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Cette délicieuse salade de chou croustillante est parfaite comme accompagnement rafraîchissant pour vos grillades estivales ou vos repas d'hiver. Le salage préalable du chou lui donne une texture parfaite tout en préservant sa fraîcheur.
Je prépare cette salade de chou depuis que ma grand-mère me l'a enseignée il y a vingt ans. Elle accompagne désormais tous nos barbecues familiaux et mes enfants la réclament même en plein hiver.
Ingrédients
- 3 tasses de chou râpé: offrant une texture croustillante idéale
- 1 cuillère à soupe de gros sel: pour attendrir le chou sans le ramollir
- ¾ tasse de carotte râpée: ajoutant couleur et douceur naturelle
- 6 cuillères à soupe d'huile de canola ou huile végétale neutre: préférez une huile au goût léger
- ¼ tasse de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre: pour une acidité équilibrée
- 2 cuillères à thé de sucre: contrebalançant parfaitement l'acidité
- ½ cuillère à thé de poudre d'ail: apportant une saveur profonde sans agressivité
- ½ cuillère à thé de poudre d'oignon: pour une saveur de fond délicate
- ¼ cuillère à thé de moutarde moulue: donnant une légère chaleur
- Une pincée de poivre de Cayenne: optez pour du frais si possible
- Sel au goût: pour ajuster selon votre préférence
Instructions Étape par Étape
- Préparation du chou:
- Massez vigoureusement le chou avec le gros sel pendant environ une minute jusqu'à ce que le sel soit presque complètement dissous. Ce processus aide à extraire l'excès d'eau et adoucit légèrement le chou tout en préservant son croquant. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau pour couvrir complètement le chou et placez le tout au réfrigérateur pendant une heure complète.
- Rinçage et égouttage:
- Après le temps de repos, égouttez soigneusement le chou dans une passoire. Rincez le chou abondamment sous l'eau froide pour éliminer tout excès de sel. Assurez-vous de bien presser le chou pour évacuer l'excès d'eau qui pourrait diluer la vinaigrette. Remettez le chou égoutté dans votre bol de préparation.
- Préparation de la vinaigrette et assemblage:
- Ajoutez tous les ingrédients restants au chou rincé et égoutté. Mélangez énergiquement pour bien enrober tous les éléments de vinaigrette. Veillez à ce que les épices soient uniformément réparties dans toute la salade. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant encore une heure pour que les saveurs s'harmonisent parfaitement.
- Service:
- Sortez la salade du réfrigérateur, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien froide pour une expérience gustative optimale. Un petit repos à température ambiante pendant 5 minutes avant de servir peut intensifier les saveurs.
Le chou est vraiment la vedette de cette recette. J'utilise généralement du chou vert classique mais lors d'occasions spéciales je prépare cette salade avec un mélange de chou rouge et vert pour un effet visuel spectaculaire. Lorsque nous recevons pour les fêtes de fin d'année, cette salade colorée apporte toujours une touche de fraîcheur bienvenue à notre table.
Conservation et Préparation Avancée
Cette salade de chou se bonifie avec le temps. Vous pouvez la préparer jusqu'à trois jours à l'avance pour un repas important. Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur et remuez légèrement avant de servir pour redistribuer la vinaigrette. Évitez de la congeler car elle perdrait sa texture croquante caractéristique.
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Variations Régionales
Dans l'est de la France, on ajoute souvent des pommes Granny Smith râpées à cette salade pour une touche de fraîcheur acidulée. Dans le sud, certains cuisiniers incorporent des olives noires émincées et un peu d'ail frais écrasé. Au Québec, il est courant d'y ajouter un peu de sirop d'érable à la place du sucre pour une douceur distinctive.
Accompagnements Idéaux
Cette salade de chou accompagne merveilleusement les viandes grillées comme les côtes levées ou le poulet. Elle est également parfaite avec des sandwiches au porc effiloché ou des hamburgers. Pour un repas léger, servez-la avec une quiche ou une tarte salée. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement les plats riches ou épicés.
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter que le chou soit trop dur ?
Pour attendrir le chou, massez-le avec du gros sel avant de le rincer. Cette étape aide à ramollir les fibres.
- → Puis-je remplacer le vinaigre blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre pour une saveur légèrement plus douce et fruitée.
- → Quelle huile est idéale pour cette salade ?
Privilégiez une huile neutre comme l'huile de canola ou de tournesol pour ne pas masquer les autres saveurs.
- → Comment rectifier l’assaisonnement ?
Ajoutez du sel, du poivre ou du poivre de Cayenne selon vos préférences, juste avant de servir.
- → Combien de temps peut-on conserver cette salade ?
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours pour préserver sa fraîcheur.