Risotto Coquillettes Truffe Jaune

Ce risotto de coquillettes à la truffe et jaune d’œuf confit revisite le plat d’enfance préféré de nombreux Français, en lui donnant une touche raffinée, crémeuse et conviviale. Parfait pour surprendre vos convives ou s’offrir un moment de confort luxueux, il allie simplicité et élégance gourmande. 

La première fois que j’ai testé le jaune d’œuf mariné sur ce plat, j’ai eu un vrai coup de cœur. L’équilibre entre la simplicité des coquillettes et la sophistication de la truffe ne laisse personne indifférent.

Ingrédients

• Coquillettes : Leur petite taille absorbe magnifiquement le bouillon, choisissez-les de bonne qualité, en blé dur.
• Bouillon de volaille : Garantit l’onctuosité et la profondeur de goût, préférez un fait maison ou à faible teneur en sel.
• Échalote : Base aromatique douce à privilégier fraîche pour une saveur délicate.
• Crème liquide entière : Apporte le crémeux essentiel, choisir entière pour la richesse.
• Parmesan râpé : Intensifie le goût umami, râpez-le juste avant pour profiter de son parfum.
• Huile de truffe noire : Donne l’arôme signature de la recette, choisir une huile pure et de qualité.
• Jaunes d’œufs : Extra-frais pour une couleur et une texture parfaites.
• Sauce soja : Apporte une note umami et sale délicatement les jaunes, préférer une sauce naturellement fermentée.
• Jambon de Parme : Tranché finement pour le fondant et son parfum délicat, choisir un jambon affiné.
• Ciboulette : Pour la touche de fraîcheur, ciseler au dernier moment.
• Truffe fraîche râpée : Une option de luxe qui fait la différence si elle est de saison.
• Zestes de citron : Pour la légère acidité et la fraîcheur, idéalement bio à râper au moment.
• Noisettes torréfiées concassées : Pour le croquant et une note toastée, optez pour des noisettes entières non salées.

Instructions détaillées

Préparation des jaunes confits :

Placez délicatement les jaunes d’œufs dans un bol large puis versez la sauce soja jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts. Filmez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux ou trois heures. Cette marinade enveloppe les jaunes d’une couche soyeuse et salée tout en affinant leurs arômes.

Cuisson des coquillettes :

Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et portez à légère ébullition. Ajoutez les coquillettes et remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent. Surveillez leur cuisson pour obtenir une texture al dente, une base parfaite pour lier la sauce.

Préparation des aromates :

Émincez finement l’échalote puis faites-la suer dans une large sauteuse avec un filet d’huile d’olive à feu moyen doux. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère tous ses arômes, ce qui constituera la fondation parfumée du plat.

Mijotage des pâtes :

Avec une écumoire, transférez les coquillettes égouttées dans la sauteuse avec l’échalote. Ajoutez quelques louches de bouillon réservé et remuez continuellement à feu doux. La texture doit devenir crémeuse comme un risotto. Ajoutez un peu de bouillon à la fois jusqu’à ce que les coquillettes soient bien enrobées.

Ajout des saveurs crémeuses :

Versez la crème liquide et le parmesan râpé tout en mélangeant délicatement. Incorporez alors l’huile de truffe et poursuivez la cuisson encore quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance perlée et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dressage et garniture :

Répartissez le risotto de coquillettes dans des assiettes creuses. Creusez un petit nid au centre puis déposez délicatement un jaune confit égoutté. Ajoutez les copeaux de jambon cru, disposez la ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre. Pour une finition de chef, proposez la truffe fraîche râpée, quelques zestes de citron ou des noisettes torréfiées.

J’avoue que la touche d’huile de truffe est mon péché mignon : elle transforme le plat en fête à chaque fois. Ce risotto évoque de super souvenirs de grandes tablées réconfort où petits et grands se resservent encore une fois par pure gourmandise.

Astuces de conservation

Ce risotto se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou de crème afin de retrouver la texture crémeuse. Les jaunes d’œufs doivent être ajoutés uniquement au moment du service pour garder leur texture unique.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la crème liquide entière par une crème végétale pour une version plus légère ou végétarienne. Le jambon peut être remplacé par des champignons poêlés pour une variante tout aussi gourmande. Si vous n’avez pas d’huile de truffe, ajoutez simplement un peu de beurre noisette pour donner du relief.

Suggestions de service

Ce plat se suffit à lui-même mais apprécie la compagnie d’un mesclun croquant ou d’une salade verte bien assaisonnée. Pour une entrée raffinée, servez-le en mini portions dans de petites assiettes creuses ou des verrines. Proposez un vin blanc sec et aromatique comme un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay léger.

Contexte culturel et histoire

Les coquillettes sont un souvenir d’enfance pour beaucoup de Français, rappelant les déjeuners familiaux réconfortants. Revisiter ce classique en version risotto, c’est à la fois honorer la tradition et oser l’originalité. L’ajout de la truffe et du jaune d’œuf confit évoque la cuisine de bistrot chic où la cuisine simple prend des airs de grande table.

Ce risotto de coquillettes à la truffe allie la gourmandise de l’enfance à un esprit chic et convivial. Laissez-vous tenter par ce plat qui promet de surprendre et de réconforter à chaque dégustation.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture crémeuse avec les coquillettes ?

En ajoutant le bouillon progressivement et en remuant, puis incorporant crème et parmesan sur feu doux, la texture devient crémeuse et nacrée.

→ Peut-on remplacer l’huile de truffe ?

Oui, vous pouvez utiliser une huile parfumée aux champignons ou à la noisette pour varier les saveurs tout en restant gourmand.

→ Comment confire le jaune d’œuf ?

Il suffit de laisser mariner le jaune dans la sauce soja durant 2 à 3 heures au réfrigérateur pour obtenir une belle texture.

→ Des alternatives végétariennes existent-elles ?

Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et le jambon cru par des champignons poêlés et de la truffe fraîche.

→ Faut-il cuire le jambon cru ?

Le jambon peut être servi tel quel ou légèrement grillé pour plus de croustillant et d’intensité en bouche.