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Ces vol-au-vent savoyards sont un vrai concentré de réconfort, parfaits pour un dîner d’hiver ou un repas convivial. Ils mêlent la douceur du Reblochon fondu, le fondant des oignons et le côté fumé des lardons pour une farce ultra-gourmande, le tout niché dans une enveloppe croustillante et dorée. Idéal pour impressionner sans y passer la journée !
La première fois que j’ai servi ces vol-au-vent, tout le monde s’est resservi et m’a demandé la recette. Aujourd’hui, dès que j’ai du Reblochon au frigo, je n’attends pas longtemps pour les refaire !
Ingrédients
- Vol-au-vent en pâte feuilletée prêts à garnir : pour apporter du croustillant, choisissez-les bien feuilletés avec une belle couleur dorée
- Reblochon sans la croûte : ce fromage donne tout le crémeux à la farce, préférez-le fermier, son parfum est plus nuancé
- Lardons fumés : pour le goût salé et rustique, à prendre épais pour un effet fondant
- Oignons jaunes émincés : le secret du fondant, préférez-les bio si possible, plus doux et moins acides
- Crème liquide entière : apporte l’onctuosité à la sauce, utilisez une crème épaisse si vous aimez plus riche
- Beurre doux : pour confire les oignons, il doit être bien frais et de préférence artisanal
- Poivre du moulin : pour relever l’ensemble
- Thym frais (facultatif) : pour une touche herbacée et fraîche, à parsemer au dernier moment
Instructions détaillées
- Préparer la garniture :
- Faites chauffer une poêle à feu doux avec une noix de beurre, puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les cuire lentement dix à quinze minutes. Vous saurez qu’ils sont prêts quand ils sont translucides et dorés sans avoir bruni. Ajoutez ensuite les lardons, continuez la cuisson encore cinq minutes ; ils doivent être bien dorés et fondants sans être trop croustillants. Poivrez généreusement.
- Préparer la crème au Reblochon :
- Pendant la cuisson de la garniture, coupez le Reblochon en cubes en prenant soin d’enlever la croûte si vous souhaitez un goût très doux. Dans une petite casserole, versez la crème liquide puis ajoutez le fromage, gardez le feu très doux puis mélangez sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que la préparation forme une sauce bien lisse et nappante. Goûtez pour ajuster le poivre à votre goût.
- Mélanger la garniture :
- Versez la préparation oignons et lardons dans la casserole de crème au Reblochon puis remuez pour obtenir une farce homogène, la texture doit rester souple et facile à garnir.
- Monter les vol-au-vent :
- Préchauffez votre four sur chaleur tournante à cent quatre vingt degrés, placez les vol-au-vent sur une plaque tapissée de papier cuisson. Garnissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation à l’aide d’une cuillère.
- Cuire et gratiner :
- Glissez les vol-au-vent au four pendant dix à quinze minutes, le temps de réchauffer la farce et de faire gratiner légèrement le dessus. Les chapeaux doivent être encore croustillants et la crème bien onctueuse.
Le Reblochon reste pour moi l’ingrédient incontournable de cette recette, il fond à la perfection et parfume toute la farce de son goût unique. J’ai de merveilleux souvenirs de déjeuners d’hiver où l’on servait ces vol-au-vent après une balade enneigée : tout le monde retrouvait le sourire.
Conseils de conservation
Ces vol-au-vent peuvent se préparer à l’avance : il suffit de les garnir et de les conserver au frais dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les dix minutes au four à la même température, ils resteront croustillants et fondants sans dessécher la garniture.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de Reblochon, essayez avec du Mont d’Or ou du Saint-Nectaire, le résultat sera tout aussi crémeux. Les lardons peuvent être remplacés par des cubes de jambon, ou pour une version végétarienne par des champignons poêlés.
Idées d’accompagnement
Servez ces vol-au-vent avec une salade verte bien relevée, une pointe de moutarde ou un mesclun de jeunes pousses : elles apportent une note de fraîcheur bienvenue. À l’apéritif, découpez-les en petites bouchées pour un buffet gourmand.
Origines de la recette
Le vol-au-vent est une invention française datant du dix-huitième siècle, ici revisité avec les saveurs des Alpes. Ce mariage de Reblochon et lardons rappelle la convivialité des tables savoyardes où tout le monde partage une cuisine généreuse et gourmande.
Préparez ces vol-au-vent savoyards pour un vrai moment de bonheur à partager en famille ou entre amis. Gourmandise et réconfort assurés autour de la table !
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter que les vol-au-vent ne ramollissent ?
Préchauffez bien le four et garnissez les vol-au-vent juste avant d’enfourner. La chaleur leur permet de rester croustillants.
- → Peut-on remplacer le Reblochon par un autre fromage ?
Oui, un fromage à pâte fondante comme le fromage à raclette ou la Tomme conviendra aussi, pour varier les saveurs.
- → Comment réussir la sauce au fromage onctueuse ?
Faites fondre le Reblochon à feu doux dans la crème en remuant continuellement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Une salade verte à l’huile de noix ou une petite poêlée de légumes sautés complètent parfaitement ce plat.
- → Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la farce peut être réalisée à l’avance et réfrigérée. Garnissez et passez au four juste avant de servir.
- → Quel vin servir avec ce plat savoyard ?
Un vin blanc sec de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, accompagnera parfaitement ce met généreux.