Gâteau London Fog aromatique

Cette génoise London Fog infusée au thé Earl Grey est devenue mon dessert signature pour les après-midis pluvieux, offrant un équilibre parfait entre les arômes délicats du thé et les notes florales de lavande.

Je prépare ce gâteau chaque année pour l'anniversaire de ma mère depuis que j'ai découvert cette recette lors d'un voyage à Londres. Un seul morceau suffit pour être transporté dans un salon de thé anglais élégant.

Ingrédients

• Pour la génoise au Earl Grey: Thé Earl Grey - ses notes d'agrumes et de bergamote sont essentielles pour capturer cette saveur iconique
• Lavande culinaire: Choisissez de la lavande alimentaire de qualité pour un parfum délicat sans amertume
• Farine tout usage: Une farine à teneur moyenne en protéines donne la texture parfaite
• Poudre à pâte et bicarbonate de soude: La combinaison parfaite pour une levée idéale
• Beurre non salé: Utilisez un beurre de qualité supérieure pour une saveur riche
• Sucre blanc: Il se marie parfaitement avec les arômes floraux sans les masquer
• Œufs à température ambiante: Ils incorporent plus d'air dans la pâte pour un gâteau plus léger
• Pâte de vanille: Elle apporte une profondeur supplémentaire que l'extrait ordinaire ne peut offrir
• Babeurre: Son acidité tendre active les levures et crée une mie plus tendre

• Pour l'imbibition au Earl Grey: Lait entier et lait condensé sucré - créent une infusion riche qui garde le gâteau merveilleusement humide
• Thé Earl Grey et lavande: Renforcent les arômes présents dans le gâteau

• Pour le glaçage au fromage à la crème et lavande: Beurre et fromage à la crème - le contraste entre les deux crée un glaçage léger mais luxueux
• Sucre en poudre: Choisissez un sucre finement moulu pour un glaçage parfaitement lisse
• Colorant alimentaire violet: Facultatif mais ajoute une touche visuelle rappelant la lavande

Instructions Étape par Étape

Préparation du mélange aromatique:

Mixez finement le thé Earl Grey avec la lavande dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre très fine. Tamisez pour éliminer les morceaux plus grossiers qui pourraient donner une texture désagréable au gâteau final.

Préparation de la pâte:

Mélangez tous les ingrédients secs y compris les épices moulues dans un bol moyen. Dans un bol séparé fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant au moins deux minutes complètes pour incorporer suffisamment d'air. Ajoutez les œufs un par un puis la vanille en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture lisse et pâle. Incorporez alternativement le mélange sec et le babeurre en commençant et terminant par les ingrédients secs.

Cuisson de la génoise:

Versez la pâte dans un moule carré préparé avec du papier sulfurisé et enfournez à 175°C pendant environ 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 30 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparation de l'imbibition au Earl Grey:

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume puis infusez le thé et la lavande pendant 15 minutes. Filtrez et laissez refroidir avant d'incorporer le lait condensé sucré et la vanille. Cette étape peut être réalisée pendant que le gâteau refroidit.

Préparation du glaçage:

Réduisez la lavande en poudre fine. Fouettez le beurre ramolli pendant 5 minutes complètes jusqu'à ce qu'il soit pâle et aérien. Ajoutez le fromage à la crème froid et fouettez encore une minute. Incorporez le sucre en poudre tamisé, la lavande moulue et la vanille. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant pour une teinte subtile rappelant la lavande.

Assemblage final:

Retirez une fine couche du dessus du gâteau pour faciliter l'absorption. Percez des trous sur toute la surface et versez lentement le mélange de lait infusé laissant le temps au gâteau de l'absorber complètement. Étalez généreusement le glaçage sur le dessus et coupez en 16 parts égales.

La pâte de vanille est mon ingrédient préféré dans cette recette. Ses minuscules grains noirs apportent non seulement une saveur extraordinaire mais aussi un aspect visuel qui fait toujours impression lorsque mes invités découvrent ces petites taches dans la génoise et le glaçage.

Épingler

Conservation et Fraîcheur

Ce gâteau se conserve parfaitement jusqu'à trois jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu'à une semaine mais laissez revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver toute sa texture et ses arômes.

Variations Possibles

Si vous préférez une version sans lavande, remplacez-la simplement par un peu plus de thé Earl Grey ou ajoutez un peu de zeste de citron pour une note agrumée. Pour une version encore plus luxueuse, ajoutez une fine couche de confiture de mûres entre le gâteau et le glaçage pour un contraste savoureux.

Accompagnements Parfaits

Servez ce gâteau avec une tasse de thé Earl Grey chaud pour un accord parfait ou avec un verre de champagne pour les occasions spéciales. Une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée apporte une fraîcheur bienvenue à côté de ce dessert riche.

Histoire du London Fog

Le London Fog est traditionnellement un latte au Earl Grey infusé avec de la vanille et de la lavande. Cette boisson aurait été créée à Vancouver au Canada et non à Londres malgré son nom. Ce gâteau transforme cette expérience de dégustation en dessert célébrant les mêmes arômes emblématiques.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la particularité de ce gâteau ?

Ce gâteau est infusé avec du thé Earl Grey et de la lavande, offrant une saveur florale unique et délicate.

→ Peut-on remplacer le thé Earl Grey dans cette recette ?

Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres thés aromatiques, comme le thé chai ou un thé vert parfumé.

→ Comment obtenir un glaçage parfaitement lisse ?

Battez le beurre et le fromage frais jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux avant d'ajouter le sucre glace tamisé peu à peu.

→ Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, le gâteau peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur. Ajoutez le glaçage le jour de la dégustation.

→ Comment infuser le lait pour le trempage ?

Chauffez le lait à feu doux, puis faites infuser le thé Earl Grey et la lavande pendant 15 minutes avant de filtrer.