Tarte légumes mozzarella (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 pâte brisée.
02 - 2 courgettes.
03 - 1 belle aubergine.
04 - 1 oignon rouge.
05 - 150 g de mozzarella râpée.
06 - 1 cuillère à soupe de thym.
07 - 1 cuillère à café de curry en poudre.
08 - 1 belle cuillère à soupe de moutarde.
09 - Pignons de pin.
10 - Huile d'olive.

# Préparation:

01 - Laver et détailler l'aubergine et les courgettes en dés pas trop gros.
02 - Éplucher et émincer finement l'oignon rouge.
03 - Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon rouge émincé quelques minutes.
04 - Ajouter les dés de légumes, mélanger et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
05 - Une fois les légumes fondants, ajouter le thym et le curry en poudre.
06 - Préchauffer le four à 180°C.
07 - Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et badigeonner le fond avec la moutarde.
08 - Répartir les légumes en tassant avec le dos d'une cuillère. Parsemer de mozzarella râpée et de pignons de pin.
09 - Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

# Notes:

01 - Se déguste chaude, tiède ou froide selon votre préférence.
02 - Les légumes doivent être bien fondants avant d'être mis dans la tarte.

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