Cookies salés aux oignons et comté

Ces cookies salés aux oignons caramélisés et comté sont devenus l’incontournable de mes apéritifs entre amis et ma recette coup de cœur pour surprendre mes invités. Ils offrent le parfait équilibre entre le fondant de l’oignon caramélisé et le caractère du comté pour un apéro qui change des traditionnelles tartines.

Je me souviens avoir créé cette recette pour un apéritif improvisé quand il me restait juste quelques oignons et un morceau de comté. Depuis, mes amis réclament ces cookies dès qu’ils franchissent la porte.

Ingrédients

• Farine: Elle assure la structure ; utilisez une farine de blé classique pour une texture croustillante.
• Beurre mou: Il apporte le moelleux ; choisissez un beurre doux pour préserver les saveurs.
• Œuf: Il permet de lier les ingrédients ; préférez un œuf de belle taille et bien frais.
• Oignons moyens: Ils sont la base du goût ; prenez-les bien fermes et sans tache.
• Sucre: Il aide à bien caraméliser les oignons ; choisissez du sucre blanc ou roux selon ce que vous avez.
• Comté râpé: Il amène toute la puissance ; choisissez un comté affiné pour un goût plus marqué.
• Thym séché: Pour une note aromatique ; testez le thym frais pour plus d’intensité.
• Levure chimique: Elle donne une texture légère et aérée.
• Sel et poivre: Pour relever l’ensemble ; utilisez du sel fin et un poivre noir fraîchement moulu.
• Huile d’olive: Pour la cuisson douce des oignons ; prenez une huile de qualité pour une saveur délicate.

Étapes de préparation

Caraméliser les oignons:

Émincez finement les oignons puis faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive et le sucre. Remuez souvent pendant une quinzaine de minutes. Attendez qu’ils deviennent dorés et fondants, c’est ce qui apporte le goût unique.

Préparer la base:

Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. C’est important pour que la pâte soit homogène.

Assembler la pâte:

Ajoutez la farine, la levure, le thym, le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement. Cherchez une consistance souple.

Ajouter les garnitures:

Incorporez les oignons caramélisés tiédis et le comté râpé. Mélangez à la main pour bien répartir chaque ingrédient dans la pâte.

Façonner les cookies:

Prélevez des boules de pâte avec une cuillère, puis roulez entre les mains et aplatissez légèrement. Alignez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire:

Enfournez à cent quatre-vingts degrés pour douze à quinze minutes. Surveillez la coloration ; les cookies doivent être tout juste dorés.

Refroidir et servir:

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. Les arômes de comté et d’oignon n’en seront que meilleurs.

À savoir absolument

• Riche en protéines grâce au comté
• Peut se congeler pour en avoir toujours sous la main
• Parfait pour recycler un reste d’oignons ou de fromage

Le comté est sans hésitation mon ingrédient fétiche dans cette recette. Il apporte du caractère et une belle gourmandise. Je me revois préparer ces cookies pour la première fois en famille, tout le monde pressé d’y goûter à la sortie du four.

Astuces de conservation

Ces cookies restent savoureux deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, congelez-les et réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir. Les saveurs restent intactes et la texture fondante.

Variantes possibles

Remplacez le comté par du parmesan pour une version plus italienne. Essayez avec des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du romarin. Ajoutez quelques noix concassées dans la pâte pour du croquant.

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Suggestions de présentation

Servez ces cookies à l’apéritif avec une salade verte ou un plateau charcuterie. Ils font aussi merveille en accompagnement d’une soupe de légumes. Les enfants adorent les emporter en pique-nique ou pour un buffet dinatoire.

Un peu d’histoire

Les cookies salés sont un clin d’œil à la tradition française de varier les apéritifs. L’alliance du comté et des oignons rappelle les saveurs rustiques de la Franche-Comté et des apéros chaleureux en montagne.

Astuces du chef

• Surveillez bien la cuisson des oignons, c’est le secret du goût
• Utilisez un comté bien affiné pour intensifier la saveur
• Laissez refroidir les cookies avant dégustation, la texture n’en sera que meilleure

Questions Fréquemment Posées

→ Comment caraméliser les oignons pour cette recette ?

Faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive à feu doux avec une cuillère de sucre. Remuez régulièrement pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et une coloration dorée.

→ Puis-je remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure comme le parmesan, le gruyère ou même du cheddar selon vos préférences.

→ Comment conserver les cookies une fois cuits ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours pour préserver leur texture et leur saveur.

→ Puis-je préparer ces cookies à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez les cuire à l’avance et les réchauffer légèrement au four avant de les servir pour leur redonner du moelleux.

→ Quel accompagnement proposer avec ces cookies salés ?

Servez-les avec un verre de vin blanc sec ou un apéritif léger. Ils se marient aussi bien avec une salade verte pour un repas complet.