Filet mignon de porc

Ce filet mignon de porc aux oignons caramélisés est la recette parfaite que mes proches réclament chaque automne Sa douceur et son parfum subtil de vin blanc donnent une touche sophistiquée à un plat familial facile à réussir même les soirs pressés

C’est le plat que j’ai cuisiné pour la première fois après avoir emménagé dans mon nouvel appartement et il a marqué le début de tant de bons repas entre amis chaque bouchée me rappelle ce souvenir chaleureux

Ingrédients

• Filet mignon de porc: choisissez une viande bien rosée aux fibres fines la découpe doit être régulière pour une cuisson homogène
• Oignons: apportent douceur et profondeur de goût préférez des oignons jaunes fermes et brillants pour de meilleurs résultats
• Vin blanc sec: relève la sauce sans l’alourdir choisissez une bouteille agréable à boire pour un meilleur arôme
• Huile d’olive: pour une cuisson dorée optez pour une huile vierge extra de bonne qualité
• Cerfeuil: apporte une note fraîche et légèrement anisée ajoute une belle couleur finale n’hésitez pas à choisir des brins bien verts et parfumés
• Sel et poivre: rehaussent et équilibrent toutes les saveurs utilisez de préférence du sel fin et un poivre noir fraîchement moulu

Étapes détaillées

Préparation des oignons:

Pelez puis émincez les oignons en fines lamelles faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une grande cocotte et ajoutez les oignons laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et deviennent fondants cette étape prend environ quinze minutes et c’est elle qui développe la douceur caractéristique du plat

Cuisson de la viande:

Quand les oignons sont prêts poussez les sur les bords de la cocotte et déposez les filets mignons dans le centre faites les dorer de tous côtés pendant cinq à huit minutes assaisonnez ensuite selon votre goût avec sel et poivre

Déglacer et mijoter:

Versez le vin blanc sur la viande puis ajoutez vingt centilitres d’eau grattez doucement le fond de la cocotte pour décoller les sucs couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt cinq minutes la viande va s’attendrir tout en prenant les arômes du jus de cuisson

Préparer le cerfeuil:

Pendant la cuisson rincez délicatement les brins de cerfeuil puis séchez les avec un papier absorbant réservez les sous un torchon propre pour préserver leur fraîcheur

Finition et service:

Retirez les filets mignons et coupez les en fines tranches placez la viande sur un plat de service nappez généreusement avec les oignons et le jus de cuisson parsemez de cerfeuil frais et servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs

J’adore le filet mignon pour son côté tendre et raffiné il suffit d’une cuisson juste et de bons aromates pour le sublimer un soir d’hiver mon père m’a montré comment bien saisir la viande et je n’ai jamais oublié la magie de cette simplicité ces moments partagés autour de ce plat restent gravés dans ma mémoire

Épingler

Astuces pour conserver votre plat

• Conservez le filet mignon dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours pour garder toute sa tendreté
• Réchauffez à feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si la sauce est trop réduite ainsi la viande ne se dessèche pas
• Il se congèle parfaitement en portions individuelles pour des repas prêts à l’avance

Remplacer les ingrédients

• Si vous n’avez pas de vin blanc un bouillon de volaille léger peut très bien le remplacer gardez à l’esprit d’utiliser un liquide peu salé pour éviter une sauce trop corsée
• Le cerfeuil peut être remplacé par du persil plat ou une touche de ciboulette qui apporteront aussi une belle fraîcheur
• Pour une version légèrement plus corsée essayez d’ajouter une pointe de moutarde à la fin de la cuisson cela relève la sauce sans masquer le goût de la viande

Idées pour servir

• Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée maison ou des légumes rôtis au four
• Un simple gratin dauphinois sublimera la sauce caramélisée
• Pour une note de fête dressez la viande en médaillon et parsemez de quelques noisettes grillées

Petit point d’histoire

Le filet mignon est une coupe particulièrement appréciée en France pour sa finesse et son moelleux Associer la viande aux oignons caramélisés est une tradition des campagnes françaises pour adoucir et parfumer les plats mijotés Ce mariage de saveurs traverse les générations et reste un incontournable des repas de famille

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien caraméliser les oignons ?

Pour une bonne caramélisation, cuisez les oignons à feu doux avec l'huile d'olive, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée.

→ Peut-on utiliser un autre vin que le vin blanc sec ?

Oui, un vin rosé ou légèrement fruité peut être utilisé, mais il apportera des saveurs différentes. Évitez les vins sucrés.

→ Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?

Le filet mignon doit rester légèrement rosé à cœur pour une texture tendre. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson (environ 63°C à cœur).

→ Quelle est une bonne alternative au cerfeuil ?

Le persil plat ou la ciboulette peuvent remplacer le cerfeuil pour une touche herbacée similaire.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Ce plat se marie très bien avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz ou même des légumes rôtis.