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Ces verrines de mousse de betterave et feta offrent la solution idéale pour un apéritif rapide et chic. Onctueuses, fraîches, colorées et pleines de peps, elles plaisent à tous sans prise de tête même lors des chaudes journées d’été.
La première fois que j’ai servi ces mousses en verrines c’était pour un brunch d’été avec mes cousines tout le monde m’a demandé la recette, personne ne croyait que c’était aussi simple !
Ingrédients
- Betteraves cuites : donne la jolie couleur et la douceur, choisir des betteraves de bonne qualité déjà cuites sous vide pour plus de praticité
- Feta : pour la note salée et la richesse, choisir une feta qui s’émiette bien, vérifier la DDM pour la fraîcheur
- Fromage frais type Saint Môret : apporte le moelleux, privilégier une version sans additif
- Jus de citron : réveille la mousse et équilibre les saveurs, préférer un citron bio bien juteux
- Sel et poivre : rehaussent le goût, utiliser de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu si possible
- Ciboulette ou graines : pour une touche croquante et aromatique, utiliser des herbes fraîches ciselées ou parsemer de sésame ou de courge grillées
Instructions détaillées
- Préparation des ingrédients :
- Couper les betteraves en gros morceaux pour faciliter le mixage. Préparer la feta émiettée et le fromage frais à portée de main. Presser un citron pour en extraire le jus.
- Mixage de la mousse :
- Placer les morceaux de betterave cuite dans un blender avec la feta émiettée, le fromage frais et le jus de citron. Mixer longuement, environ deux à trois minutes, pour obtenir une mousse homogène, parfaitement lisse et onctueuse. Racler les bords à la spatule si besoin.
- Assaisonnement de la préparation :
- Goûter la mousse et rectifier le sel et le poivre selon vos préférences. Mixer à nouveau quelques secondes pour bien répartir les assaisonnements.
- Dressage des verrines :
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, répartir soigneusement la mousse dans quatre verrines propres pour un effet esthétique. Lisser la surface à la petite cuillère pour un fini net.
- Repos au frais :
- Couvrir les verrines et les placer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Ce temps de repos permet à la mousse de prendre et aux saveurs de se développer.
- Finition et décoration :
- Juste avant de servir, parsemer de ciboulette fraîchement ciselée ou de quelques graines de courge ou de sésame pour une touche finale croquante et colorée.
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J’avoue, j’ai un faible pour la feta dans cette recette : elle équilibre la douceur de la betterave, surtout associée à un bon citron bio ! Cela me rappelle les pique-niques improvisés avec ma grand-mère, on piquait la mousse avec du pain grillé.
Astuces de conservation
Ces verrines se conservent jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Ajoutez la déco au dernier moment pour garder la fraîcheur des herbes ou le croquant des graines.
Substituts d’ingrédients
Pour varier, remplacez la feta par du chèvre frais ou même de la ricotta bien égouttée. Le fromage frais type Saint Môret peut être remplacé par du yaourt grec nature. Une touche de cumin ou un filet de vinaigre balsamique relèveront la mousse.
Suggestions de service
Parfaites en apéritif, ces verrines conviennent aussi sur un buffet de brunch ou comme entrée légère avec des crackers aux graines, du pain aux noix ou des légumes croquants. Quelques miettes de noix ou de pistaches ajoutent du contraste.
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Laissez-vous surprendre par la fraîcheur et la simplicité de ces verrines qui régalent tous les gourmands. Succès garanti à chaque bouchée !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une texture bien lisse pour la mousse ?
Il est conseillé de bien mixer la betterave avec la feta et le fromage frais jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans morceaux.
- → Puis-je préparer les verrines à l’avance ?
Oui, préparez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au service pour plus de fraîcheur.
- → Quelle décoration ajouter sur le dessus ?
Parsemez de ciboulette, graines de sésame ou courge pour une touche croquante et colorée.
- → Quel accompagnement convient le mieux ?
Ces verrines s'accordent très bien avec des crackers ou du pain aux noix.
- → Peut-on ajouter des épices ?
Une pointe de cumin ou un filet de vinaigre balsamique relèveront délicatement la mousse.