Amaretti Miel Orange (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
200 g de poudre d'amande.
02 -
110 g de sucre blanc.
03 -
1 pincée de sel.
04 -
2 cuillères à café de zeste de citron jaune bio.
05 -
60 g de blancs d'œufs.
06 -
25 g de miel liquide.
07 -
1/2 cuillère à café de fleur d'oranger.
08 -
1/8 cuillère à café d'extrait d'amande amère.
09 -
60 g d'amandes effilées.
10 -
Sucre glace pour l'enrobage.
# Préparation:
01 -
Tamiser la poudre d'amande dans un saladier. Ajouter le sucre, le sel et les zestes de citron. Mélanger et réserver.
02 -
Monter les blancs en neige ferme. Faire bouillir le miel 30 secondes, puis le verser sur les blancs tout en battant pendant 1 minute.
03 -
Au robot avec la feuille, mélanger les ingrédients secs avec la fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1h au frais.
04 -
Diviser la pâte en 4 portions de 90g. Former des boudins de 30cm, les rouler dans les amandes effilées. Laisser reposer une nuit au frais.
05 -
Couper chaque boudin en 5 morceaux. Rouler dans le sucre glace et disposer sur une plaque.
06 -
Cuire à 170°C pendant 13-15 minutes jusqu'à ce que les amaretti soient dorés tout en restant moelleux.
# Notes:
01 -
Cette version d'Ottolenghi apporte une touche de raffinement aux amaretti traditionnels avec l'ajout de fleur d'oranger et de miel.
02 -
Le temps de repos est essentiel pour développer les arômes et obtenir la texture parfaite.