Dos cabillaud crème parmesan citron

Ce cabillaud nappé de crème de parmesan au citron est devenu mon plat fétiche pour impressionner sans stress les soirs où je reçois. C’est une façon fabuleuse de transformer un poisson simple en une assiette raffinée à la fois fondante et parfumée à partager en famille ou entre amis. La sauce onctueuse et la fraîcheur zestée du citron se marient à merveille avec la chair délicate du cabillaud et en font une recette que j’adore refaire quand j’ai envie de réconfort et de finesse.

Depuis le premier essai pour l’anniversaire de mon père, cette recette m’a accompagnée lors de nombreux repas partagés. Un plat simple qui ne déçoit jamais et qui émerveille avec peu de choses.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : la base du plat à sélectionner bien frais à chair ferme
• Parmesan râpé : pour un goût intense et généreux, choisissez du parmesan affiné pour plus de caractère
• Crème fraîche épaisse : texture onctueuse indispensable, optez pour une crème de bonne qualité pour la réussite de la sauce
• Citron : pour apporter fraîcheur et éclat, choisissez un citron bio pour utiliser les zestes
• Huile d’olive : donne une légère note fruitée, privilégiez une huile extra vierge
• Moutarde : apporte une touche de piquant, préférez une moutarde forte pour plus de subtilité
• Ail haché : accentue le parfum de la sauce, prenez une gousse fraîche bien dodue
• Sel, poivre : essentiels à l’équilibre
• Persil frais : pour la finition, sélectionnez une botte fraîche à feuilles bien vertes

Instructions détaillées

Préparer le poisson :

Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés, soit thermostat six. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisir chaque dos de cabillaud deux à trois minutes de chaque côté sans chercher à cuire à cœur mais pour dorer légèrement la surface. Cette étape permet de conserver tout le moelleux. Transférer avec délicatesse dans un plat allant au four.

Préparer la sauce au parmesan et citron :

Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole sur feu doux. Ajouter aussitôt le parmesan râpé, l’ail haché, la moutarde et le jus de citron. Mélanger énergiquement à la cuillère pour bien dissoudre le fromage et obtenir une sauce homogène. Goûter puis ajuster en sel et poivre. Laisser mijoter tout doucement cinq minutes sans cesser de remuer afin que la sauce reste lisse. Ajouter les zestes de citron au dernier moment pour préserver les arômes.

Cuire au four :

Napper généreusement chaque dos de cabillaud de sauce. Répartir uniformément puis enfourner pour dix à douze minutes. Contrôler la cuisson, la chair doit être opaque et juste ferme. Retirer dès que le poisson est prêt pour ne pas le dessécher. Laisser reposer quelques minutes hors du four.

Dresser et servir :

Déposer délicatement chaque dos de cabillaud dans une assiette. Napper de sauce crémeuse. Garnir de persil frais ciselé pour apporter une note croquante et colorée. Proposer en accompagnement des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre pour décupler la gourmandise. Pour un repas plus léger servir avec du riz basmati ou du quinoa à la vapeur.

Chez nous, le parmesan est roi. Mon fils adore râper lui-même le fromage. C’est tellement convivial de cuisiner ensemble et la touche citronnée rend ce plat festif à chaque fois. Les souvenirs d’un dimanche où tout le monde met la main à la pâte restent mes préférés.

Idées de conservation

Le cabillaud cuit supporte la réfrigération pendant vingt-quatre heures, bien filmé. Il suffit de réchauffer très doucement au four, couvert, pour éviter le dessèchement. La sauce se conserve aussi séparément et retrouve tout son crémeux en ajoutant une goutte de crème.

Idées de substitutions

Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou du grana padano pour varier les saveurs. La crème entière donne plus de finesse mais une version allégée type crème légère fonctionne aussi. Bien sûr, le zeste d’orange change agréablement du citron.

Suggestions pour servir

Ce poisson s’accompagne à merveille de pommes de terre vapeur ou en purée, mais aussi d’un risotto bien crémeux. Si vous aimez les couleurs, ajoutez des carottes vichy ou des asperges croquantes. Un peu de roquette fraîche pour la touche verte et c’est parfait.

Petit point d’histoire

Ce plat est inspiré des tables méditerranéennes, où poisson, crème et agrumes ont toujours formé un trio de choc. J’y retrouve cette envie de simplicité élégante qui met en valeur le produit sans exiger mille étapes ou ingrédients rares.

C’est un plat raffiné et rapide qui apporte une vraie touche de fête autour de la table. Essayez-le, succès garanti !

Vos questions sur cette recette

→ Quel poisson peut remplacer le cabillaud ?

Lieu noir ou colin s’adaptent très bien, tout comme le saumon pour une saveur plus prononcée.

→ Comment réussir une sauce crème au parmesan homogène ?

Chauffez la crème à feu doux, ajoutez le fromage râpé par petites quantités et mélangez sans cesser pour éviter les grumeaux.

→ Faut-il retirer la peau du cabillaud avant cuisson ?

La peau garde le poisson moelleux durant la cuisson, mais peut être retirée avant dégustation si vous préférez.

→ Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Privilégiez légumes verts vapeur, purée de pommes de terre, quinoa ou riz basmati afin de mettre en valeur la sauce.

→ Comment éviter que le poisson ne sèche au four ?

Nappez suffisamment de sauce et ne prolongez pas la cuisson afin de préserver toute la tendreté du cabillaud.