Blanquette deux poissons moules (Version imprimable)

Alliance délicate de cabillaud, saumon et moules mijotés dans une sauce onctueuse parfumée au safran.

# Liste des ingrédients:

→ Poissons et fruits de mer

01 - 600 g de dos de cabillaud, découpé en gros dés
02 - 600 g de filet de saumon sans peau, découpé en gros dés
03 - 2 litres de moules de bouchot, nettoyées

→ Légumes et aromates

04 - 1 carotte, pelée et émincée
05 - 1 oignon, émincé
06 - 1 échalote, émincée
07 - 1 bouquet garni

→ Liquides et condiments

08 - 15 cl de vin blanc sec
09 - 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
10 - 1 pincée de safran en filaments
11 - 1 jaune d’œuf
12 - le jus d'un citron
13 - 15 cl de crème liquide

→ Matières grasses et liants

14 - 40 g de beurre
15 - 20 g de farine

→ Assaisonnements

16 - Sel
17 - Poivre

# Étapes de la recette:

01 - Découper les poissons en gros dés. Gratter puis laver les moules à l’eau froide, les égoutter. Éplucher la carotte, l’oignon et l’échalote, les émincer finement.
02 - Déposer les légumes émincés, le bouquet garni et les moules dans un faitout. Verser le vin blanc, couvrir et chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent entièrement.
03 - Égoutter les moules, filtrer le jus de cuisson. Retirer les coquilles des moules et réserver la chair. Maintenir le jus filtré.
04 - Reverser le jus filtré dans le faitout, ajouter le fumet de poisson puis faire bouillir 2 à 3 minutes pour intensifier les saveurs.
05 - Dans une poêle, cuire doucement les dés de poisson avec 20 g de beurre pendant 5 minutes.
06 - Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre. Incorporer la farine et mélanger vivement pour obtenir un roux. Ajouter progressivement le bouillon concentré, puis remuer sur feu doux jusqu’à obtention d’une sauce lisse et légèrement épaisse. Incorporer le sel, le poivre et le safran.
07 - Dans un bol, battre la crème liquide, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange dans la sauteuse avec les poissons et les moules. Réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.
08 - Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud dans un plat creux.

# Informations à noter:

01 - Pour sublimer les saveurs, privilégiez des moules de saison et un vin blanc sec de qualité.

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