Verrines Pommes Caramel Chantilly (Version imprimable)
Alliance fondante de pommes caramélisées, onctueuse chantilly et note de cannelle dans une présentation gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Insertions fruitées
01 -
3 pommes Golden ou Gala (environ 450 g), épluchées, évidées et coupées en petits dés
02 -
20 g de beurre doux
03 -
1 pincée de cannelle moulue (optionnel)
→ Caramel
04 -
80 g de sucre semoule
→ Chantilly
05 -
20 cl de crème liquide entière bien froide (minimum 30% MG)
06 -
1 cuillère à soupe de sucre glace
07 -
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
# Étapes de la recette:
01 -
Éplucher et épépiner les pommes, puis les détailler en petits dés réguliers. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pommes et cuire 5 à 7 minutes en mélangeant. Incorporer la cannelle selon votre préférence. Verser le sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention de pommes tendres et brillantes, légèrement caramélisées. Laisser refroidir totalement.
02 -
Placer le bol et les fouets au congélateur pendant 10 minutes. Verser la crème liquide bien froide dans le bol. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporer le sucre glace et la vanille. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne, sans aller jusqu'au stade beurre.
03 -
Répartir une couche généreuse de pommes caramélisées au fond de chaque verrine. Ajouter une couche de chantilly par-dessus. Recommencer cette succession si le contenant le permet. Terminer avec une décoration : copeaux de caramel, biscuit émietté ou pincée de cannelle. Réserver au frais au moins 30 minutes avant le service.
# Informations à noter:
01 -
Pour un goût de caramel plus marqué, laisser accrocher légèrement le sucre au fond de la poêle et déglacer avec une cuillère à soupe d’eau.
02 -
Veiller à ne pas trop fouetter la crème pour éviter la formation de beurre.