Bouchées steak beurre ail

Ces bouchées de steak au beurre à l’ail accompagnées d’une purée maison sont devenues un vrai classique chez moi pour un dîner convivial et gourmand Elles attirent tout le monde à table et elles transforment un simple steak en moment festif

La première fois que j’ai tenté cette recette c’était un soir de semaine pressé et depuis c’est toujours un succès surtout quand la pluie tombe dehors et que l’on veut se réchauffer ensemble

Ingrédients

• Steak de boeuf: choisissez un morceau tendre comme du rumsteck le goût sera plus doux et la cuisson sera plus rapide
• Huile d’olive: aide à saisir rapidement la viande et apporte une touche fruitée
• Sel et poivre: relever la saveur du boeuf utilisez toujours du sel de qualité et du poivre fraîchement moulu
• Ail frais: ajoute tout l’arôme privilégiez des gousses bien fermes et non germées
• Beurre doux: pour une sauce fondante choisissez une bonne marque fermière si possible
• Pommes de terre: préférer une variété comme la Yukon Gold ou la ratte pour une purée onctueuse
• Lait entier: rend la purée plus riche et soyeuse vous pouvez ajuster la quantité selon la texture désirée

Étape par étape

Cuisson du steak:

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen à fort Déposez les morceaux de steak Assaisonnez avec le sel et le poivre Laissez colorer sans remuer pour former une croûte retournez délicatement pour cuire de l’autre côté Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir le niveau de cuisson souhaité Sortez la viande et réservez sous une feuille de papier aluminium

Sauce au beurre à l’ail:

Dans la même poêle réduisez le feu Ajoutez l’ail haché Faites revenir une minute en remuant pour parfumer la matière grasse Ajoutez le beurre Laissez fondre Il doit mousser sans brûler Grattez bien les sucs au fond de la poêle pour qu’ils parfument la sauce

Préparation de la purée:

Épluchez et coupez les pommes de terre Faites bouillir dans un grand volume d’eau salée Jusqu’à ce qu’elles soient tendres Piquez avec un couteau pour vérifier Égouttez bien puis écrasez rapidement Ajoutez le beurre puis versez peu à peu le lait Mélangez avec une spatule jusqu’à consistance crémeuse Rectifiez en sel et poivre

Assemblage et service:

Remettez les morceaux de steak dans la poêle avec la sauce Mélangez bien pour les enrober Servez bien chaud à côté de la purée nappez d’un peu de sauce supplémentaire pour un plat encore plus savoureux

À savoir absolument

Ce plat est naturellement riche et nourrissant Convient parfaitement à toute la famille La purée peut se personnaliser selon vos envies

L’ail frais apporte une touche vive à la sauce c’est mon ingrédient préféré surtout quand il parfume toute la maison et que tout le monde a faim Il y a quelques années mon fils m’a aidé à peler les pommes de terre on en rit encore car il en a mis partout sauf dans la casserole

Épingler

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours Placez la viande et la purée dans des contenants séparés Réchauffez à feu doux en ajoutant une lichette de lait à la purée pour lui redonner de l’onctuosité Le steak sera encore meilleur s’il marine un peu dans la sauce

Substitutions

Si vous n’avez pas de steak de boeuf vous pouvez utiliser du filet de porc ou des blancs de poulet coupés en dés Pour une version plus légère prenez du lait demi écrémé ou ajoutez un filet d’huile d’olive à la place du beurre Essayez aussi un mélange de pommes de terre douces pour une purée colorée

Suggestions de service

Servez ces bouchées avec un peu de ciboulette fraîche ciselée ou un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs Vous pouvez aussi proposer des légumes verts vapeur à côté Une salade croquante complète très bien cet ensemble surtout en été

Petit clin d’œil gourmand

Ce type de plat existe dans beaucoup de cuisines de bistrot en France et rappelle les repas de famille du dimanche Simple mais généreux il fait toujours son effet et chacun peut s’en resservir à volonté

Astuces à retenir

Toujours bien saisir les morceaux de steak pour une viande goûteuse Utiliser un bon beurre fera toute la différence dans la sauce Écraser les pommes de terre quand elles sont encore chaudes c’est la garantie d’une purée lisse et fondante

J’ai découvert que de vraiment bien gratter tous les sucs dans la poêle donne à la sauce une profondeur incroyable C’est devenu un de mes gestes préférés chaque fois que je prépare ce plat

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une purée parfaitement crémeuse ?

Utilisez des pommes de terre bien cuites, ajoutez du beurre et du lait chaud, puis écrasez jusqu'à une consistance lisse. Assurez-vous de bien doser les assaisonnements pour un goût équilibré.

→ Quel type de steak convient le mieux ?

Choisissez un steak tendre comme le filet ou une autre coupe pour cuisson rapide. Coupez-le en petits morceaux pour une cuisson homogène.

→ Peut-on remplacer l’ail dans la sauce ?

Oui, vous pouvez remplacer l'ail par de l'échalote ou de la ciboulette pour un goût plus doux, ou même un mélange d'herbes aromatiques.

→ Comment éviter que le steak ne devienne trop cuit ?

Faites dorer les morceaux de steak rapidement à feu moyen-élevé et surveillez leur cuisson. Retirez-les dès qu'ils ont atteint le degré de cuisson souhaité.

→ Avec quoi peut-on accompagner cette préparation ?

Vous pouvez servir les bouchées de steak et la purée avec des légumes grillés, une salade fraîche ou même une sauce au vin rouge pour encore plus de saveur.