Couronne croustillante pommes de terre

Les pommes de terre disposées en couronne offrent une présentation élégante qui impressionne toujours mes invités tout en utilisant des ingrédients simples. Ce gratin revisité combine le croustillant extérieur avec un cœur fondant pour un résultat aussi beau que délicieux.

Je prépare cette couronne chaque année pour notre repas de Noël depuis que ma belle-mère m'a transmis cette recette. Au fil du temps j'ai légèrement modifié sa préparation pour obtenir un résultat encore plus croustillant.

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre Bintje ou Monalisa: offrent l'équilibre parfait entre amidon et tenue à la cuisson
• 150 g de fromage râpé: le comté apporte plus de caractère mais l'emmental fond magnifiquement
• 200 ml de crème liquide entière: rend le plat plus onctueux
• 2 œufs: assurent la liaison de l'appareil
• Sel et poivre: la muscade rehausse subtilement les pommes de terre
• Huile pour le moule: évite que la préparation n'attache
• Persil frais: apporte une touche de couleur et de fraîcheur finale

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Épluchez soigneusement vos pommes de terre puis rincez-les abondamment sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Séchez-les parfaitement avec un torchon propre car l'humidité empêcherait le croustillant de se former. Tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur, idéalement avec une mandoline pour garantir une épaisseur uniforme qui assurera une cuisson homogène.

Préparation de l'appareil:

Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez le sel, le poivre et une pincée de muscade pour relever les saveurs. Ajoutez les deux tiers du fromage râpé en mélangeant délicatement. Gardez le reste du fromage pour gratiner la couronne en fin de cuisson.

Montage de la couronne:

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante de préférence. Huilez généreusement votre moule à savarin en insistant sur les parois. Disposez les rondelles de pommes de terre verticalement tout autour du moule, en les serrant bien les unes contre les autres pour créer un effet visuel saisissant. Versez doucement la préparation aux œufs entre les interstices, en tapotant légèrement le moule pour que le liquide s'infiltre partout.

Cuisson parfaite:

Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes environ. La cuisson est parfaite lorsqu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Pour obtenir un gratin doré et croustillant, parsemez le dessus avec le reste du fromage et passez sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.

Ma famille aime particulièrement quand j'ajoute un peu de thym frais dans la préparation à la crème. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ce plat lors d'un repas de fête mon fils de cinq ans avait proclamé que c'était "le château des pommes de terre" ce qui est devenu son surnom officiel chez nous.

Épingler

Conservation et Réchauffage

La couronne de pommes de terre se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez-la au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes couverte d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne sèche. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la texture croustillante si appréciée.

Variations Gourmandes

Vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos goûts. Ajoutez des lardons préalablement dorés pour une version plus rustique, ou incorporez des herbes fraîches comme le romarin ou le thym dans l'appareil. Pour une version végétarienne plus complète, glissez de fines tranches de champignons entre les pommes de terre.

Accompagnements Idéaux

Cette couronne se suffit à elle-même comme plat principal accompagnée d'une simple salade verte. Elle accompagne également merveilleusement les viandes rôties comme un poulet ou un rôti de bœuf. Pour un repas de fête, je la sers souvent avec une volaille farcie et des légumes glacés pour un contraste de textures.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des rondelles de pommes de terre régulières ?

Utilisez une mandoline pour découper les pommes de terre en tranches fines et régulières. Cela garantit une cuisson homogène et une belle présentation.

→ Puis-je utiliser un autre fromage dans cette préparation ?

Bien sûr ! Vous pouvez adapter avec des fromages comme le parmesan, le brie ou même du bleu pour une saveur plus prononcée.

→ Quel type de moule utiliser si je n'ai pas de moule à couronne ?

Un moule à savarin est idéal, mais à défaut, utilisez un moule à cake ou à tarte et ajustez la disposition.

→ Peut-on préparer la couronne à l'avance ?

Oui, vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer au four avant de servir. Ajoutez le fromage à gratiner juste avant de chauffer pour une finition parfaite.

→ Comment éviter que les pommes de terre collent au moule ?

Graissez généreusement le moule avec de l’huile ou beurre afin d’assurer un démoulage facile.