Carpaccio melon saumon pesto

Ce carpaccio de melon et saumon au pesto est la fraîcheur estivale incarnée : une alliance parfaite de douceur sucrée et de notes salées, relevée par l’intensité herbacée du pesto. C’est une entrée pleine de lumière, idéale quand les rayons du soleil invitent à la simplicité et au raffinement. Ce plat est devenu mon incontournable à chaque brunch familial dès que les premiers melons sont sur les étals.

J’ai découvert cette recette lors d’un pique-nique et depuis, je la prépare dès que j’ai des amis à la maison. Le pesto maison avec la menthe du jardin apporte toujours la petite touche qui fait tout.

Ingrédients

• Melon : un melon bien mûr, la chair doit être parfumée et souple, choisir un fruit avec une peau bien craquelée
• Saumon fumé : choisir des tranches fermes et grasses pour la douceur, opter pour un label de pêche responsable
• Pesto : maison ou du commerce, pour un goût authentique, privilégier basilic frais, pignons, parmesan râpé, huile d’olive
• Ail : essentiel pour le punch aromatique, moudre la gousse juste avant l’utilisation
• Huile d’olive : une huile vierge extra pour sublimer les saveurs, choisir une origine garantie pour la qualité
• Piment d’Espelette ou paprika : apporte une touche piquante, choisir une poudre récente pour un parfum intense
• Oeufs : extra frais pour les oeufs pochés, ils doivent avoir des coquilles propres et non fêlées
• Yaourt grec ou skyr : rend la base crémeuse et légère, préférer un yaourt épais et non allégé
• Sel : le sel de mer non raffiné pour une saveur subtile
• Coriandre ou menthe fraîche : pour la fraîcheur, cueillir juste avant de servir pour garder tout leur parfum

Instructions détaillées

Préparation de l’huile pimentée :

Dans une petite casserole, déposer l’ail émincé très fin et l’huile d’olive. Chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et incorporer immédiatement le piment d’Espelette ou le paprika. Laisser infuser et réserver le mélange pour la touche finale.

Préparation des oeufs pochés :

Faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à une légère ébullition, y verser deux à trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre. Casser chaque oeuf séparément dans une passoire posée sur un bol, retirer la partie la plus liquide du blanc, puis transvaser délicatement dans un ramequin.

Cuisson des oeufs :

Faire doucement glisser chaque oeuf dans l’eau frémissante avec un léger tourbillon pour enrober le jaune. Laisser cuire trois à quatre minutes afin d’obtenir un blanc tendre et un jaune coulant. Retirer les oeufs délicatement à l’aide d’une écumoire et égoutter. Répéter l’opération pour tous les oeufs.

Dressage du plat :

Déposer une couche épaisse de yaourt grec bien frais au fond de chaque assiette. Ajouter par dessus deux oeufs pochés pour chaque portion.

Finition et assaisonnement :

Assaisonner de sel puis napper d’un filet d’huile pimentée. Répartir les lamelles de melon et les morceaux de saumon fumé. Arroser d’un peu de pesto et terminer avec une poignée de coriandre ou de menthe fraîche finement ciselée. Servir aussitôt pour conserver toute la fraîcheur du carpaccio.

Ma partie préférée, ce sont les herbes fraîches. Je garde une petite série de pots sur mon balcon et le parfum que la menthe ou la coriandre apporte à ce plat me rappelle chaque été chez mes grands-parents, autour de la grande tablée dans le jardin. Le bonheur pur.

Conservation

Le carpaccio de melon et saumon se déguste de préférence frais, juste après le montage. Pour préparer à l’avance, disposer le melon et le saumon séparément et conserver au réfrigérateur maximum dix heures. Les oeufs pochés peuvent être précuits et rafraîchis dans l’eau glacée, mais tout doit être assemblé au dernier moment pour préserver les textures.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des tranches de truite fumée ou un jambon cru pour une version différente. Le yaourt grec peut céder la place à du fromage blanc battu et on peut troquer la menthe pour du basilic selon ce que vous avez sous la main.

Suggestion de service

Ce plat fonctionne parfaitement en entrée fraîche avec quelques tranches de pain grillé ou une salade croquante de fenouil. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou une poignée de pistaches concassées proposées à vos invités.

Context historique et culturel

Le carpaccio vient d’Italie, mais cette version mélange habilement les apports méditerranéens. Le melon charentais et le saumon fumé sont typiques de la cuisine de fête à la française. Le pesto quant à lui rappelle les grandes tablées du sud, où les herbes fraîches sont souveraines.

Ce carpaccio illuminera vos déjeuners d’été en toute simplicité. Un vrai voyage de fraîcheur et de contrastes à partager !

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir un melon pour ce carpaccio ?

Pour un résultat optimal, choisissez un melon bien mûr au parfum prononcé et à la chair juteuse.

→ Le saumon doit-il être cru ou fumé ?

Le saumon peut être fumé pour une touche salée ou cru pour une texture plus délicate, selon vos préférences.

→ Quel type de pesto faut-il utiliser ?

Un pesto maison au basilic et pignons de pin offre un vrai plus, mais un pesto du commerce fera aussi l'affaire.

→ Comment réussir les œufs pochés ?

Pochez les œufs dans une eau frémissante vinaigrée, en créant un tourbillon avant d’y glisser chaque œuf.

→ Peut-on remplacer les herbes proposées ?

Oui, adaptez selon la saison avec de l’aneth, de la ciboulette ou même de la roquette finement ciselée.