Pin it
Je voulais partager avec vous ma tarte préférée, celle qui fait sensation à chaque fois que je la sers dans mon bistrot. Les légumes d'été se marient divinement avec la mozzarella fondante et mes petites touches d'épices secrètes. C'est le genre de plat qui fait sourire mes clients dès la première bouchée.
Un petit bout d'été dans l'assiette
Dans ma cuisine, j'aime créer des plats qui racontent une histoire. Cette tarte c'est comme une balade au marché un matin d'été. Les légumes gardent leur personnalité tout en se fondant délicieusement ensemble. La mozzarella file juste ce qu'il faut et les pignons apportent leur croquant délicieux. Le genre de recette qui me fait aimer mon métier chaque jour.
Les trésors de ma cuisine
- 1 pâte brisée : Je la fais maison mais une toute prête fera l'affaire.
- 2 courgettes : Bien fermes et brillantes.
- 1 belle aubergine : La plus fraîche possible.
- 1 oignon rouge : Pour sa douceur unique.
- 150 g de mozzarella râpée : La meilleure que vous trouvez.
- 1 CàS de thym : Du jardin si possible.
- 1 CàC de curry en poudre : Mon petit secret.
- 1 belle CàS de moutarde : Une à l'ancienne de préférence.
- Pignons de pin : Fraîchement torréfiés.
- 1 filet d'huile d'olive : La plus fruitée possible.
La magie en cuisine
- Les légumes d'abord
- Je coupe mes légumes en petits dés réguliers pour une cuisson parfaite. L'oignon tout fin pour qu'il fonde doucement.
- La poêle qui chante
- Je fais danser mes légumes dans l'huile d'olive avec l'oignon. 30 minutes de patience pour qu'ils deviennent tendres et parfumés. Mes épices viennent compléter la mélodie.
- Le four se réveille
- 180°C, la température idéale pour une cuisson dorée.
- L'assemblage gourmand
- Ma pâte bien étalée reçoit sa couche de moutarde puis mes légumes mijotés. Je termine par une pluie de mozzarella et mes pignons dorés.
- La touche finale
- 30 minutes au four et la magie opère. Les parfums qui s'échappent sont irrésistibles.
Le moment de savourer
Ce que j'aime avec cette tarte c'est qu'elle s'adapte à tous les moments. Mes clients l'adorent aussi bien chaude que froide. Pour un déjeuner sur le pouce, je la sers avec une petite salade de roquette. Pour mes buffets du dimanche, je la découpe en petites bouchées qui partent toujours en premier.
Pin it
Mes variations préférées
Quand j'ai envie de changer, j'ajoute des poivrons grillés qui donnent une touche sucrée divine. En été, quelques tomates cerises confites font merveille. Et pour les amoureux de fromage, un bon chèvre frais ou du comté affiné remplacent parfaitement la mozzarella.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer les légumes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la compotée de légumes la veille. Conservez-la au frais et assemblez la tarte juste avant la cuisson.
- → Quelle moutarde utiliser ?
Une moutarde de Dijon classique est idéale. Vous pouvez aussi utiliser une moutarde à l'ancienne pour plus de texture et un goût plus prononcé.
- → Peut-on remplacer la mozzarella ?
Le gruyère râpé ou le parmesan fonctionnent très bien. Pour une version plus provençale, optez pour du fromage de chèvre.
- → Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Précuisez la pâte à blanc 10 minutes avant de garnir. Veillez aussi à bien égoutter les légumes s'ils ont rendu beaucoup d'eau.
- → Comment la conserver ?
Cette tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la au four pour retrouver le croustillant de la pâte et le fondant du fromage.