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Cette tartine aux merguez épicées et au fenouil mariné est devenue ma solution idéale pour un déjeuner savoureux et rapide plein de fraîcheur et de caractère gourmand Ces tartines combinent le croquant du fenouil acidulé la douceur de la mayonnaise citronnée et la richesse des merguez bien dorées sur un pain croustillant C’est une recette parfaite pour épater lors d’un brunch ou pour un repas du soir sans effort
J’ai découvert cette idée un soir de printemps pressé et depuis je la refais dès que je veux un plat généreux qui reste simple à préparer Ma famille adore l’association du fenouil croquant avec les merguez chaudes
Ingrédients
- Bulbe de fenouil: il apporte une note fraîche et croquante choisissez-le bien ferme et sans taches
- Feuillage de fenouil: la touche légèrement anisée utilise aussi les tiges pour ne rien jeter
- Jus de citron: il relève l’ensemble privilégie un citron non traité
- Sel: essentiel pour rehausser la marinade et le goût du fenouil
- Saucisse merguez: le cœur épicé de la tartine prenez une bonne qualité chez le boucher de préférence
- Huile d’olive: elle aide à bien saisir les merguez et apporte douceur privilégiez une huile extra vierge fruitée
- Mayonnaise: la base crémeuse de la tartine vous pouvez la faire maison c’est encore meilleur
- Zeste de citron: pour apporter du peps à la mayonnaise utilise une râpe fine pour éviter l’amertume
- Feuilles de menthe: elles rafraîchissent la garniture choisissez-les bien vertes
- Pain baguette: croustillance assurée prenez-le du jour pour un meilleur résultat
- Feuilles de laitue frisée: pour le moelleux et la fraîcheur optez pour une laitue bio si possible
Étapes de préparation
- Préparer le fenouil:
- Émincer très finement le bulbe de fenouil à la mandoline ajouter le feuillage de fenouil la moitié du jus de citron et le sel bien mélanger puis laisser macérer pendant la suite de la préparation cette étape permet de bien attendrir et parfumer le fenouil pour apporter une fraîcheur incomparable à la tartine
- Cuire les merguez:
- Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen ajouter un filet d’huile d’olive puis déposer les saucisses les laisser cuire tranquillement environ dix minutes en les tournant régulièrement pour qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur une cuisson lente évite de les dessécher puis les égoutter sur un papier absorbant et les couper en deux dans la longueur cela donne des morceaux faciles à placer et bien goûteux sur chaque tartine
- Préparer la mayonnaise citron menthe:
- Mélanger la mayonnaise le reste du jus de citron le zeste et la menthe ciselée ajuster le sel et le poivre la mayonnaise doit être bien parfumée et légère ne pas hésiter à goûter pour rectifier selon votre préférence c’est ce qui va lier tous les ingrédients ensemble
- Monter les tartines:
- Ouvrir la baguette encore tiède tartiner généreusement l’intérieur avec la mayonnaise citronnée ajouter une couche de laitue bien fraîche déposer ensuite les demi-merguez en les répartissant harmonieusement terminer par le fenouil mariné bien égoutté puis parsemer d’un peu de menthe ciselée pour une dernière touche de fraîcheur
J’ai un vrai faible pour la mayonnaise citron menthe que j’ajoute parfois à d’autres sandwichs ou en dip avec des légumes croquants Le contraste entre le fenouil frais et les merguez relevées me rappelle beaucoup de longues tablées estivales en famille
Astuces de conservation
Ces tartines se dégustent de préférence juste après leur préparation pour conserver tout le croquant du fenouil et la chaleur des merguez Si besoin conservez la garniture séparément dans des boîtes hermétiques au frais Le fenouil mariné supporte très bien une nuit au réfrigérateur et peut même être préparé la veille Le pain et la laitue doivent être ajoutés au dernier moment pour un résultat optimal
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer les merguez par des chipolatas ou même une saucisse végétale pour une version sans viande Le fenouil peut parfois être remplacé par du céleri branche finement émincé si besoin La mayonnaise peut se décliner avec un yaourt grec pour plus de légèreté ou même un peu de fromage blanc agrémenté d’huile d’olive et de citron
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Suggestions de service
Servez ces tartines bien garnies avec une grande salade verte des tomates cerise ou quelques olives pour rappeler le côté méditerranéen Elles sont parfaites accompagnées d’une citronnade maison ou d’un rosé frais en été Pour varier ajoutez un peu de fromage de chèvre frais ou une pointe d’harissa pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées
Petite note culturelle
La merguez à l’origine d’Afrique du Nord est maintenant un incontournable des tables françaises notamment lors des grillades estivales Cette recette joue sur ce croisement régional mêlant influences méditerranéennes et gourmandise franco française Le fenouil mariné apporte une inspiration très italienne pour un résultat aussi ensoleillé que convivial
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer le fenouil mariné ?
Pour le fenouil mariné, mélangez le fenouil finement émincé avec le jus de citron, le sel et le feuillage de fenouil ciselé. Laissez reposer pendant que vous préparez les autres éléments.
- → Peut-on remplacer les merguez par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer les merguez par des saucisses de votre choix, comme du chorizo doux, du poulet ou des versions végétariennes pour une option sans viande.
- → Comment éviter que le pain devienne trop mou ?
Pour éviter un pain détrempé, chauffez légèrement la baguette avant de la garnir et utilisez une mayonnaise en fine couche qui agira comme une barrière contre l'humidité.
- → Puis-je préparer certains éléments à l'avance ?
Absolument ! Préparez le fenouil mariné et la mayonnaise citronnée quelques heures à l'avance pour gagner du temps. Montez les tartines juste avant de servir.
- → Quelle est la meilleure garniture alternative ?
En plus des ingrédients de base, vous pouvez ajouter des tomates cerises grillées, des olives ou un filet de miel pour une saveur plus complexe.