Babka sans raffiné ni beurre (Version imprimable)

Une babka moelleuse et gourmande sans sucre raffiné ni beurre.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la brioche

01 - 12 cl de lait (végétal ou non)
02 - 16 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche de boulanger)
03 - 365 g de farine de blé (T45 à T80)
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 70 g de sirop d'agave (ou miel)
06 - 1 œuf
07 - 50 g d'huile de coco (ou huile de noisettes)
08 - 1 jaune d'œuf pour la dorure
09 - Une poignée de noisettes pour le topping

→ Pour la garniture

10 - 100 g de chocolat pâtissier
11 - 60 g de purée de noisettes

# Étapes de la recette:

01 - Chauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède, sans le faire bouillir. Ajouter la levure fraîche émiettée ou la levure sèche, et, dans ce dernier cas, couvrir et laisser agir 15 minutes. Verser ce mélange dans un saladier ou le bol du robot, ajouter la farine, le sirop d'agave, l'œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'huile de coco, puis pétrir pendant au moins 5 minutes. Former une boule avec la pâte et la couvrir. Laisser gonfler à l'abri de l'air libre pendant 1h30.
02 - Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie ou au micro-ondes pendant 1 minute. Ajouter la purée de noisettes au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Réserver.
03 - Une fois la pâte levée, dégazer en l'aplatissant pour retirer l'air. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 parts égales. Étaler chaque morceau en rectangle, puis y répartir la garniture chocolat-noisettes sur les trois quarts. Rouler chaque rectangle sur lui-même en soulevant délicatement la pâte, puis pincer pour bien fermer les bords. Allonger chaque boudin en roulant légèrement. Inciser chaque boudin sur toute la longueur sans les couper entièrement, puis tresser les trois boudins ensemble. Déposer dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, couvrir, et laisser pousser encore 30 minutes.
04 - Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Avant d'enfourner, badigeonner la brioche d'œuf battu et parsemer de noisettes concassées. Cuire 20 minutes à 180°C. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la brioche à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour une cuisson à cœur.
05 - Conserver la brioche dans un endroit hermétique à l'abri de l'air libre pendant 4 jours maximum ou congeler après qu'elle ait refroidi.

# Informations à noter:

01 - Utilisez de la levure fraîche pour une texture optimale, mais la levure sèche fonctionne aussi très bien.
02 - Pour une version plus gourmande, ajoutez des éclats de chocolat dans la garniture.

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