Épingler
Ce bœuf effiloché à la maison nappé d’une sauce barbecue douce et relevée est le plat que je prépare lors des grands repas en famille ou quand j’ai besoin de réconfort. Sa cuisson longue au four transforme chaque bouchée en un nuage fondant hyper savoureux.
La première fois que j’ai testé cette recette j’ai été bluffée par la tendreté de la viande et la saveur de la sauce. Ne soyez pas surpris si on vous réclame de la refaire à chaque occasion.
Ingrédients
- Ketchup: donne le corps sucré et acidulé de la sauce, choisissez une marque riche en tomates
- Vinaigre balsamique: apporte une pointe d’acidité et des parfums complexes pour balancer le sucré
- Miel: sucre naturel qui aide la sauce à bien caraméliser, tentez de prendre un miel floral
- Ail pressé: relève le tout sans dominer, privilégiez l’ail frais pour sa puissance
- Sauce soja: renforce la profondeur de la sauce, un basique qu’on trouve partout
- Piment de Cayenne: optionnel, pique subtilement, ajustez selon vos envies
- Sel et poivre: équilibrent et subliment les saveurs, goûtez votre sauce avant d’ajuster
- Bœuf: en gros cubes, choisissez une viande type paleron ou macreuse, plus elle a de gras, plus le résultat sera moelleux
- Beurre: sert à la cuisson lente, c’est la clé pour une chair hyper tendre
Étapes de préparation
- Préparer la sauce barbecue:
- Mélangez le ketchup, le vinaigre balsamique, le miel, l’ail pressé, la sauce soja, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites chauffer à feu moyen et laissez frémir pendant dix minutes en remuant pour faire épaissir la sauce et en développer les saveurs.
- Mariner le bœuf:
- Plongez les cubes de bœuf dans la moitié de la sauce. Laissez mariner recouvert au réfrigérateur pendant minimum huit heures, ce qui va attendrir la viande et la parfumer en profondeur.
- Cuisson lente au four:
- Préchauffez le four à cent trente degrés. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une grande cocotte. Ajoutez le bœuf mariné et versez le reste de la sauce. Couvrez, puis enfournez pour six à sept heures. La viande doit pouvoir s’effilocher toute seule.
- Effilocher et mélanger:
- Laissez légèrement refroidir la viande, puis effilochez-la avec deux fourchettes. Mélangez bien avec la sauce dans la cocotte pour que chaque fibre soit bien enrobée.
Épingler
À savoir absolument
Ce plat est riche en protéines et peut nourrir une tablée complète. Idéal pour les grandes occasions, il se réchauffe sans perdre sa texture. La sauce maison peut se garder en bocal et accompagner d’autres viandes. Ma partie préférée reste toujours de goûter la sauce pendant la cuisson. Je revois mes enfants se faufiler en cuisine pour chaparder un peu de viande chaque fois que la cocotte s’ouvre. Un vrai rituel chez nous.
Conseils de conservation
Le bœuf effiloché se garde sans soucis trois à quatre jours au réfrigérateur. Conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver toute sa tendreté. Il suffit de le réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de sauce supplémentaire pour qu’il retrouve toute sa générosité. La congélation est aussi possible, pensez juste à bien portionner.
Substituts d’ingrédients
Il vous manque du vinaigre balsamique? Essayez un mélange de vinaigre de cidre et un soupçon de sucre. Pour le miel, le sirop d’érable marche aussi très bien. Côté bœuf, une épaule de porc supporte tout aussi bien la cuisson lente et la sauce barbecue, adaptez juste un temps de cuisson de quelques heures supplémentaires.
Idées de service
Servez ce bœuf effiloché dans un pain brioché façon burger avec une salade de chou croquante pour un repas typiquement américain. Plus rustique, accompagnez-le tout simplement de pommes de terre rissolées ou d’une polenta crémeuse. Variez les plaisirs en garnissant des tacos ou des wraps.
Contextes et origines
Le pulled beef à l’américaine s’inspire des traditions du barbecue du Sud des États-Unis où la cuisson basse température est reine. Chaque famille ou région y met sa touche, que ce soit dans la sauce ou dans le choix des épices. Cette recette fait vraiment voyager les papilles sans sortir de la maison.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi faut-il mariner le bœuf avant cuisson ?
La marinade permet de parfumer la viande en profondeur et de l'attendrir, ce qui contribue à un bœuf encore plus savoureux après cuisson.
- → Puis-je remplacer le vinaigre balsamique dans la sauce ?
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin rouge pour apporter une touche différente à la sauce.
- → Quel accompagnement convient avec le bœuf effiloché ?
Le bœuf effiloché se marie parfaitement avec des pains briochés, une purée de pommes de terre, ou encore une salade coleslaw croquante.
- → Combien de temps puis-je conserver le bœuf effiloché ?
Vous pouvez conserver le bœuf effiloché dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou le congeler pour une conservation plus longue.
- → Puis-je cuire le bœuf dans une mijoteuse plutôt qu’au four ?
Oui, une mijoteuse est une excellente alternative. Faites cuire la viande en mode 'faible' pendant 6 à 8 heures pour un résultat similaire.