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Cette blanquette aux deux poissons et aux moules est l’une de mes recettes réconfort favorites quand j’ai envie d’impressionner avec très peu d’effort. On y retrouve des morceaux tendres de cabillaud et de saumon, des moules savoureuses et une sauce onctueuse subtilement parfumée au safran. Parfaite pour un dimanche entre amis ou pour réveiller une table familiale en plein hiver, c’est une façon lumineuse d’accommoder les produits de la mer.
Je me souviens du regard émerveillé de ma mère la première fois que je lui ai servi cette blanquette à Noël. La simplicité de ses ingrédients contraste tellement avec la richesse du goût.
Ingrédients
- Dos de cabillaud : choisissez un poisson bien charnu pour qu’il reste tendre pendant la cuisson
- Filet de saumon sans peau : la variété sauvage donnera plus de caractère à la sauce
- Moules de bouchot : elles ajoutent leur jus iodé à la base de la blanquette
- Carotte : pour la note douce et terreuse et une touche de couleur
- Oignon : privilégiez un oignon jaune bien ferme pour une saveur ronde
- Échalote : apporte une délicate note aromatique
- Vin blanc sec : préférez un vin sec et fruité type muscadet pour que la sauce reste légère
- Fumet de poisson : choisissez-le de qualité ou faites-le maison c’est la clé d’une saveur marine authentique
- Safran en filaments : il colore et embaume la sauce optez pour un vrai safran
- Jaune d’œuf : pour l’onctuosité indispensable à la sauce
- Jus de citron : il fait vibrer la sauce et évite toute lourdeur
- Crème liquide : pour la douceur et l’équilibre
- Beurre : choisissez un beurre doux et frais
- Farine : elle permet de lier la sauce
- Bouquet garni : indispensable dans la cuisson des moules pour un goût profond
- Sel et poivre : ajustez pour révéler tous les arômes
Instructions détaillées
- Préparation des poissons et des moules :
- Coupez le cabillaud et le saumon en gros dés pour qu’ils gardent leur texture à la cuisson. Grattez les moules et plongez-les dans de l’eau froide en les brassant pour bien éliminer tout le sable. Égouttez soigneusement.
- Cuisson des moules et du bouillon :
- Émincez carotte, oignon et échalote au couteau. Versez les légumes dans un grand faitout avec le bouquet garni et les moules. Ajoutez le vin blanc sec. Couvrez et portez sur feu moyen pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps. Toutes les moules doivent s’ouvrir. Égouttez-les et récupérez le jus de cuisson. Filtrez ce jus puis décortiquez les moules et réservez-les.
- Concentration du bouillon :
- Reversez le jus filtré dans le faitout. Ajoutez le fumet de poisson. Portez à ébullition deux à trois minutes pour concentrer les saveurs.
- Cuisson des poissons :
- Faites cuire les dés de cabillaud et de saumon à feu doux dans vingt grammes de beurre pendant cinq minutes. Les morceaux doivent rester juteux et ne pas sécher.
- Réalisation du roux et de la sauce :
- Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Ajoutez la farine et mélangez rapidement sur feu doux jusqu’à obtenir un roux pâle. Versez ensuite le bouillon parfumé au fumet en fouettant. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et nappante. Incorporez le sel, le poivre et le safran.
- Finalisation de la blanquette :
- Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Versez ce mélange dans la sauteuse. Ajoutez délicatement les poissons et les moules. Laissez réchauffer à feu très doux pendant cinq minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement puis servez chaud dans un grand plat creux.
Je raffole du safran dans cette sauce. Chaque fois que j’ouvre ma petite boîte de filaments, c’est toute mon enfance à la campagne qui me revient en mémoire. Le plat réunissait tout le monde autour de la table et j’attendais toujours la première cuillère de sauce.
Conseils de conservation
Cette blanquette se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant une cuillère d’eau ou de crème pour retrouver toute sa texture. Crue ou cuite, évitez de recongeler les moules.
Astuces substitution
Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu ou de la lotte. La crème liquide peut être allégée par du yaourt grec pour une version plus légère. Si vous n’avez pas de safran, tentez une pincée de curry doux pour une note originale.
Idées pour servir
Servez la blanquette bien chaude avec du riz nature, des pommes vapeur ou même un écrasé de pommes de terre. Pour un effet bistrot, accompagnez-la d’un pichet de vin blanc sec et d’un peu de verdure fraîche.
La blanquette côté tradition
Ce plat s’inspire de la grande tradition française de la blanquette mais revisite le classique en remplaçant la viande par les produits de la mer. Elle évoque la cuisine de bords de mer bretons et la convivialité des repas dominicaux.
La blanquette de la mer se prête à mille variantes alors laissez-vous guider par vos envies et les produits du marché ! Servez chaud et savourez chaque bouchée, succès garanti.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une sauce onctueuse pour la blanquette ?
Pour une sauce onctueuse, réalisez un roux avec beurre et farine avant d'incorporer progressivement le bouillon filtré. Terminez avec crème, jaune d'œuf et citron, en mélangeant à feu doux.
- → Pourquoi utiliser du safran dans ce plat ?
Le safran rehausse la saveur des poissons et des moules tout en apportant une note colorée et subtile très appréciée dans les plats marins.
- → Peut-on préparer la blanquette à l'avance ?
Oui, il est possible de préparer les différentes étapes à l'avance et de réchauffer doucement l'ensemble au moment de servir pour préserver la texture délicate du poisson.
- → Quelles garnitures accompagner ce plat ?
Servez avec du riz nature, des pommes vapeur ou encore des légumes de saison pour mettre en valeur la douceur de la sauce et des poissons.
- → Comment choisir les poissons pour cette préparation ?
Privilégiez des filets frais de cabillaud et de saumon sans peau pour une cuisson homogène et un résultat tendre en bouche.