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Dans mon bistrot en bord de mer, ces petits gratins de cabillaud sont devenus une véritable signature. Je les ai créés un soir d'hiver en voulant sublimer le poisson frais que mon pêcheur venait de livrer. La magie de ce plat réside dans ce mariage entre le cabillaud fondant et les petits légumes croquants, le tout enrobé d'une crème délicate.
Un plat qui fait voyager
Mes clients adorent la délicatesse du cabillaud qui s'accorde parfaitement avec la douceur des carottes et le croquant des courgettes. La crème apporte ce côté réconfortant pendant que le fromage gratiné crée une petite croûte dorée qui fait craquer tout le monde. C'est un vrai bonheur de voir les visages s'illuminer à la première bouchée.
Dans mon panier
- Cabillaud : Je le choisis toujours extra frais chez mon poissonnier.
- Carottes : Les plus croquantes du marché.
- Courgette : Bien ferme pour garder du croquant.
- Crème fraîche : La meilleure que je trouve.
- Fromage râpé : Mon vieux comté fait des merveilles.
- Persil : Frais du jardin quand c'est possible.
- Huile d'olive : Une huile douce de qualité.
- Sel et poivre : Je dose toujours avec amour.
La magie en cuisine
- Les légumes en vedette
- Je commence par couper mes légumes en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément et restent jolis dans l'assiette.
- La danse des légumes
- Dans ma poêle préférée, les légumes prennent une jolie couleur dorée tout en gardant leur croquant.
- Le poisson parfait
- Je vérifie chaque morceau de cabillaud avec soin, c'est important pour le confort de dégustation.
- L'assemblage gourmand
- Je dispose tout délicatement dans mes petits ramequins en terre cuite qui gardent bien la chaleur.
- La touche finale
- Mon fromage râpé vient créer ce gratin qui fait toute la différence.
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Mes petites variations
Selon la saison, j'aime jouer avec les légumes. Les poireaux fondants apportent une douceur incomparable, et parfois je remplace le cabillaud par du merlu tout frais. Ma dernière folie ? Un mélange de fromages avec du comté bien affiné qui fait sensation. Une petite salade de roquette à côté, et le tour est joué.
Questions fréquentes
- → Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?
Le cabillaud est cuit quand il devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Évitez de trop le cuire pour qu'il reste moelleux.
- → Peut-on préparer ces gratins à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes et le mélange à l'avance, mais attendez le dernier moment pour la cuisson. Le poisson doit être cuit au dernier moment.
- → Quel type de ramequins utiliser ?
Utilisez des ramequins individuels allant au four d'environ 12-15 cm de diamètre. Les ramequins en céramique ou en porcelaine sont parfaits.
- → Peut-on congeler ces gratins ?
La congélation n'est pas recommandée car elle altérerait la texture du poisson et des légumes. Préparez ces gratins le jour même.
- → Comment couper les légumes ?
Coupez les légumes en petits dés de taille régulière pour une cuisson uniforme. Des dés d'environ 1 cm sont parfaits pour ce plat.