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Ce bifteck tomahawk grillé est la vedette de nos dimanches d’été quand je veux réunir tout le monde autour d’une table conviviale. Viande juteuse, croûte dorée et saveurs authentiques rendent ce plat inoubliable.
La première fois que j’ai préparé ce bifteck, c’était pour l’anniversaire de mon père. Depuis, impossible de changer de menu et toute la famille attend ce moment avec impatience.
Ingrédients
- Bifteck tomahawk: Un morceau généreux et persillé, il apporte tendreté et saveur. Choisissez-le de bonne épaisseur pour une cuisson parfaite.
- Marinade sèche: Essentielle pour enrichir le goût, optez pour un mélange d’épices de qualité.
- Huile d’olive: Donne une belle coloration et évite que la viande n’accroche. Utilisez-en une extra vierge pour une meilleure saveur.
- Beurre salé: Fond sur la viande chaude et révèle tous les arômes, préférez-le crémeux et artisanal si possible.
- Ciboulette fraîche: Ajoute une touche herbacée. Coupez-la juste avant de servir pour garder son croquant.
- Fleur de sel: Pour une finition délicate, elle intensifie chaque bouchée. Choisissez-la bien sèche pour une belle texture.
Étapes détaillées
- Préparer la viande:
- Déposer le bifteck sur une grande assiette puis le masser soigneusement avec la marinade sèche. Laisser reposer une heure à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.
- Préchauffer le barbecue:
- Allumer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Bien nettoyer la grille puis la huiler afin d’éviter que la viande ne colle. Pendant ce temps, sortir l’huile d’olive et préparer le beurre et la ciboulette.
- Saisonner et commencer la cuisson:
- Badigeonner entièrement la viande d’huile d’olive. Placer le bifteck sur la grille chaude. Refermer le couvercle. Laisser cuire environ 18 minutes en retournant le morceau régulièrement jusqu’à ce que la température interne atteigne 48 degrés pour une cuisson saignante.
- Repos de la viande:
- Retirer la viande du barbecue puis la déposer sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer dix minutes pour que les jus se répartissent.
- Saisir et marquer la viande:
- Augmenter la puissance du barbecue au maximum. Égoutter la viande rapidement puis la remettre sur la grille. Saisir une minute sur chaque face pour former une croûte bien marquée.
- Finition et service:
- Déposer le bifteck sur un plat, disposer le beurre sur le dessus afin qu’il fonde. Parsemer de ciboulette fraîche et de fleur de sel selon le goût. Presser un tour de moulin à poivre avant de trancher. Déguster aussitôt.
Conseils de conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, placez les tranches à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre pour ne pas dessécher la viande. Évitez de congeler pour ne pas altérer la tendreté et le goût unique du tomahawk.
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Options de substitution d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la marinade sèche par des herbes fraîches comme le thym ou le romarin, ou un mélange d’épices maison. Si vous n’avez pas de beurre salé, choisissez un beurre doux et ajoutez une pincée de sel fin. L’huile d’olive peut aussi être substituée par du gras de canard pour une version encore plus gourmande.
Suggestions d’accompagnement
Ce bifteck s’accorde parfaitement avec une salade tiède de pommes de terre et des haricots jaunes. Pour une note encore plus gourmande, servez-le aussi avec des légumes grillés ou une purée de céleri rave. N’oubliez pas un bon verre de vin rouge puissant, par exemple un Bordeaux.
Petit clin d’œil historique
Le tomahawk tire son nom de sa ressemblance avec la hache amérindienne traditionnelle. Ce morceau spectaculaire est très populaire dans les steakhouses nord-américains et représente le plaisir de la cuisine conviviale à partager.
Astuce du chef
Toujours sortir la viande du frigo au moins une heure avant la cuisson pour une température homogène. Pour vérifier la cuisson, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande, c’est la meilleure façon d’obtenir le résultat souhaité. Laisser reposer la viande après cuisson, c’est le secret pour qu’elle reste juteuse et savoureuse à chaque tranche.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir un bon bifteck tomahawk ?
Optez pour une pièce de viande avec un os intact, bien persillée pour garantir une tendreté et une saveur optimale après la cuisson.
- → Quelle est la meilleure cuisson pour un tomahawk ?
Une cuisson saignante ou à point met en valeur la jutosité et la tendreté de la viande. Utilisez un thermomètre pour atteindre 48 °C (118 °F) pour saignant.
- → Comment bien marquer le bifteck sur le barbecue ?
Augmentez la puissance du barbecue à haute température et retournez la viande uniquement une fois. Cela permet de créer des marques de grill uniformes.
- → Faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?
Oui, couvrir la viande d’aluminium et la laisser reposer 10 minutes permet aux jus de se redistribuer uniformément.
- → Quels accompagnements conviennent pour un tomahawk grillé ?
Les légumes grillés, une salade tiède de pommes de terre et haricots jaunes ou un gratin dauphinois sont d'excellents choix.