Verrines Gourmandes d'Automne

J'ai découvert ces verrines butternut, chorizo et lard lors d'un dîner chez des amis et j'en suis littéralement tombée amoureuse! Depuis, elles sont devenues ma recette signature pour les fêtes. Le mélange des saveurs est juste parfait: le butternut tout doux, le chorizo légèrement épicé et le lard croustillant... C'est un vrai petit bijou d'entrée qui fait toujours son effet!

Pourquoi vous allez craquer

Ce que j'adore dans cette recette, c'est le jeu des textures et des saveurs. Le velouté de butternut est d'une onctuosité folle, le chorizo apporte ses notes fumées qui se marient divinement avec le croquant du lard. En plus, servies dans de jolies verrines, elles en jettent vraiment! C'est le genre d'entrée qui fait passer votre repas du simple au sophistiqué en un clin d'œil.

Les ingrédients pour 6 verrines

Pour réaliser ces petites merveilles il vous faut: 1 belle courge butternut (environ 800g), 100g de chorizo bien parfumé, 6 fines tranches de lard, 20cl de crème fraîche entière, 1 oignon doux, 2 gousses d'ail, 1 cube de bouillon de volaille, un peu de thym frais, une pincée de muscade, sel et poivre du moulin. J'ajoute aussi quelques graines de courge pour la déco!

La recette étape par étape

Je commence par éplucher et couper la butternut en cubes. Dans une cocotte, je fais revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. J'ajoute la courge, le bouillon et je laisse mijoter 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bien tendre. Pendant ce temps, je coupe le chorizo en petits dés et je fais griller les tranches de lard au four jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Une fois la courge cuite, je mixe avec la crème, la muscade, sel et poivre. Je verse le velouté dans les verrines, je garnis avec les dés de chorizo et je termine avec un morceau de lard croustillant et quelques graines de courge. C'est prêt!

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Mon secret pour bien les servir

Le timing est super important pour ces verrines! Je prépare toujours le velouté un peu à l'avance, mais je le réchauffe doucement avant de dresser. Pour le lard, c'est vraiment au dernier moment que je le fais griller, comme ça il reste bien croquant quand on le déguste. Un conseil en or: gardez les verrines à température ambiante 10 minutes avant de servir, les saveurs sont encore meilleures!

Des alternatives pour tous les goûts

J'ai aussi testé plusieurs versions de cette recette! Pour mes amis végétariens, je remplace le chorizo par des dés de tofu fumé et le lard par des tuiles de parmesan croustillantes. La version sans lactose avec de la crème de coco est super réussie aussi. Et pour ceux qui aiment quand ça pique un peu, une pointe de piment d'Espelette dans le velouté fait des merveilles!

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je préparer les verrines à l'avance ?

Le velouté peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement. Préparez le lard au dernier moment pour qu'il reste croustillant. La texture sera meilleure si l'assemblage est fait juste avant de servir.

→ Peut-on utiliser du butternut frais ?

Oui, vous pouvez utiliser du butternut frais ou congelé. Le temps de cuisson reste le même, mais assurez-vous que les morceaux sont coupés de taille égale pour une cuisson uniforme.

→ Comment obtenir un velouté bien lisse ?

Mixez soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Si nécessaire, passez le velouté au chinois pour une texture parfaitement lisse et crémeuse.

→ Quelle taille de verrine utiliser ?

Optez pour des verrines de 10-12 cl pour un format apéritif idéal. Cette recette permet de remplir environ 8 verrines de cette taille.

→ Le velouté est trop épais, que faire ?

Ajoutez un peu de bouillon chaud ou de crème liquide pour ajuster la consistance. Attention à bien assaisonner après avoir ajusté la texture.