer pendant huit à dix minutes. Retournez-les régulièrement pour obtenir une coloration homogène sur toutes les faces ; cette étape développe le goût fumé de l’andouillette.

Ajouter l’ail :

Ajoutez l’ail finement haché dans la poêle à la toute fin de la cuisson. Faites-le revenir trente secondes en mélangeant, il doit juste libérer son parfum sans colorer, cela évite qu’il apporte de l’amertume.

Préparer la sauce :

Dans un bol, versez la crème, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce lisse qui nappera parfaitement les andouillettes.

Monter le gratin :

Disposez les andouillettes dorées dans un petit plat à gratin, puis nappez-les généreusement avec la sauce à la crème en veillant à bien les recouvrir pour garder tout le moelleux.

Ajouter le fromage :

Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière. Cela assurera un gratinage uniforme et un maximum de gourmandise.

Enfourner :

Placez le plat dans le four bien chaud et laissez gratiner pendant douze à quinze minutes. Le fromage doit être fondu, doré et former une croûte légèrement croustillante ; surveillez la fin de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.

Servir :

Dès la sortie du four, saupoudrez de persil ciselé pour apporter fraîcheur et couleur. Servez très chaud avec une garniture simple comme une purée ou des pommes de terre vapeur.

Idéal à partager lors d’un dîner entre amis ou en famille. Mon ingrédient préféré reste le fromage gratiné, surtout quand il fait une croûte bien dorée que l’on casse à la cuillère. C’est un souvenir d’enfance pour moi, ma grand-mère nous laissait toujours gratter le fond du plat. Ce sont ces morceaux là que je préfère encore aujourd’hui.

Astuces de conservation

Si vous avez des restes, placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, privilégiez le four doux pour garder la texture gratinée, plutôt que le micro-ondes qui ramollira le fromage.

Idées de substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas d’andouillette, essayez avec une saucisse bien épicée ou fumée. La crème peut être remplacée par un mélange crème et fromage frais pour plus de légèreté. Côté fromage, n’hésitez pas à ajouter un peu de bleu ou de cheddar pour twister la recette.

Suggestions pour servir

Cette andouillette gratinée s’accompagne à merveille d’une purée de pommes de terre maison ou d’un gratin dauphinois. Elle adore être servie avec une salade verte bien moutardée ou même quelques légumes rôtis au four.

Petite histoire de la recette

L’andouillette est un produit phare des charcuteries françaises. On la retrouve dans des plats canailles dès le Moyen Age et chaque région a sa variante. Aujourd’hui ce gratin rappelle les bistrots d’antan où le bonheur tenait à une belle croûte de fromage et à de la bonne compagnie.

Régalez-vous de ce plat convivial qui apporte chaleur et gourmandise autour de la table. À refaire dès que l’envie de comfort food se fait sentir !

Vos questions sur cette recette

→ Quel fromage utiliser pour gratiner l’andouillette ?

On peut privilégier l’emmental, le comté ou la mozzarella selon l’intensité désirée. Un mélange apporte aussi plus de fondant.

→ Quelle garniture sert-on avec ce plat ?

Une salade verte, des pommes de terre vapeur ou rôties accompagnent parfaitement le goût puissant de l’andouillette gratinée.

→ Comment bien dorer l’andouillette avant le four ?

Faites revenir à feu moyen dans du beurre, en retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration sans dessécher.

→ Faut-il impérativement ajouter la moutarde ?

La moutarde n’est pas obligatoire, mais elle apporte une note piquante très agréable dans la sauce crémeuse.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Il est possible de monter le gratin à l’avance puis de l’enfourner au dernier moment pour savourer le fromage bien gratiné.