Pin
Ce bœuf braisé au vin rouge et aux épices accompagné de haricots blancs est un vrai plat réconfortant, parfait pour une soirée froide ou un grand repas convivial. La viande fond littéralement dans la sauce parfumée tandis que les haricots absorbent toutes les saveurs épicées et riches pour un équilibre parfait.
La première fois que j’ai fait ce bœuf braisé c’était lors d’un dimanche d’hiver glacial. Toute la maison a été envahie par l’odeur de la cannelle et du vin chaud et même mon père en a redemandé ce qui veut tout dire
Ingrédients
- Bœuf à braiser : choisissez de la macreuse ou du paleron la viande sera moelleuse après plusieurs heures de cuisson douce
- Farine : pour donner une belle texture à la sauce et enrober la viande
- Ail frais : indispensable pour la profondeur aromatique hachez-le finement pour le goût sans être piquant
- Oignon jaune : doux de préférence apportera du fondant
- Beurre : ajoute de la richesse n’hésitez pas à prendre du beurre fermier
- Huile d’olive : pour rissoler le tout et souligner les épices
- Gingembre frais râpé : relevé et subtil à la fois choisissez une racine bien ferme
- Piment de Cayenne ou d’Espelette : donne du punch à doser selon vos goûts
- Bâtons de cannelle : à laisser infuser longuement leur parfum boisé
- Étoile d’anis : une touche anisée complexe à ne surtout pas négliger pour sa magie parfumée
- Concentré de tomate : il intensifie la couleur et le goût de la sauce
- Bouillon de bœuf : maison ou en cube vérifiez le sel
- Vin rouge corsé : plat d’hiver oblige rien de tel qu’un vin charpenté pour donner du relief
- Haricots blancs : cuisinés au naturel ils captent la sauce sans devenir trop mous choisissez-les bien fermes
- Persil frais : apporte une touche de verdure et de fraîcheur pour terminer
Instructions détaillées
- Fariner la viande :
- Roulez généreusement les morceaux de bœuf dans la farine veillez à bien recouvrir chaque face cela favorisera la coloration et l’épaississement de la sauce pendant la cuisson
- Préparer l’aromatique :
- Pelez l’ail ôtez le germe pour plus de douceur puis hachez-le finement. Épluchez l’oignon coupez-le en petits dés pour une cuisson uniforme. Râpez le gingembre assurez-vous d’obtenir une purée pour qu’il infuse bien
- Saisir la base :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte feu moyen. Ajoutez l’oignon faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide sans coloration. Ajoutez ensuite l’ail le gingembre le piment les bâtons de cannelle et l’anis étoilé remuez tout doucement laissez cuire encore 3 minutes pour que les parfums se diffusent
- Ajouter la viande et les épices :
- Déposez les morceaux de bœuf farinés saisissez-les avec tous les aromates retournez-les pour dorer chaque côté. Incorporez la cuillère de concentré de tomate remuez pour napper la viande
- Verser les liquides :
- Ajoutez le bouillon de bœuf et le vin rouge salez et poivrez selon votre goût allez-y doucement le bouillon peut être salé. Mélangez bien puis couvrez la cocotte
- Cuisson longue :
- Faites mijoter à petits bouillons pendant environ 3 heures trente la viande doit s’effilocher facilement et la sauce doit être nappante surveillez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si besoin
- Préparer les haricots blancs :
- Rincez abondamment puis égouttez les haricots réchauffez-les doucement dans une casserole seule ou directement dans la cocotte pour qu’ils prennent le goût de la sauce
- Finaliser et servir :
- Ajoutez les haricots dans la cocotte réchauffez le tout à feu doux une dizaine de minutes saupoudrez de persil frais ciselé et servez bien chaud à même la cocotte pour une touche rustique
Mon ingrédient préféré ici c’est vraiment la cannelle elle fait toute la différence en douceur et en complexité. J’ai un souvenir ému d’un repas de Noël où ce plat a réchauffé toute la famille chaque bouchée était une explosion de saveur et de souvenirs partagés autour de la table.
Conseils de conservation
Gardez le plat au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à trois jours la sauce imprègne encore plus la viande et les haricots. Il se réchauffe très bien tout doucement à feu doux ou au four à couvert. Pour congeler séparez en portions cela dépanne vraiment les soirs pressés.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de vin rouge prenez un bouillon corsé avec un trait de vinaigre balsamique pour retrouver ce petit goût acidulé. Un peu de cumin peut remplacer l’anis pour une touche plus terrienne. Les haricots rouges fonctionnent aussi bien pour une variante colorée et gourmande.
Suggestions pour servir
Servez ce bœuf braisé avec une belle purée maison ou quelques pommes de terre vapeur pour absorber toute la sauce. Une salade verte bien assaisonnée en contraste ou même quelques tranches de pain de campagne grillées feront un accompagnement parfait.
Petite histoire du plat
Ce plat puise ses origines dans la tradition du bœuf mijoté européen où le vin et les épices étaient utilisés pour attendrir les morceaux populaires et sublimer les restes. Chaque famille possède sa version parfois relevée selon la région parfois plus douce mais toujours généreuse et réconfortante.
Pour séduire petits et grands, ce bœuf braisé est la promesse d’un repas délicieux, réconfortant et plein de souvenirs. Idéal pour rassembler et réchauffer le cœur de toute la famille.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une viande de bœuf très tendre ?
En laissant mijoter la viande à feu doux pendant plusieurs heures, elle s’effiloche et devient moelleuse.
- → Quel vin rouge utiliser pour ce plat ?
Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône intensifie les saveurs du plat.
- → Peut-on préparer ce mets à l’avance ?
Oui, ce type de plat gagne en saveur s’il est cuisiné la veille et réchauffé doucement avant de servir.
- → Les haricots blancs sont-ils ajoutés en fin de cuisson ?
Oui, ils sont incorporés après avoir chauffé séparément afin qu’ils conservent leur texture.
- → Comment servir ce plat de bœuf braisé ?
Saupoudrez de persil frais haché et accompagnez de pain croustillant ou de pommes vapeur à côté.