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Cette salade de tomates turque hachée est un plat traditionnel parfaitement équilibré entre fraîcheur et saveurs profondes - idéal comme trempette, garniture ou accompagnement.
La première fois que j'ai préparé cet ezme lors d'un dîner entre amis, tous ont immédiatement demandé la recette, impressionnés par l'explosion de saveurs dans ce plat si simple.
Ingrédients
- 3 grosses tomates fermes et fraîches: choisissez des tomates mûres mais fermes pour éviter un ezme trop liquide
- 1 oignon blanc moyen: apporte une douceur et un croquant essentiel
- 1 poivron vert: ajoute une légère note amère qui équilibre parfaitement les saveurs
- 1 poivron rouge: offre une touche de douceur et une belle couleur vive
- 2 gousses d'ail émincées: pour une saveur prononcée sans dominer les autres ingrédients
- 1/2 tasse de persil frais finement haché: pour sa fraîcheur et sa couleur vibrante
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate: intensifie la saveur tomatée
- Le jus d'un citron: apporte l'acidité nécessaire qui réveille tous les autres goûts
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour lier les saveurs et adoucir l'ensemble
- 1 cuillère à café de sel casher: ajustez selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: de préférence
- 1/2 cuillère à café de piment d'Alep: pour une chaleur douce et fruitée
- 1 cuillère à café de sumac: pour une acidité délicate et légèrement fruitée
Instructions Étape par Étape
- Préparation des légumes:
- Hachez très finement les tomates et placez-les dans un bol, puis procédez de même avec les oignons et les poivrons en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène. La texture fine est essentielle pour un véritable ezme turc.
- Intégration des herbes:
- Ajoutez l'ail émincé et le persil finement haché aux légumes. Mélangez délicatement pour préserver l'intégrité de chaque ingrédient tout en assurant une répartition homogène.
- Assaisonnement:
- Incorporez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le piment d'Alep et le sumac. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés et que la préparation présente une couleur uniforme.
- Repos et service:
- Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et de se marier. Servez comme mezze accompagné de pain pita, sauce pour grillades ou même comme salade fraîche.
Le sumac est pour moi l'ingrédient magique de cette recette. Sa légère acidité fruitée transforme complètement ce simple mélange de légumes en quelque chose de vraiment authentique. Ma belle-famille turque juge toujours mon ezme sur la quantité et la qualité du sumac utilisé.
Conservation et Durabilité
L'ezme se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Avec le temps, les saveurs continuent de se développer bien que la texture puisse devenir légèrement plus humide. Pour retrouver la texture originale, simplement égoutter légèrement avant de servir à nouveau.
Adaptations et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de piment d'Alep, remplacez-le par un mélange de paprika doux et d'un peu de flocons de piment rouge. Pour une version moins épicée, omettez simplement le piment. Le sumac peut être remplacé par un peu plus de jus de citron et un soupçon de zeste, quoique la saveur ne sera pas identique.
Façons de Servir l'Ezme
En Turquie, l'ezme est traditionnellement servi comme mezze avec du pain plat, mais ses utilisations sont infinies. Essayez-le comme garniture pour des viandes grillées, particulièrement l'agneau ou le poulet, comme sauce pour kebabs ou koftas, ou même comme alternative savoureuse à la salsa traditionnelle avec des chips de pita maison.
Astuces de Pro
- Pour une meilleure texture, égouttez légèrement les tomates après les avoir hachées afin d'éviter un ezme trop aqueux
- Préparez l'ezme quelques heures à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer pleinement
- Ajustez le piquant selon vos préférences en augmentant ou diminuant la quantité de piment d'Alep
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer l'ezme turc ?
Hachez les tomates, oignons, poivrons, ail et persil finement. Mélangez avec de la pâte de tomate, de l'huile d'olive, du jus de citron et des épices comme le sumac et le piment d'Alep. Réfrigérez avant de servir.
- → Quels plats accompagner avec l'ezme ?
L'ezme se marie parfaitement avec des grillades, kebabs ou du pain pita en entrée ou en accompagnement.
- → Puis-je personnaliser les épices dans l'ezme ?
Absolument ! Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts en ajoutant du piment plus fort ou en remplaçant le sumac par du vinaigre pour l'acidité.
- → Combien de temps peut-on conserver l'ezme ?
L'ezme se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
- → Peut-on utiliser des tomates en conserve pour l'ezme ?
Il est préférable d'utiliser des tomates fraîches pour garantir une texture et une saveur optimale, mais des tomates en conserve peuvent être utilisées en dépannage.