Rôti de bœuf braisé vin (Version imprimable)
Bœuf longuement mijoté au vin rouge, légumes fondants et sauce riche pour une table conviviale.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le rôti
01 -
1,5 kg de rôti de bœuf (épaule ou paleron, ficelé)
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 -
1 gros oignon, émincé finement
04 -
3 gousses d'ail, écrasées
05 -
2 carottes, coupées en tronçons
06 -
2 branches de céleri, en dés (facultatif)
07 -
250 g de pommes de terre grenailles entières
08 -
250 ml de bouillon de bœuf
09 -
400 ml de vin rouge corsé
10 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
11 -
2 branches de thym frais
12 -
2 feuilles de laurier
13 -
Sel fin
14 -
Poivre du moulin
→ Pour la sauce (optionnel)
15 -
1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
16 -
1 cuillère à soupe de beurre doux
# Étapes de la recette:
01 -
Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il atteigne la température ambiante. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
02 -
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retirer et réserver la viande.
03 -
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Incorporer le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 2 minutes.
04 -
Remettre le rôti dans la cocotte. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajouter le thym, le laurier, du sel et du poivre. Porter à légère ébullition, couvrir, puis enfourner 3 heures. Arroser la viande à mi-cuisson.
05 -
Retirer la viande et les légumes en fin de cuisson. Filtrer le jus. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis incorporer progressivement le jus filtré en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser un vin rouge corsé pour intensifier la sauce et ne pas hésiter à préparer la veille pour une saveur optimale.