Tortellinis crémeux jambon Parmesan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 400 g de tortellinis frais (au fromage ou à la viande)
02 - 200 g de jambon coupé en dés
03 - 450 ml de crème liquide entière
04 - 70 g de Parmesan râpé
05 - 1 cuillère à soupe de beurre
06 - 2 jaunes d'œufs
07 - 100 ml d'eau de cuisson des pâtes
08 - Sel, poivre noir, muscade (selon goût)
09 - Quelques cuillères à soupe de persil frais ciselé (optionnel)

# Instructions:

01 - Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les tortellinis frais et cuisez-les al dente selon les indications du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Conservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Égouttez les tortellinis et réservez-les.
02 - Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de jambon et laissez-les légèrement colorer pendant 2 à 3 minutes pour rehausser les arômes fumés.
03 - Versez la crème liquide dans la poêle contenant le jambon. Incorporez progressivement le Parmesan râpé tout en fouettant pour bien lier la sauce. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez frémir 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
04 - Retirez la poêle du feu pour éviter de coaguler les œufs. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu de l’eau de cuisson réservée jusqu’à la consistance désirée.
05 - Ajoutez les tortellinis dans la sauce. Mélangez délicatement pour enrober chaque pièce de sauce crémeuse. Faites réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux si nécessaire, sans faire bouillir.
06 - Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais ciselé, d’un tour de moulin à poivre et d’un peu de Parmesan supplémentaire.

# Notes:

01 - Conservez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce si elle est trop épaisse.

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