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Ces tartelettes apéritives au saumon fumé et fromage frais sont toujours les premières à disparaître lors de mes apéros en famille. Simples à préparer et tellement élégantes, elles séduisent aussi bien les amateurs de saumon que ceux qui préfèrent les bouchées fraîches et raffinées. C’est le genre de recette que l’on adopte après y avoir goûté une fois et qu’on décline ensuite selon les saisons et ses envies du moment.
J’ai testé cette recette d’abord pour un Noël improvisé et depuis c’est LA bouchée que mes amis réclament à chaque fête. J’aime la rapidité avec laquelle on passe de tout simple à très chic grâce à quelques ingrédients bien choisis.
Ingrédients
- Pâte feuilletée ou brisée : la base croustillante de la tartelette, choisir une pâte de bonne qualité pur beurre pour meilleur goût
- Saumon fumé : apporte la touche iodée, choisir un saumon bien tranché et non trop salé
- Fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret : offre le crémeux et la douceur, opter pour un fromage bien frais pour une texture aérée
- Jus de citron : donne de la vivacité à la préparation, un citron bio pour zester sans crainte
- Aneth ou ciboulette : la note herbacée, choisir des herbes fraîches pour la saveur
- Crème fraîche (facultative) : pour plus d’onctuosité, prendre une crème épaisse de qualité si possible
- Poivre du moulin : relève discrètement le goût du fromage, à poivrer au dernier moment pour garder les arômes
- Huile d’olive : pour la cuisson, apporte une touche dorée, privilégier une huile de bonne qualité pressée à froid
Instructions détaillées
- Préparation de la pâte :
- Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce pour former des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Chemiser les moules avec soin et piquer les fonds à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
- Cuisson à blanc :
- Préchauffer le four à cent quatre vingt degrés chaleur tournante. Placer les fonds de pâte au four pour dix à douze minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler pour que la pâte garde son croustillant.
- Préparation de la crème :
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, le filet de jus de citron, l’herbe fraîche choisie et un peu de poivre. Ajouter la crème fraîche si vous aimez une texture plus légère. Placer la crème au frais pour qu’elle s’imprègne bien.
- Préparation du saumon :
- Découper le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux selon l’effet souhaité. Le disposer au frais pour garantir sa fraîcheur.
- Montage et garniture :
- Dans chaque fond de tartelette refroidi, déposer une cuillerée généreuse de crème au fromage, puis ajouter délicatement une lanière de saumon fumé.
- Finition et décoration :
- Ajouter un brin d’aneth, une fine rondelle de citron ou quelques zestes pour la touche finale. Servir sans attendre pour une pâte bien croustillante.
La pâte peut être faite maison ou du commerce en fonction du temps. C’est le saumon fumé qui me rappelle toujours les fêtes de fin d’année chez mes grands-parents quand on préparait ces tartelettes ensemble. On riait en décorant chaque bouchée différemment selon les goûts de chacun. Pour moi, l’aneth fraîche fait toute la différence et apporte ce petit parfum unique que j’adore.
Conseils de conservation
Les fonds de tartelettes peuvent se préparer la veille et se conserver dans une boîte hermétique, garnir les fonds peu de temps avant le service pour garder tout leur croustillant. La crème fromagère se conserve deux jours au frais dans un pot fermé. Eviter de congeler l’ensemble déjà monté, la texture ne serait plus aussi agréable.
Substituts d’ingrédients
Pas de saumon fumé sous la main ? Essayez avec de la truite fumée ou même du jambon cru pour une version différente. Le fromage frais peut être remplacé par du mascarpone ou un fromage de chèvre frais pour varier les saveurs. Ajustez les herbes selon vos préférences : la ciboulette apporte une douceur alors que l’aneth donne plus de caractère.
Idées de présentation
Servez ces tartelettes sur une planche en bois avec d’autres petites bouchées pour un effet convivial. Ajoutez quelques graines de sésame noir ou des baies roses pour un rendu plus sophistiqué. Proposez des mini tartelettes variées en changeant la garniture pour offrir plusieurs saveurs à vos invités.
Contexte culturel
Les tartelettes apéritives sont une véritable tradition lors des grandes tablées familiales françaises. Elles font partie de l’art de recevoir à la française et permettent d’associer générosité et raffinement en toute simplicité. Le mariage du saumon fumé et du fromage frais est devenu un classique moderne, toujours apprécié pour sa légèreté et sa fraîcheur.
En suivant ces conseils, vos tartelettes seront fraîches, savoureuses et élégantes à chaque fois. Laissez parler votre créativité pour varier les saveurs selon les saisons !
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de pâtes peuvent être utilisés ?
Une pâte feuilletée pour plus de légèreté ou une pâte brisée pour une texture sablée, selon vos préférences.
- → Comment obtenir une crème au fromage onctueuse ?
Incorporez un peu de crème fraîche à votre fromage frais, cela rendra la préparation encore plus légère.
- → Avec quelles herbes parfumer ces tartelettes ?
L’aneth frais est idéal avec le saumon fumé, mais la ciboulette apporte aussi beaucoup de fraîcheur.
- → Comment éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson ?
Piquez bien le fond de chaque cercle de pâte à la fourchette avant d’enfourner à blanc.
- → Peut-on préparer ces tartelettes à l’avance ?
Les fonds de tartelette se préparent à l’avance, garnissez au dernier moment pour garder le croustillant.
- → Quelle présentation pour plus d’élégance ?
Ajoutez une lanière de saumon roulée, un brin d’aneth ou un zeste de citron pour une finition raffinée.