Poulet au zaatar et tahini

Cette recette de cuisses de poulet au za'atar avec tahini et ail offre un équilibre parfait entre les saveurs du Moyen-Orient et une préparation simple pour un repas mémorable en semaine.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage au Liban et elle est devenue le plat préféré de ma famille. Même mes enfants difficiles demandent ces cuisses de poulet crémeuses et aromatiques au moins une fois par semaine.

Ingrédients

• Le tahini: Apporte une texture crémeuse et une richesse qui équilibre parfaitement les épices
• Le vinaigre de vin rouge: Ajoute une acidité qui attendrit la viande et rehausse les saveurs
• L'huile d'olive: Offre une douceur et aide à créer une marinade onctueuse
• Le jus de citron frais: Essentiel pour la brillance du plat
• Le za'atar: Mélange thym séché, origan, sumac et sésame, est le cœur aromatique de cette recette
• La menthe fraîche et séchée: Apporte une fraîcheur qui contraste avec la richesse du tahini
• Le persil frais: Ajoute de la couleur et une note herbacée
• Le piment d'Alep: Offre une chaleur douce et fruitée sans être trop piquant
• L'ail haché: Infuse toute la marinade de son arôme sans être trop dominant
• Les cuisses de poulet désossées sans peau: Restent juteuses même après la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce tahini au za'atar:

Combinez le tahini, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes, les épices et l'ail haché dans un bol. Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si la marinade est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour la rendre plus fluide.

Réservation de la sauce:

Prélevez environ 125 ml de la marinade et conservez-la au réfrigérateur pour servir avec le poulet cuit. Cette étape est cruciale pour avoir une sauce fraîche à servir.

Assaisonnement du poulet:

Salez et poivrez généreusement les deux côtés des cuisses de poulet avant de les placer dans la marinade. Cet assaisonnement préalable garantit que la viande est savoureuse jusqu'au cœur.

Marinade:

Immergez complètement les cuisses de poulet dans la marinade restante, couvrez le bol avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner au moins une heure, mais idéalement toute une nuit pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.

Préparation pour la cuisson:

Préchauffez votre four à 205°C et préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Retirez le poulet de la marinade en laissant l'égoutter l'excès de liquide.

Cuisson:

Disposez les cuisses de poulet sur la plaque préparée sans les entasser. Faites cuire à 205°C pendant 35-40 minutes. La température interne doit atteindre 74°C lorsque mesurée avec un thermomètre de cuisine.

Service:

Servez les cuisses de poulet chaudes accompagnées de la sauce tahini réservée. Pour une présentation plus élaborée, garnissez de persil frais, de poivrons grillés, et de quartiers de citron.

Le za'atar est véritablement l'âme de cette recette. J'ai découvert cette merveilleuse épice lors d'un voyage à Jérusalem où j'ai vu des familles entières se réunir autour de plats similaires. La combinaison du za'atar avec le tahini crée une harmonie qui transforme un simple poulet en festin mémorable.

Conservation du Plat

Le poulet cuit se conserve au réfrigérateur jusqu'à quatre jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez les morceaux dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Évitez le micro-ondes qui pourrait assécher la viande. La sauce tahini se conserve séparément au réfrigérateur pendant une semaine. Si elle épaissit, ajoutez simplement un peu d'eau ou de jus de citron pour retrouver la consistance désirée.

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Alternatives aux Ingrédients

Si vous ne trouvez pas de za'atar, vous pouvez créer votre propre mélange avec 1 cuillère à soupe de thym séché, 1 cuillère à café de sumac, 1 cuillère à café de graines de sésame et une pincée de sel. Le piment d'Alep peut être remplacé par des flocons de piment rouge ordinaires mélangés avec un peu de paprika fumé. Pour une version végétarienne, cette marinade fonctionne merveilleusement avec des tranches épaisses d'aubergine ou de tofu ferme qui absorbent parfaitement les saveurs.

Suggestions de Service

Ce poulet au za'atar s'accompagne parfaitement d'un riz aux herbes ou d'un taboulé traditionnel. Pour un repas complet, ajoutez une salade de concombres et tomates assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Ne négligez pas le pain pita ou le pain plat pour saucer la délicieuse sauce tahini. Pour les occasions spéciales, servez avec des légumes grillés comme des courgettes, des aubergines, et des poivrons pour un festin méditerranéen complet.

Origines Culinaires

Cette recette tire ses origines de la cuisine levantine, particulièrement des traditions culinaires du Liban, de la Syrie et de la Palestine. Le za'atar est utilisé depuis des siècles dans cette région, non seulement pour sa saveur distinctive, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Traditionnellement, le za'atar est mélangé avec de l'huile d'olive et étalé sur du pain plat avant la cuisson. La combinaison du za'atar et du tahini représente la quintessence de la cuisine moyen-orientale, où les saveurs terreuses et crémeuses se complètent parfaitement.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment s'assurer d'une bonne marinade pour le poulet ?

Pour une marinade optimale, mélangez le tahini avec du vinaigre, du citron, des épices et de l'ail. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour faciliter l'absorption des saveurs par le poulet.

→ Faut-il laisser mariner longtemps ?

Pour les meilleurs résultats, laissez le poulet mariner au moins une heure, idéalement toute une nuit. Cela permet aux saveurs du zaatar, des épices et du tahini de bien pénétrer la viande.

→ Comment vérifier la cuisson du poulet ?

Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 74°C. Le poulet doit être doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

→ Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Absolument ! Vous pouvez mariner le poulet à l'avance et le conserver au réfrigérateur, puis le cuire juste avant de servir. La sauce tahini peut également être préparée à l'avance.

→ Avez-vous des idées de garnitures ?

Servez le poulet avec du persil fraîchement haché, des quartiers de citron grillés ou des poivrons carbonisés pour des arômes complémentaires. Vous pouvez aussi accompagner de légumes rôtis ou d'une salade fraîche.

→ Comment éviter que la sauce tahini soit trop épaisse ?

Si votre sauce tahini est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture fluide et onctueuse.