Blanquette de Poulet aux Champignons (Version imprimable)
Poulet, champignons et légumes fondants en sauce blanche douce et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
600 g de filet de poulet, découpé en morceaux
→ Légumes et aromates
02 -
300 g de champignons de Paris frais ou mélange forestier, émincés
03 -
2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
04 -
1 oignon, finement émincé
05 -
2 gousses d’ail, pelées et hachées
→ Éléments liquides & liants
06 -
75 cl de bouillon de volaille
07 -
20 cl de crème fraîche épaisse
08 -
1 jaune d’œuf
→ Épices et herbes
09 -
1 feuille de laurier
10 -
1 branche de thym
11 -
Sel fin
12 -
Poivre du moulin
13 -
Persil plat frais, haché (optionnel)
→ Autres
14 -
60 g de beurre
15 -
40 g de farine de blé
16 -
Jus de citron
# Étapes de la recette:
01 -
Découper le poulet en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm. Éplucher et détailler les carottes en rondelles. Émincer l’oignon et les champignons. Hacher finement l’ail.
02 -
Dans une grande cocotte, faire fondre 30 g de beurre. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à légère coloration, puis retirer et réserver. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et les carottes, faire suer 5 minutes. Replacer le poulet, incorporer l’ail, verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier et le thym. Couvrir et mijoter à feu doux 30 à 35 minutes.
03 -
Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre. Faire sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réduits en volume. Réserver.
04 -
Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter pour obtenir un roux blond. Délayer progressivement avec 40 cl de bouillon filtré tout en fouettant. Laisser épaissir à feu doux quelques minutes. Hors du feu, incorporer la crème fraîche, le jaune d’œuf, et rectifier avec un filet de jus de citron.
05 -
Égoutter le poulet et les légumes cuits, retirer le laurier et le thym. Incorporer le tout dans la sauce blanche chaude avec les champignons sautés. Réchauffer doucement sans porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et parsemer éventuellement de persil haché avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour une saveur plus prononcée, privilégier un bouillon de volaille maison et des champignons forestiers frais.