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Ce tiramisu ananas coco revisite le classique italien avec une touche tropicale rafraîchissante, idéale pour terminer un repas d'été sur une note gourmande et exotique.
J'ai créé cette version lors d'un dîner improvisé quand mes amis cherchaient un dessert qui rappelle les vacances. Depuis, elle est devenue la star de mes repas d'été.
Ingrédients
- 12 tranches fines d'ananas: pour apporter la fraîcheur et l'acidité qui équilibre parfaitement le mascarpone
- 15cl de jus d'ananas: qui remplace le café traditionnel et imprègne délicatement les biscuits
- 175g de mascarpone: pour une texture crémeuse et onctueuse choisissez un mascarpone de qualité pour plus de saveur
- 100g de sucre en poudre: pour sucrer la crème privilégiez un sucre fin qui se dissout facilement
- 10 biscuits à la cuillère: pour la base essentiels pour absorber le jus tout en gardant leur structure
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée: qui apporte une texture et un parfum exotique
- 2 cuillères de rhum: qui rehausse les saveurs optez pour un rhum ambré pour plus de caractère
- 2 œufs frais: pour la légèreté de la crème
- 1 sachet de sucre vanillé: pour parfumer subtilement le sirop
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la crème:
- Fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux environ 3 minutes. Incorporez le mascarpone à température ambiante à l'aide d'une spatule puis ajoutez la noix de coco râpée en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
- Montage des blancs:
- Battez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. La pointe du fouet doit pouvoir tenir droite dans la préparation. Incorporez progressivement les blancs à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une maryse pour préserver l'aération.
- Préparation du sirop d'imbibition:
- Dans un bol large versez le jus d'ananas ajoutez le sucre vanillé et le rhum. Mélangez bien pour dissoudre le sucre complètement ce sirop doit être assez parfumé pour infuser les biscuits.
- Assemblage des verrines:
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop sans les détremper complètement. Disposez les biscuits imbibés au fond des verrines. Recouvrez avec une couche généreuse de crème au mascarpone environ un tiers de la préparation totale. Ajoutez des tranches d'ananas en les répartissant uniformément. Répétez l'opération pour former une seconde couche identique.
La première fois que j'ai servi ce tiramisu revisité, mon ami italien traditionaliste a levé un sourcil sceptique. Après une bouchée, il m'a demandé la recette pour l'anniversaire de sa femme. C'est le pouvoir réconfortant de cette combinaison tropicale.
Conservation
Ce tiramisu se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 48 heures. Couvrez les verrines de film alimentaire pour éviter qu'elles ne prennent les odeurs du réfrigérateur. La texture est d'ailleurs souvent meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se marier harmonieusement. Notez toutefois que la noix de coco peut légèrement ramollir avec le temps.
Variations Possibles
Vous pouvez remplacer l'ananas frais par de l'ananas en conserve si besoin, mais égouttez-le très soigneusement. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande. Les amateurs de texture apprécieront l'ajout de 2 cuillères à soupe d'amandes effilées légèrement torréfiées entre les couches pour un croquant supplémentaire.
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Accords et Présentation
Servez ce tiramisu avec un café léger ou un thé vert pour contrebalancer sa richesse. Pour une présentation plus festive, parsemez de noix de coco grillée au dernier moment et décorez d'une fine tranche d'ananas caramélisée ou d'une feuille de menthe fraîche. Ce dessert accompagne merveilleusement bien un repas aux accents asiatiques ou une cuisine créole.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que les biscuits deviennent trop mous ?
Trempez les biscuits rapidement dans le mélange de jus d'ananas pour qu'ils s'imbibent juste assez sans se désagréger.
- → Puis-je remplacer le rhum dans cette préparation ?
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'ananas supplémentaire ou un arôme comme l'extrait de vanille.
- → Quelle durée de repos est idéale pour ce dessert ?
Il est conseillé de laisser le tiramisu reposer au frais pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la texture se stabilise.
- → Quel type d'ananas convient le mieux ?
Utilisez des tranches d'ananas frais ou au sirop. Les tranches fines s'intègrent mieux dans les couches du tiramisu.
- → Puis-je préparer ce dessert la veille ?
Absolument, préparer le tiramisu la veille permet aux saveurs de mieux se développer. Conservez-le bien au réfrigérateur.