Tartines au sésame et crevettes

Ce plat de tartines au sésame et crevettes préparées à la friteuse à air chaud combine des saveurs asiatiques et des ingrédients frais pour un repas léger mais satisfaisant. Parfait comme entrée sophistiquée ou comme plat principal léger.

J'ai inventé cette recette un soir d'été quand je cherchais à utiliser des crevettes nordiques fraîches du marché. Depuis lors elle est devenue mon choix préféré pour les brunchs entre amis.

Ingrédients

• Graines de sésame noir et blanc grillées: elles apportent une texture croustillante et un goût légèrement fumé, choisissez un mélange pour plus de contraste visuel
• Pain à sandwich: un pain dense et légèrement sucré fonctionne mieux, optez pour du pain de mie au lait pour plus de moelleux
• Mayonnaise japonaise: elle est plus crémeuse avec une touche umami, la Kewpie est idéale mais une mayonnaise ordinaire convient aussi
• Crevettes nordiques: leur douceur naturelle se marie parfaitement aux autres saveurs, assurez-vous qu'elles soient bien épongées pour éviter l'excès d'humidité
• Concombres libanais: ils apportent fraîcheur et croquant, choisissez les fermes et sans parties molles
• Lime: son acidité équilibre la richesse de la mayonnaise, privilégiez les limes bien juteuses à peau fine
• Oignon vert: ajoute une pointe d'allium sans dominer, optez pour des spécimens bien frais aux feuilles vertes vives
• Gingembre mariné: apporte une touche sucrée épicée, le gingembre rose japonais offre la meilleure saveur
• Sauce sriracha: ajoute une chaleur contrôlée qui complète les crevettes, ajustez selon votre tolérance au piquant
• Avocats: leur onctuosité équilibre la texture croustillante du pain, choisissez les mûrs mais fermes au toucher

Instructions Étape par Étape

Préparation du sésame:

Versez les graines de sésame dans une assiette creuse suffisamment large pour y poser votre pain confortablement. Assurez-vous d'avoir un mélange uniforme des graines noires et blanches pour un bel effet visuel.

Préparation du pain:

Étalez généreusement la mayonnaise sur toute la surface des tranches de pain. Ne lésinez pas sur la quantité car elle aidera les graines à adhérer et apportera de la saveur. Retournez ensuite chaque tranche côté mayonnaise contre les graines de sésame en appuyant légèrement pour garantir une bonne adhérence.

Cuisson à l'air chaud:

Placez les tranches de pain côté sésame vers le haut dans le panier de votre friteuse à air chaud sans les superposer. Réglez à 190°C et laissez cuire entre 10 et 12 minutes en vérifiant régulièrement car le temps peut varier selon votre appareil. Le pain est prêt lorsque les graines sont dorées et croustillantes et que le pain est légèrement toasté.

Préparation de la garniture:

Pendant la cuisson du pain, mélangez dans un bol assez grand les crevettes bien épongées, les concombres en petits dés, le zeste et le jus de lime, l'oignon vert finement haché, l'huile végétale, le gingembre mariné et la sauce sriracha. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.

Assemblage:

Une fois le pain croustillant, disposez les tranches d'avocat en couche uniforme sur chaque tartine. Répartissez généreusement le mélange de crevettes par dessus. Terminez avec un trait de mayonnaise supplémentaire pour une touche de richesse.

Le secret de cette recette réside dans la cuisson du pain à la friteuse à air chaud qui donne une texture incroyablement croustillante aux graines de sésame, bien supérieure à celle obtenue au four traditionnel. Ma famille adore particulièrement quand j'ajoute un peu plus de sriracha pour une version plus relevée.

Conservation

Les tartines sont meilleures servies immédiatement mais vous pouvez préparer le mélange de crevettes jusqu'à un jour à l'avance. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur et ajoutez l'avocat seulement au moment de servir pour éviter qu'il ne brunisse. Le pain avec sésame peut être préparé quelques heures à l'avance et réchauffé brièvement à la friteuse à air chaud juste avant de servir.

Épingler

Variations Possibles

Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par des champignons finement émincés et sautés avec un peu d'ail. Les champignons shiitake sont particulièrement savoureux dans cette recette. Pour une option végétalienne, utilisez une mayonnaise à base de plantes.

Si vous préférez un plat plus substantiel, transformez ces tartines en un sandwich complet en utilisant deux tranches de pain au sésame. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laitue croquante pour encore plus de fraîcheur.

Histoire et Influence

Cette recette s'inspire des tartines japonaises appelées "open sandwich" ou "toast" qui sont très populaires dans les cafés de Tokyo. J'ai découvert ce style de cuisine lors d'un voyage au Japon et j'ai été impressionné par la façon dont ils transforment des ingrédients simples en plats visuellement spectaculaires. L'utilisation du sésame est un clin d'œil à la cuisine asiatique où ces graines sont utilisées depuis des millénaires pour leur goût et leurs bienfaits nutritionnels.

Astuces de Pro

• Tapotez légèrement les tranches de pain après les avoir enrobées de sésame pour éliminer l'excès de graines qui pourraient brûler dans la friteuse
• Épongez bien les crevettes avec du papier absorbant pour éviter que la garniture ne devienne trop humide et ne détrempe le pain
• Si vous n'avez pas de friteuse à air chaud, vous pouvez cuire le pain au four à 200°C pendant environ 15 minutes mais surveillez attentivement pour éviter que les graines ne brûlent

Questions Fréquemment Posées

→ Comment m'assurer que les crevettes restent bien épaisses et savoureuses ?

Assurez-vous que les crevettes sont bien séchées avant de les mélanger aux autres ingrédients. Cela permet de conserver leur texture et d'éviter qu'elles ne rendent trop de liquide.

→ Puis-je substituer les avocats ?

Oui, vous pouvez remplacer les avocats par des tranches de mangue pour une saveur sucrée ou par du fromage frais pour une texture onctueuse.

→ Quelle alternative pour la mayonnaise japonaise ?

Si vous ne trouvez pas de mayonnaise japonaise, une mayonnaise ordinaire fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez l'agrémenter avec une touche de sauce soja ou de vinaigre de riz pour un goût similaire.

→ À quelle température cuire les tartines dans la friteuse à air ?

Les tartines doivent être cuites à 190 °C (375 °F) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant.

→ Comment ajouter une touche épicée à la recette ?

Ajoutez simplement plus de sauce sriracha ou une pincée de piment en poudre à votre mélange de crevettes selon votre goût.